工业互联网在调味品行业中的应用分析

2020-01-16吴慧珠于海滨

中国调味品 2020年9期

吴慧珠，于海滨

(1.南京工业大学经济与管理学院，南京 211816；2.中国联合网络通信有限公司黑龙江省分公司，哈尔滨 150001)

1 调味品行业现状

调味品行业作为食品工业的重要组成部分，行业可持续发展对食品工业具有重要意义。同时调味品行业因其作为间接消费品的性质,容易被食品生产行业和消费者忽略和不受重视。调味品由于产品附加值低,物流仓储成本高,使得调味品生产企业规模不一，产业协同严重不足，生产效率低，生产工艺、产品质量良莠不齐，对调味品行业的发展产生了一定的制约。利用工业互联网促进信息化与调味品行业相融合，优化调味品生产工艺，提升产品质量，降低生产成本，完善产品溯源，形成产业间协同，这将成为调味品行业发展所面临的新问题。

2 工业互联网简介

2.1 工业互联网的定义

工业互联网是链接工业全系统、全产业链、全价值链，支撑工业智能化发展的关键基础设施[1]，是新一代信息技术与制造业深度融合所形成的新兴业态和应用模式，是互联网从消费领域向生产领域、从虚拟经济向实体经济拓展的核心载体[2-5]。

2.2 工业互联网的作用

工业互联网的作用是通过工厂内网与工厂外网等关键基础设施，将连接对象延伸到整个工艺系统，并实现了全产业链、全价值链的良性互动，这将大幅提高工业产品的研发设计、生产制造、销售服务等各环节的工作效率[6,7]，并形成智能化生产、网络化协同、个性化定制、服务化延伸的新兴业态与创新应用[8,9]。

2.3 工业互联网体系架构

工业互联网包括,网络、平台、安全这三大技术体系[10]。

网络体系是工业互联网的基础[11]，包括信息互通、网络互连和标识解析。正是网络体系实现了包括人、物品、机器、车间、企业等全要素，设计、研发、生产、管理、服务各环节的工业全系统、全产业链、全价值链的泛在深度互联。

平台体系即工业互联网的核心，也是工业智能化发展的核心载体。平台体系能够实现各类别创新应用的开发运行、海量数据建模及分析、制造能力标准化和服务化、工业知识软件化模块化。

安全体系则是工业互联网的安全保障。

3 工业互联网在调味品行业中的应用分析

3.1 调味品行业的互联网技术应用现状

随着信息技术和互联网的快速发展，调味品的线上营销日渐成熟。例如在新零售趋势下千禾味业特意打造了互联网调味品品牌“伍裡坊”，又开展了网络造节(酱油节、周年庆、场景聚享、跨界CP等)，销售数据一路攀升。近年来，自媒体快速发展，多样的销售方式也渗透到了传统的调味品行业，如带货营销：山河醋业的老板亲自在京东直播向消费者展示醋业生产工厂；“饭爷”林依轮联合天猫的网红带货，20 min的销售额就突破了100万；涪陵榨菜牢牢抓住热点事件，在抖音直播吸引消费者。安记股份有限公司主做调味品的研发、生产和销售，主要产品包括复合调味粉、酱类、风味清汤等五大类500多个品种。该公司发布2019年年度报告显示，报告期内，安记食品实现营业收入4.21亿元，较上年同期增长24.27%。关于营业收入变动，安记食品表示主要为特通、电商、海外渠道客户销售收入增加所致。

2014年开始，全国糖酒会展会、中国调味品协会主办的中国调味品及食品配料博览会等行业展会多次以“互联网+”为主题召开论坛，从宏观大势方面就互联网经济模式与调味品企业结合的价值点、可能性和实施的方略等方面进行争鸣。

