特色奶：畜牧业朝阳产业？

鲁飞

水牛奶、山羊奶、骆驼奶、驴奶……近年来，我国特色奶畜种饲养量逐年增加且分布广泛，特色奶乳品加工企业亦得到迅猛发展。在日前举行的中国特色奶发展论坛上，西北农林科技大学副校长、中国奶业协会奶山羊专业委员会主任罗军指出，特色奶产业是畜牧业朝阳产业之一，独具特色，综合经济效益高，生态效益显著，发展潜力巨大。

另辟蹊径的特色奶

近日，由中国奶业协会奶水牛专业委员会和奶山羊专业委员会联合主办的“2020年中国特色奶发展论坛”在河北石家庄召开。来自全国多所科研院校的专家、学者、特色奶乳品加工企业负责人汇聚一堂，共同探讨特色奶产业发展壮大之路。

原农业部副部长、中国奶业协会原会长刘成果指出，我国特色奶畜种分布广泛，饲养量逐年增加，特色奶乳品加工企业得到迅猛发展。特色奶的发展要以市场需求为导向，加大科研投入，加强行业管理，提高产品品质，开发符合市场需求的新产品。

罗军在会上作《我国特色奶利用现状及高质量发展对策》主题报告，指出特色奶产业是畜牧业朝阳产业之一，独具特色，综合经济效益高，生态效益显著，发展潜力巨大。要实现高质量发展，关键在于完善产业技术体系、核心在于科技支撑。

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员、国家奶业科技创新联盟秘书长、农业部农垦系统农业专家张养东发表《特色奶畜奶国内外标准修订进展》报告，介绍了国内外生鲜乳质量安全监测、奶产品质量安全风险评估、奶牛生产性能测定、产业技术体系数据、D20乳企日常检测数据等基础标准库和“奶产品质量安全数据库平台”的构建情况，以及《食品安全国家标准生乳》征求意见稿的相关内容。

陕西省农业农村厅党组成员、一级巡视员杨黎旭在会上作《打造产业升级版，做强中国羊乳产业》主题报告，介绍了奶山羊产业以其投入少、风险小、见效快等特点，将成为广大农民兴产业、促增收的重要产业，对振兴我国乳业意义重大，而陕西因独特的地理位置、悠久的养殖传统、良好的羊乳产业基础，羊乳产业大有可为，要明确产业定位，壮大良种规模，加强技术应用，培育产业龙头，打造知名品牌，扩大市场消费，强化科技支撑，加大保障服务，做大做强中国羊乳产业。

皇氏集团华南乳品有限公司总工程师翟安平在《水牛奶加工技术及装备创新》报告中介绍了水牛奶品质优良、营养价值极高的特性，以及中国奶水牛的养殖现状。目前广西水牛奶产业的迅速发展，带动了广东、云南、福建和贵州等南方各省水牛奶产业的发展，成为了中国南方农业新的经济增长点。同时，报告介绍了作为全国最大的水牛奶加工企业的皇氏集团在水牛奶产品工艺创新和生产设备创新领域取得的一系列成果。

陕西师范大学教授、陕西省奶山羊产业科技创新体系羊奶加工岗位科学家张富新在《山羊乳营养组成及加工特性》报告中指出，山羊乳中含有多种对人体有益的活性成分，具有极高的营养保健作用。近年来，随着人们对山羊奶营养及功能认识的提高，山羊奶产品开发呈现“高端化、差异化、功能化、标准化及专业化”发展的趋势。

内蒙古农业大学教授、中国畜牧业协会骆驼分会会长、内蒙古骆驼研究院院长吉日木图在会上作《骆驼乳研究进展及应用》主题报告。报告中提到我国现有骆驼33.8万峰，主要集中在西北边疆地区的荒漠上，骆驼具有强大的免疫系统。驼乳营养成分丰富，医疗价值高，可辅助治疗糖尿病、肾病综合征、关节炎，抑制肿瘤，抗疲劳。驼乳在产品开发上取得很大进步，包括驼乳乳制品、驼乳化妆品等，但由于驼乳产业发展起步较晚，驼乳功效成分还没有被完全揭示，驼乳生产的加工技术、驼乳掺假鉴定技术有待进一步提高，还需要更为完善的国家技术标准以及政策引导，规范驼乳企业的生产，为产业可持续性发展提供制度保障。

