高职酒店管理专业“以赛促教、以赛促改”的意义与实施策略

仲召红，梁 涛，王海波

(淮北职业技术学院 旅游管理系，安徽 淮北 235000)

技能大赛与职业教育教学质量、区域职业教育发展密切相关，《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010—2020年)》指出，要提高人才培养质量，并明确开展职业技能竞赛是提高教学质量的重要手段之一。[1]63当前，我国创新型、实用型与复合型人才紧缺，技能大赛已成为培养此类人才的有效途径，职业技能竞赛是职业教育的风向标和助推器，有利于全面提高学生的专业核心素养与服务社会能力，为其未来成功就业、服务企业与社会做好准备。高职酒店服务(中餐主题宴会设计与西餐宴会服务)技能大赛有利于推动职业教育高质量发展，还能够促进国际文化与技能交流，弘扬酒店宴会文化，积极促进餐饮业向文化性、特色化、专业化、精深化和高质量发展。具体如下：

一、“以赛促教、以赛促改”的重要意义

对于职业教育酒店管理专业的学生来说，踏入社会前的培训和专业技能的掌握必不可少，其中，技能大赛为进一步提升专业课程教学质量和成就毕业生的职业理想插上了成功的双翅。技能大赛对促进职业教育教学改革意义重大，要设法提高管理部门和高职院校对技能大赛的重视，使技能大赛与人才能力、职业素养的培养有效对接。

1.有助于发现不足，进行针对性教学改革

借助大赛发现高职酒店类专业教学管理、师资质量和学生素质等方面的欠缺，可以通过“以赛验教”“以赛验学”，根据不足找到针对性改进办法，提出解决方案，打破当前竞赛瓶颈的制约，提高教学的计划性、目标性、科学性，为提升专业实力、强化教学改革和改进人才培养方案提供思路，真正实现“以赛促教、以赛促改”和“赛教融合”。如通过西餐服务技能大赛，能找到差距和不足，还可以及时发现高职实践教学与餐饮市场脱节之处，帮助跟进当前市场经营要求，达到实践教学方法、教学内容和标准上与市场同步，提高人才实用性与专业性，有利于培养符合市场需求的专业化西餐服务人才。

2.有助于促进大赛的成果转化，促进学生更好就业

以就业为导向，通过“以赛促教、以赛促学”在教学改革方面的研究，结合实地调研、访谈，促进酒店专业技能大赛内容向教学的转化[2]67-68(转化为制度管理、培养模式、教学方式、教学内容、实践教学、课程形式、第二课堂活动、师资队伍建设和实习实训建设等)，让技能大赛与教学改革、学生专业核心能力培养、专业建设等更好融合，真正实现技能大赛与酒店服务行业的有效接轨。

3.有助于重视学生综合素质的培养，并扩大参赛受益面

探索当前“以赛促教、以赛促学”各方面存在的问题，引起相关部门和高职院校提高对学生综合素质培养的关注度 ，认识到技能大赛不要仅仅局限在“尖子生选拔”，而应当为国家和酒店行业培养更多可用之才，要扩大参赛面，切实提高技能大赛的广适性，使更多的学子受益。

4.有助于学生核心职业能力的培养

王晓娟(2015)[3]220认为核心职业能力是一种通用能力，是酒店行业员工和酒店管理专业学生的必备能力，可以使学生一生受用，使酒店专业学生适应酒店行业需要、成为行业精英。根据这一观点，笔者认为这种核心职业能力的培养需要在实践中千锤百炼，酒店专业技能大赛就是一种很好的实现途径。核心职业能力是学生综合技能与高素质的体现，要求学生具备较强的专业知识、服务技能、沟通能力、团队合作意识、创新能力和应变能力，这些都可以通过技能大赛展现出来，可见，酒店管理专业技能大赛对推进赛教融合和人才培养大有裨益，能够促进职业学校教育改革，增强酒店专业学生服务社会和地方经济的能力，帮助企业更好地选拔高素质人才。

5.有助于加强校企合作，实现校企互促互进

“以赛促教、以赛促改”带来的一大成效，就是直接或间接激发了高职学校根据自身特点与不足，去寻找更好的校企合作伙伴，加快酒店管理专业实习实训基地建设、学校实训场所与设施设备的建设完善，对合作对象的选择会更加谨慎，更加注重彼此合作的深度与广度，注重学校教学与企业实际的紧密衔接。再者，高品质和稳定性强的合作单位也将成为寻求的重点对象，这样，校企双方本着互促互利的原则，建立长效合作机制，设法提升自身水平，从而有利于实现校企合作的持续良性发展，有利于更好地培养高素质的酒店服务与管理人才。

二、“以赛促教、以赛促改”主要策略探讨

1.除旧革新，提高学生参赛主动性

当前技能大赛的参赛模式更多体现了学校和教师的主导性，但忽视了学生的主观能动性，限制了学生潜能的发挥。另外，大赛变成了少数学生的风采展示，忽略了“以赛促教、以赛促学”的初衷。因此，建议大胆革新大赛形式、内容和奖励办法，提高学生参赛热情，注意培养学生的综合素养，因为酒店行业最看重的是从业者的职业素养。[4]73改变当前众多学校“为赛而赛”的现状，摒弃“功利化”，改变技能大赛“指导教师主导”的模式，改变“不重过程，只看结果”的观念，设法激发学生参赛的能动性与创新精神，让学生最大程度受益。