2020年开年的疫情期间，绝大多数商业活动受到了影响，但作为刚需产业，调味品产业增长领先多数行业。根据统计，2020年第一季度在28个行业中，食品饮料行业净利润同比增长的企业比例名列第七，调味品行业表现十分稳定，业绩稳中有进。 2020年调味品行业上市公司第一季度营业收入超10亿的企业有4家，分别为海天味业、梅花生物、安琪酵母、中炬高新。2020年调味品行业上市公司第一季度营业收入同比增长为正向的有6家企业，分别是海天味业、梅花生物、安琪酵母、恒顺醋业、千禾味业、天味食品，主要生产品类分别为：酱油、味精、酵母及酵母抽提物、醋、火锅调料及复合调味料。安琪酵母在宅经济的特殊背景下受到广大网民的追捧，利润总额同比增长较大。综合分析各上市公司第一季度报告，可以看出，调味品行业作为刚需消费品，在疫情下，尽管受到餐饮业消费低迷的影响，但家庭消费和电商平台消费的增长弥补了餐饮渠道消费降低的缺口，总体受疫情影响较小。一些企业在疫情下增长速度不降反增，逆势增长。

随着互联网工业的发展，我国调味品传统营销和网络营销手段已经进行了较好的有机整合。但是，对于工业互联网在调味品行业中的应用还有较大的研究发展空间。

3.2 工业互联网在调味品行业中的应用前景分析

产业+工业互联网，正在帮助企业重构价值链，数字化转型。在调味品行业，工业互联网能够将连接对象延伸到全行业的每个系统，实现调味品行业的全价值链、全产业链、全要素与运营优化的链接，这将有效提高调味品工业从研发设计到生产制造，再到销售服务等环节的工作效率，降低成本，实现资源配置的最优化。其中，基于5G+边缘云技术的全连接工厂，没问题可以为智能生产提供网络基础。基于工业外网和标识解析体系的工业互联网平台，可以为调味品行业全产业链的协同提供平台；通过基于工业互联网平台的各种应用，实现智能化生产，帮助调味品生产企业提质增效。

3.2.1 基于5G+边缘云技术的调味品智能工厂

已经有很多调味品企业开始启用智能工厂来完善质量管理体系和降低生产成本，实现流程再造，获取更多的数据，对产量的提升和各个环节的优化都有很大的帮助，如海天、李锦记、恒顺、加加。未来，行业还有很大的需求，智能制造可以从生产技术角度为我们保驾护航，提高质量，提升水平。

研究5G+边缘云的工业互联网网络基础架构，可以提高调味品生产企业的数据采集、信息传送、智能分析和决策反馈能力。通过5G、边缘云计算、工业互联网等关键新技术，为调味品生产企业提供一个安全、高效、稳定的5G专属网络环境。利用5G网络大带宽、低时延、大连接特性，通过高清视频、传感设备等前端设备，可实现厂区内任何空间、任何设备在任何时间的数据采集和信息传输。通过5G与有线网络互备，有效解决有线网络施工难度、维护难度、网络灵活性差等制约智能制造发展的难题，为智能工厂奠定先进网络基础。

3.2.2 工业互联网平台

调味品行业的工业互联网平台可依托电子商务为核心，面向政府及行业管理部门和协会提供公共服务，面向生产活动提供产业共享，面向调味品生产企业提供企业应用。

公共服务应针对中小调味品企业普遍面临的订单获取困难、人才匮乏、创新能力欠缺、生产模式落后、贷款难等问题，通过云化服务，帮助政府及行业管理部门实现行业数据采集，实现行业经济监测与调度，并为企业提供政策、人才、金融、物流等社会化服务。

产业共享通过共享平台形成调味品行业的产业聚集，并开放资源与价值共享，实现商品对接、产能共享、人才服务共享，从而提升调味品行业整体资源配置效率，合理化产业链分工，聚焦企业核心能力。

调味品行业企业通过工业互联网平台上即开即用的应用，灵活、快捷、低成本地进行数字化转型和业务创新，实现价值链重构。

中国联通工业互联网平台通过产业电商、供应链协同、协同制造、智能制造、设备远程管理、数字孪生、工业大数据服务、行业运行监测平台、AI服务等方面的能力方案，可实现调味品行业协同与企业数字化转型需要。

3.2.3 基于标识解析的调味品溯源

调味品溯源以二维码、RFID 电子标签、智能 IC 卡、芯片等硬件设施为标识载体，在调味品行业的采购、制造、消费过程中，将调味品原料、配方、物流、销售等信息记录在标识中。通过注册的方式实现调味品企业节点与标识解析节点对接，打通企业之间的信息通道，形成跨地区、跨企业的食品全生命周期的管理。消费者可以通过手机等智能设备对调味品产品标识进行扫描，即可查询出食品源信息和质量认证等信息，发生问题，可以及时召回。