同期，由中国奶业协会奶水牛专业委员会、广西奶业协会牵头组织的“中国水牛奶展”和陕西省农业农村厅组织的“陕西羊乳展”以及企业自发组织的“骆驼奶展”和“牦牛奶展”纷纷在2020中国奶业展览会上成功展出。本次特色奶展览品种丰富，将一个个优质高品位的特色奶品牌展现在全国消费者眼前，使他们对特色乳制品有了一个全新的认识。

“小众”能否变“大众”？

“量少价高”是特色奶的特点，因此特色奶也被称为小众奶。受产能所限，特色奶离大众市场还有一些距离，但随着产业发展，一些企业开始推动这一进程。

羊奶是我国发展较好的特色奶品种，近年来，我国羊奶粉行业迎来了高速发展期，市场规模不断扩大。中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心发布的《中国羊奶粉产业发展研究》显示，2008年我国羊奶粉的市场销售额仅3亿元左右，2015年已经突破50亿元，预计2020年能达到100亿元。

與此同时，羊奶粉消费市场也发生了很大的变化：一方面，丰富的营养价值使羊奶粉受到越来越多消费者的青睐；另一方面，高昂的价格却让很多消费者“望而却步”。

今年8月，我国羊奶粉行业龙头企业陕西红星美羚率先降价：宣布将旗下产品富羊羊婴幼儿配方羊奶粉零售价从原328元/800克调整为188元/800克。

目前，无论是各大线上电商平台还是线下渠道终端，婴幼儿配方奶粉的价格基本在200元以上，一些高端产品甚至超过了400元。其中，婴幼儿配方羊奶粉价格更是居高不下。

因此，红星美羚的明星产品富羊羊直降140元，降幅达43%的消息一出，就引发了行业震动。虽然红星美羚方面表示，作为入选国务院首批国家级贫困县重点扶贫产品供应商名录的婴幼儿奶粉企业，此举是积极承担扶贫责任，以产品扶贫为抓手，以让消费者受益为目的，但外界的各种猜测依旧层出不穷。一时间，一些清库存、冲业绩的言论把红星美羚推上了风口浪尖。

抛开这些讨论，很多终端门店，对红星美羚此举都持有积极态度。根据不少经销商的反馈，富羊羊大幅调价之后，消费者对羊奶粉的热情持续高涨，进店咨询和购买的频率都呈现上升态势。这背后的原因，除了长期以来对羊奶粉的市场推广，更直接的就是低价的拉动。对于门店来说，虽然富羊羊这一款产品价格下降了，但引流效果超群，有效带动了其他产品的销售。

对红星美羚而言，调价不仅吸引了大批消费者购买，使得市场需求激增，通过“花牛奶的钱享贵族羊奶”的策略，还让品牌和企业的知名度得到了进一步提升。

被称为“奶中贵族”的羊奶粉，具有分子小、好消化、易吸收，且富含人体所需的蛋白质、矿物质及各种维生素等优势，近年来备受消费者青睐。但在市场中，其过高的价格并不具备竞争优势。

此次调价后，富羊羊在全国范围内实行线上线下统一价格，很多消费者表示，富羊羊调价后，花牛奶粉的钱就能买到优质的羊奶粉，太实惠了。

近年来历经多次调价风波后，水涨船高的羊奶粉价格，已经成为阻碍行业发展的“绊脚石”之一。作為行业领头羊的红星美羚，逆势而为率先降价，希望通过牺牲部分利润来换取更大的竞争优势和更高的市场份额。

对于整个羊奶产业来说，红星美羚的降价，让更多的消费者能够认识到、接触到、购买到羊奶粉，亲身体验羊奶粉的优良品质，提高对这一品类的好感度与信任度，对羊奶的市场推广起到一定的推动和巩固作用。

陕西是我国重要的羊奶产业基地，2018年，当地政府提出建设千亿级奶山羊产业，省委省政府投入资金、政策等支持奶山羊产业发展，并给予当地羊奶企业资源倾斜。作为农业产业化国家重点龙头企业，红星美羚立足陕西雄厚的产业基础，二十多年来专注羊奶的发展，自建自控奶源基地，通过自主研发生产，摆脱了羊乳清粉长期受制于外的困境，有力地推动了国内羊奶产业的发展。