2.注重培养学生的综合能力

技能大赛比的是学生的综合职业能力，因而，高职教育培养的不仅仅是会操作的人，而是基于扎实的理论知识和过硬的实践技能的综合性高素质人才，是能适应社会发展、德智体全面发展的高技能应用型人才，[5]75更是具有正确人生观、价值观、良好职业道德和诚信精神的有用之人。通过比赛，发现大部分学生欠缺的不是实操能力，而更多是英语口语交际能力、社交能力及良好的心理素质，这是很多参赛学生无法突破高分的主要原因，这就要求职业学校必须重视培养学生的英语口语技能，多开设“酒店英语口语”“饭店情景英语”和“酒店实用英语”等课程，可聘请外教进行授课，以强化学生英语实际表达训练。“面试与沟通技巧”“酒店服务礼仪”“服务心理学”等课程也要适当开设，这些知识和技能的掌握都能很好地辅助参赛过程中的每个细节，只有抓住了细节，才能抓住成功的机会。

3.高素质专业师资团队的培养

注重以大赛检验教学质量、专业建设和师资素质，促进建设一支高素质的技能大赛“教学团队”，进行团队的改造和升级。“双师型”指导团队应是理论与实践兼备的队伍，当前，许多高职学校的指导教师专业性和综合素质偏弱，实践操作能力不足，这就暴露了大赛指导队伍的缺陷，因此，要重视专业师资队伍的培训与考核，多举措壮大师资力量，设法大力打造具有高素质“双师型”专兼结合的教学团队。注重学生动手能力和核心职业能力的提升，形成完善的独特新型人才培养模式，把酒店管理专业打造成示范型特色专业、创新专业。

4.以赛促改、以赛促建

借助竞赛改革教学各环节，改进教学条件和完善技能实训场所。借大赛促进校企密切、广泛合作，联合进行教改和软硬件建设。改革职业学校酒店管理专业教学计划、课程设置、教学内容、教学方式，调整实践实训和校赛指导方案，做好校赛、省赛、国赛的衔接。加强专业核心课程改革，如“餐饮服务与管理”“主题宴会设计”“酒店服务礼仪”与“酒店英语口语”等。加强酒店专业特色项目建设、精品课程建设、配套教材建设、专业实验室建设和实习实训基地建设。

5.擅用外力，促进校企深度合作

改革实践教学，多渠道实现“赛、教、学、岗”一体式发展，逐渐提升人才培养与行业需求的契合度。通过校企深度、密切合作，重点培养高职酒店管理专业学生的核心职业技能，即包含专业技能、创新能力和综合素质，[6]64如实操能力、应变能力、口语表达能力、设计能力、服务能力、礼仪礼貌和竞争意识等的提高。“校企合作、产学结合”重在加强规范性，重在互动和互促，可尝试“工学交替”“师徒制”“订单培养”、教师“顶岗实习”与实践锻炼等方式，全面提升学校办学实力和教师综合能力，促进校企无缝对接。为实现“双赢”，建议校企深度合作的具体领域和做法如下：

一是以就业为导向，经过餐饮行业岗位调研，将大赛标准和行业服务规范融入酒店专业人才培养方案，指导教学计划实施。

二是双方要加强细节合作，校企可共同进行课程建设、实训建设、师资队伍建设等。借大赛契机，互派教师参与教学科研活动，双方定期开展备课、研讨、讲座、技能比武和第二课堂等活动，共同参与学生的培育、考核和评价，提高对酒店专业人才培养的实效性。

三是深化师资合作，在人才培养过程中注重加强专业教师间的互动交流，实现高职课堂教学和酒店企业岗位的衔接融合。高职学校要加大政策和资金支持，鼓励教师到合作单位和企业一线去培训、进修，与学生一道进行顶岗实习与实践锻炼，提高教师队伍实践教学技能，还可以引进行业专家和业务骨干到高校进行教师培训和指导，提高学校教师专业理论水平和实操能力。

四是有选择性的进行高质量的合作。高校要选择有代表性的高星级、大品牌餐饮机构进行合作，注重每一环节的校企衔接，在人才培养模式、课程改革、计划调整和教学方法改革等方面切实展开深入合作，让企业在学生实训指导、顶岗实习、技能大赛备赛和校办竞赛等方面发挥更大效用。

6.以赛促教，重在“赛教融合”

注重竞赛成果的转化，把大赛细则和标准贯穿到整个教学过程中去，实施专业教学的项目化、模块化、精细化和可操作性，探索酒店管理专业“以赛促教、以赛促学、赛教融合”的有效途径。以技能大赛标准指导课程设计、教学计划、教学手段与方法、课堂教学内容、实践教学、实习实训、考核体系、合作办学和师资建设等，以安徽省高职中餐主题宴会设计赛项为例，竞赛由仪容仪表展示、中餐主题宴会设计、餐饮服务操作(斟酒服务)及英语口语四大环节构成，教学中可以将这些内容融入相应课程学习中去，如将中餐宴会摆台、托盘技能和斟酒服务等融进“餐饮服务与管理”课程实操教学中，台面设计、菜单设计、主题设计等融入“主题宴会设计”课程，英语口语融入“酒店英语口语”日常教学中，能更好地实现赛教衔接，达到事半功倍的效果。

三、结语

服务业的迅猛发展和对创新技能型人才的强烈需求，使国家高度重视职业教育，各级技能大赛成为二者的契合点。依托大赛平台，及时发现当前高职酒店管理专业教育教学中的问题，帮助高校及时进行教育教学改革，用大赛标准和具体细则衡量和指导教学各环节，进一步明确酒店管理专业人才培养的目标和方向，探索以赛促教、以赛促改和赛教互促的有效途径。“双师型”高素质教师团队的塑造、学生综合素质的培养、校企合作的深入推进、人才培养模式的优化及实践教学条件的改善都不失为良策，能很好地促进教学改革与创新，推动高职院校人才培养与社会发展的无缝对接，提高人才培养质量，对促进我国职业教育可持续健康发展具有重要意义。