打造旅游美食的“金名片”

钱锡宏

中国浙菜源远流长，基于鱼米之乡，文化之邦，兼收江南山水之灵秀，受到中原文化之溉泽，得力于历代名厨传承前贤的烹饪技术和矢志不渝的开拓创新，逐渐形成醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。浙菜选料苛求细、特、鲜、嫩；烹调擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧；口味注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味；形态讲究精巧细腻，清秀雅丽。浙菜文化，已有数千年的历史，经历了马家浜、河姆渡、良渚文化，至宋元繁荣，明清发展，一脉传承。

浙菜基于杭州、宁波、温州、绍兴四个流派和全省各地的地方特色。浙菜的名厨大师们在当地的菜式中，经过探索研发，一批极具地域特色的宴席供应市场，得到了消费者的热烈追捧，如经典的东坡宴、九姓渔民宴、十六回切家宴、咸亨家宴、民间风情宴、诗画江南宴、笔墨湖州宴、千岛养生鱼宴、人杰地灵宴是浙菜名宴中的姣姣者。经过多年的努力，浙菜已经成长为全国著名的八大菜系中重要的一支。餐饮规模不断扩大，从业人员从1978年的4万余人到现今160余万人，营业单位从1978年的2700多个到现今50余万家，营业额从1988年的19亿元增长至2019年的2972亿元。

在浙江省委、省政府的关怀下，出台了《浙江省人民政府关于振兴浙菜加快发展餐饮业的意见》、《浙江省人民政府办公厅关于印发振兴浙菜加快发展餐饮业重点任务分解方案的通知》等一系列扶持餐饮业发展的政策。特别是在2020年新冠肺炎疫情期间，协会及时向省商务厅呈报全省餐饮行业疫情期间面临的主要困难和问题的情况汇报，助力政府出台首个全国在省级层面专项帮扶餐饮企业的具体措施《关于在新型冠状病毒肺炎疫情期间积极支持我省餐饮企业渡过难关的若干意见》，极大地提振了全省餐饮业发展的信心。

自2011年以来，协会分别在浙江商务周、浙江金秋购物节期间连续成功地承办了十届浙江厨师节和浙江餐饮产业發展大会等行业品牌活动，得到了全省餐饮企业和会员单位的热情追捧和积极参与。“浙江厨师节”“浙江餐饮产业发展大会”，已成为一年一度浙江餐饮行业具有标志性意义的盛会，成为全体浙江餐饮人汇报一年来行业发展、经营成果的大事、盛事。

在浙江省商务厅的指导下，协会于5月、10月分别在磐安和新昌两地成功举办了“浙里来消费？寻味好食材”2020浙江餐饮产业发展大会（磐安站、新昌站）暨浙江省第三届名点名小吃选拔赛（总决赛），是浙江餐饮产业发展大会十年以来首次从繁华城市走进美丽乡村举办，使生态旅游与餐饮美食相结合，是疫情下推动餐饮业创新发展的一次重要实践。10月16-18日，“浙里来消费 金秋嘉年华——首届中国浙菜美食节暨第十届浙江厨师节”在美丽的西子湖畔圆满落下帷幕，再次成功打造了一场交流共享、合作共赢的餐饮业盛会。同时，设立中国浙菜研发中心，聘任浙菜领军人物、浙菜十大宗师为中国浙菜研发中心首席研究员，聘任六位权威专家学者为浙江省餐饮行业协会文化艺术顾问，共同助力浙菜品牌的打造和浙菜饮食文化的传承和弘扬。

协会在全力做好疫情防控和复工复产的同时，紧紧围绕浙江省政府提出的“诗画浙江？百县千碗”惠民助企工程，积极参与相关通知的起草工作，并协助制定了《浙江省“诗画浙江？百县千碗”特色美食体验（示范）店、旗舰店、美食街区、美食小镇认定办法（试行）》。期间，还随同省文旅厅相关领导和专家组成员分别前往杭州拱墅区胜利河美食街锦鲤中心、金华兰溪市滨江路“百县千碗”美食示范街、省农发集团“百县千碗”工程美食街区等，开展专题调研、现场指导、实地考察，助推“诗画浙江·百县千碗”工程成为浙江省各地旅游美食的一张闪亮“金名片”。