品种齐全的新疆特色奶

河北、内蒙古的牛奶，陕西的羊奶，广西的水牛奶……我国奶业主产区各有优势品种，新疆的特色奶则品种齐全。

长久以来，在乌鲁木齐的奶业市场，骆驼奶及其产品并不少见，但很少有人能喝到新鲜驴奶。如今，当地乳企通过技术革新，乌鲁木齐市民只要通过订制，就能喝上新鲜的巴氏驴奶。

这只是新疆特色乳业坚持技术创新、不断转型升级的一个缩影。近年来，随着国家和新疆维吾尔自治区大力提倡大众创业万众创新，新疆一些中小微创新型特色乳企主打技术牌，通过科技创新，向“专精特新”方向迈进，不仅在全国布局，特色奶产品还走出了国门。

乌鲁木齐市奶业协会秘书长徐敏认为，特种乳生产加工企业要继续发挥竞争优势，不断通过技术或工艺创新，研发出更多元化的产品，利用新技术拓宽特色乳市场，提振新疆奶业。

“我们的驴奶挤下来后，经巴氏杀菌和冷链配送，保证了驴奶品质。”乌鲁木齐县向阳大众合作社经理吴志双说。该合作社养有500多头驴，每公斤驴奶售价120元。

新疆畜牧科学院畜牧研究所研究员阿扎提 祖力皮卡尔介绍，新鲜驴奶与其他特色奶一样，常温存放几个小时就会自然发酵，须经过特殊工艺处理。

新疆景天缘艺农林科技开发有限公司生产的驴奶，也进入了乌鲁木齐、五家渠和昌吉等地市场。目前，该公司正在尝试生产驴奶粉、驴肉、驴皮等产品，形成产业链，不断发展壮大。

与小型合作社相比，新疆巴里坤县花麒奶业有限责任公司步子迈得更大，在疆内外有十几个养殖基地，2016年取得特色乳生产许可证，布局全国。

该公司董事长董茂林介绍，公司最早制作奶粉采用中低温喷雾干燥法，现采用冻干技术生产冻干粉，并申请了专利。其驴奶粉每公斤2000多元，产品供不应求，订单式销往新疆、湖南和广州。

新疆畜牧科学院畜牧研究所马属动物研究室主任肖海霞说，团队正在攻克的项目有20多种，如良种驴快速繁殖与高效饲养等，驴的受胎率至少能提高10%，为产业发展提供有效支撑。

自治区畜牧兽医局畜牧处相关负责人认为，虽然驴的数量相较于2000年年初少了100万头左右，但由于技术能力的升级、销售手段的丰富，驴产业等特种乳生产加工企业前景向好。

依托不断增强的技术能力，新疆马业由传统向现代转型的步伐不断加快，日益显现出强劲的发展势头和巨大的经济潜力。

自治区畜牧兽医局畜牧处相关负责人说，2016年自治区出台了《关于加快现代马产业发展的指导意见》，按照抓基础、促融合、拉伸产业链的工作思路，在完善马繁育体系、发展马文化旅游业、加强马业重大科技攻关等方面，积极试点，大胆尝试，取得了一定成效。

“以前大多是小作坊生产，公司现已有了‘制胜法宝。”新疆昭苏县源康食品有限公司董事长朱德强说。他说的制胜法宝，是公司申请到的SC食品生产许可证。几年前，该公司申请的是QS食品生产许可证。也就是说，企业生产设备不断更新换代，食品加工的技术能力不断增强，而原有的食品卫生许可证升级后，提高了肉类加工企业的门槛，保证了消费者的利益。

该公司主要生产马肉、马肠、化妆品等马产业的衍生品，正在尝试生产马奶和马炼乳，工艺由原来的传统工艺发酵，改为电气化的汽锅生产，更环保和卫生，计划作为地方特色食品推向市场。

随着技术能力的增强，新疆特色乳中的驼奶产业更是蓬勃发展。

新疆旺源驼奶的驼奶产品从2017年起陆续销往美国、法国、瑞士等十几个国家，其中驼初乳和全脂驼乳粉最受青睐，2019年年销售额突破1000万元。

阿扎提 祖力皮卡尔建议，今后，特色乳生产加工企业应将目光更多放在驼乳保健品上，为消费者研发出更多健康的特色乳产品。驴奶、马奶等体量小的特色乳企业，可参照其发展路径，将这一特色产业在国内做大做强，让新疆的宝贵资源形成品牌，走出国门，走向世界。