不同品种鸡对亚麻籽多不饱和脂肪酸在鸡蛋中沉积效率的影响

温俊辉 ，夏海剑，曲鲁江，陈 余，王 梁，吕学泽，杨卫芳，李凯扬，张建伟，张俊才，贾亚雄

（1.中国农业大学动物科学技术学院，北京 100193；2.北京市畜牧总站，北京100101；3.西部战区疾病控制与预防中心，甘肃兰州730020；4.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，北京 100101）

亚麻籽（别名胡麻）是一种重要的油料作物，富含多不饱和脂肪酸（PUFA）[1]。ω-3 PUFA 主要包括α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。ALA 主要存在于植物油（如亚麻籽油）中，是ω-3 系列多不饱和脂肪酸的前体，可转变生成DHA和EPA。DHA 和EPA 主要存在于鱼、鱼油以及其他海洋生物中。ω-3 PUFA 对人类具有降低血脂、抑制血栓形成、抑制动脉粥样硬化、增强记忆力、改善视力等功效，与此相关的科学研究也越来越多[2]。相较于其他富含PUFA 的食物而言，鸡蛋中的PUFA 稳定性较好，且鸡蛋易于购买和储存。因此，欧洲、美国、日本等国开始对ω-3 PUFA 强化蛋的研究与生产，受到广大消费者的欢迎[3-4]。早在1934 年，Cruickshank 指出鸡蛋的脂肪酸组成可以通过调整日粮来改变；1994 年，齐广海[5]阐述了利用亚麻籽生产ω-3PUFA 富集蛋的理论，此后，中国对应用亚麻籽生产ω-3PUFA 富集蛋领域的研究逐渐深入。

但目前尚无关于不同品种对鸡蛋ω-3 PUFA 转化效率的研究。本试验旨在研究农大3 号节粮小型蛋鸡、大午金凤蛋鸡和北京油鸡饲喂添加亚麻籽的日粮后鸡蛋中ω-3 PUFA 沉积量和沉积效率的差异，进而分析粉壳高产蛋鸡与地方鸡品种对亚麻籽中PUFA 的沉积量和沉积效率，为生产PUFA 鸡蛋的品种选择提供建议。

1 材料与方法

1.1 试验设计 选用体重相近、体质健康的26 周龄农大3 号节粮小型蛋鸡（简称农大3 号）、大午金凤蛋鸡（简称大午金凤）2 个粉壳高产蛋鸡品种和1 个地方鸡品种——北京油鸡。每个品种各选300 只母鸡。各品种分为试验组（200 只）和对照组（100 只），试验组随机分为10 个重复，对照组随机分为5 个重复，每个重复20 只鸡。采用单因素试验设计，对照组饲喂基础饲粮，试验组在基础饲粮中添加15%亚麻籽，预试期7 d，正试期56 d。试验用日粮由北京市大兴区长子营忠诚饲料厂提供，2 种日粮的组成和营养成分见表1。

1.2 饲养管理 采用3 层阶梯式笼养，每个重复5 个笼，每个笼4 只鸡。从27 周龄开始将日粮过渡为试验组和对照组日粮，日粮的过渡方法：2/3 原日粮+1/3 试验日粮饲喂 2 d，2/1 原日粮+1/2 试验日粮饲喂2 d，1/3 原日粮+2/3 试验日粮饲喂2 d，以后改饲试验日粮。每天喂料2 次（08:30、14:30），收蛋1 次（16:30），使用乳头式饮水器自由饮水，光照强度为10 Lx，采取早晚补光制度，光照时数为16 h/d。每天计算产蛋数，每2周计算耗料量。

表1 试验组和对照组日粮的组成和营养成分

1.3 测定指标及方法 从31～38 周龄，每天记录产蛋数和存活母鸡数，每周记录采食量，计算平均日采食量和料蛋比、周产蛋率。

分别在32、34、36、38 周龄从每个品种试验组和对照组各取30 枚鸡蛋，每组平均分成3 个重复，每个重复10 枚鸡蛋，对每份鸡蛋称重记录，将10 枚鸡蛋的蛋黄分离出来，除去蛋黄膜，搅拌混合均匀，称重记录，从中取适量蛋黄（5 g 左右）样品，称重，用真空冷冻干燥机在-80℃冷冻干燥72 h，冻干后称重，计算出冻干后蛋黄质量，将冻干蛋黄碾成粉末状，用气相色谱仪测定脂肪酸，包括ALA（C18:3）、EPA（C20:5）、DPA（C22:5）和DHA（gC22:6）含量，ω-3 PUFA 为ALA、EPA、DPA 和DHA 含量之和，并计算脂肪酸沉积效率、沉积量等指标。

ω-3 PUFA 在鸡蛋中的沉积效率即摄入饲料中ω-3 PUFA 转化为蛋中ω-3 PUFA 的比例。ω-3 PUFA 在鸡蛋中的沉积量即每个鸡蛋中ω-3 PUFA 的质量。计算公式：

其中，a 为脂肪酸的绝对含量，即每100 g 冻干蛋黄中脂肪酸的质量（g/100g）；b 为冻干蛋黄与新鲜蛋黄的比值；c 为新鲜蛋黄与蛋重的比值；d 为料蛋比；e 为每个鸡蛋的平均质量（g）。

36 周龄的大午金凤的试验组在处理过程中出现失误，导致处理结果异常，作剔除处理。

1.4 统计分析 数据整理用Excel 软件进行，用统计软件SPSS 19.0 进行数据分析，运用独立样本T 检验来对比同一品种内试验组和对照组之间的差异，进行方差分析，方差齐性时用Duncan´s 法进行多重比较，方差非齐性时用Dunnett T3 进行多重比较。

2 结果

2.1ω-3 PUFA 在各品种鸡蛋中的沉积量 由表2 可知，各品种试验组的ω-3 PUFA 在鸡蛋中的沉积量均高于对照组，表明在日粮中添加亚麻籽可以提高鸡蛋中ω-3 PUFA 含量（P＜0.01）。

由表2 可知，32 周龄大午金凤和农大3 号的沉积量均高于北京油鸡（P＜0.05）；34 周龄农大3 号的沉积量高于北京油鸡（P＜0.01），大午金凤的沉积量高于北京油鸡（P＜0.05）；36 周龄农大3 号的沉积量高于北京油鸡（P＜0.01）；38 周龄大午金凤和农大3 号的沉积量均高于北京油鸡（P＜0.01）；所有周龄大午金凤与农大3 号的沉积量均无显著差异。

2.2ω-3 PUFA 在各品种鸡蛋中的沉积效率 由表3 可知，各品种试验组的ω-3 PUFA 在鸡蛋中的沉积效率均高于对照组（P＜0.01），表明在日粮中添加亚麻籽可以极显著提高鸡蛋中的ω-3 PUFA 沉积效率。

由表3 可知，在32 周龄时，农大3 号和大午金凤的沉积效率高于北京油鸡（P＜0.05）。34 周龄时，农大3 号的沉积效率高于大午金凤（P＜0.05）、北京油鸡（P＜0.01）；大午金凤的沉积效率高于北京油鸡（P＜0.05）；36 周龄时，农大3 号的沉积效率高于北京油鸡（P＜0.01）；38 周龄时，大午金凤与农大3 号无显著性差异，但两者的沉积效率都高于北京油鸡（P＜0.05）。

2.3 亚麻籽对蛋鸡生产性能影响 由表4 可知，3 个品种蛋鸡在33～37 周龄的平均日采食量和料蛋比整体均呈下降趋势。农大3 号、北京油鸡的采食量下降达极显著水平，大午金凤采食量下降达显著水平；大午金凤的料蛋比下降达显著水平。该结果表明饲粮中添加亚麻籽可以提高蛋鸡饲料利用率，大午金凤效果显著。

由表5 可知，大午金凤和北京油鸡在33～37 周龄的产蛋率整体变化趋势不显著，而农大3 号在34 周龄产蛋率显著下降，36、37 周龄下降达极显著。

3 讨 论

本试验结果显示，2 个粉壳高产蛋鸡品种和1 个地方鸡品种在4 个周龄中，试验组的ω-3 PUFA 沉积量和沉积效率均极显著高于对照组，这说明在日粮中添加亚麻籽能极显著提高ω-3 PUFA 在鸡蛋中的沉积量与沉积效率，这与王立华等[6]、冯嘉等[7]、邓波等[8]的研究结果一致。对于沉积量而言，虽然无法准确综合判断找出鸡蛋中沉积量最高的品种，但可以确定农大3 号和大午金凤是获得更高ω-3 PUFA 沉积量鸡蛋的较好选择，而农大3 号对亚麻籽中ω-3 PUFA 的沉积效率最好。

表2 3 个品种试验组和对照组的ω-3 PUFA 沉积量 g

表3 3 个品种试验组和对照组的ω-3 PUFA 沉积效率 g/kg

表4 3 个品种在33～37 周龄的平均日采食量和料蛋比

表5 3 个品种在33～37 周龄的产蛋率 %

就蛋鸡生产性能而言，试验组的平均日采食量显著低于对照组，其中农大3 号和北京油鸡试验组平均日采食量下降达到极显著水平，大午金凤试验组平均日采食量下降达到显著水平。其原因可能是亚麻籽中含有如生氰糖苷和抗维生素 B6因子等抗营养因子，导致对抗营养物质耐受性差的蛋鸡采食量下降。农大3 号对亚麻籽内抗营养物质耐受性较差，产蛋率下降达到显著水平；大午金凤的料蛋比下降水平显著，饲料利用率提高；地方鸡品种北京油鸡生产性能变化情况不显著。

亚麻籽、鱼油和微藻是当前畜禽产品ω-3 PUFA的主要来源。其中亚麻籽中ω-3 PUFA 的主要成分是ALA[9]，鱼油中ω-3 PUFA 的主要成分为DHA 和EPA[10]，微藻中ω-3 PUFA 的主要成分是DHA[11]。但在实际生产中，鱼油存在易氧化、难保存等问题，且在饲粮中添加过量的鱼油会导致鸡蛋口味变差，产生所谓的“鱼腥蛋”。而微藻则存在产品质量标准尚未制定，存在安全隐患，且对微藻在畜牧业上应用的相关研究数量较少，仍需要进一步研究[12]。故在实际生产实践中，亚麻籽是生产高ω-3 PUFA 蛋的较好选择。

4 结 论

本研究结果表明，饲粮中添加亚麻籽可提高ω-3 PUFA 在2 个粉壳高产蛋鸡品种和1 个地方鸡品种蛋鸡蛋黄中的沉积量和沉积效率，其中2 个粉壳高产蛋鸡品种的沉积量和沉积效率高于地方鸡品种；饲粮中添加亚麻籽可降低3 个蛋鸡品种的平均日采食量，降低大午金凤的料蛋比，降低农大3 号的产蛋率。