“吃”的居家教育实践与探索

周敏贤

摘 要：膳食的营养和均衡是人们抗击病毒、确保身体健康的重要举措。为增进幼儿对食物的兴趣，纠正挑食等习惯，广州市第一商业职工幼儿园通过采用活用“吃”的教育素材、云端推送饮食课程、丰富园本课程以及开展广府食谱征集比赛等方式开展“吃”的居家教育，以促进幼儿膳食均衡，提高家长居家育儿能力。

关键词：食育;居家教育;膳食营养

中图分类号：G612 文献标识码：A 收稿日期：2020-07-10 文章编号：1674-120X（2020）33-0119-02

随着社会的发展及民众生活水平的提高，人们对身体健康的关注度越来越高，健康饮食成为一种生活必须。不同人群的健康饮食要点有所不同，针对幼儿这一群体，健康饮食的要点在于膳食的均衡和营养的全面，这是强壮幼儿体魄、提高幼儿抵抗力的重要保障。幼儿的膳食均衡和全面营养，也是幼教工作者关心的重要问题。

笔者所在幼儿园——广东省广州市第一商业职工幼儿园（下文简称“一商幼”）对幼儿饮食问题展开了问卷调查，调查结果反映幼儿饮食仍存在较多的问题：一是部分幼儿对食物缺乏兴趣;二是幼儿挑食现象严重，喜肉食、厌素食;三是家长饮食示范不当。鉴于此，一商幼立足于幼儿的饮食习惯问题，以行动研究的方式深入探究幼儿膳食均衡问题，并以“吃”为切入点，结合食物从生长到呈上餐桌这个过程中的每个环节，开展丰富的实践活动，并总结相关经验，为家长提升居家育儿能力提供参考指南。

一、取材大自然和大社会，活用“吃”的教育素材

中国著名儿童教育家陈鹤琴先生曾说：“大自然、大社会是我们的活教材。”幼教工作者可从中获取教育资源，把大自然和大社会打造成幼儿成长的活教材。因此，围绕饮食主题，一商幼着力打造与“吃”相关的育人环境，通过创设田园环境、打造云平台，潜移默化地激发幼儿的饮食兴趣，做好幼儿的饮食教育。

（一）创设田园环境，激发幼儿对食材的兴趣

育人环境对幼儿的发展具有重要作用，所以幼儿园都十分注重环境的育人功能。但在传统教育理念的影响下，幼儿园大都依靠在班级中陈列食材图片或仿真食材等方式实现饮食教育环境的创设。一商幼则打破传统思路，由幼儿园统一布局规划，在幼儿园中利用水循环系统和现代化手段进行蔬菜种植，创设了“悦耕园”田园环境。

“悦耕园”分为“菌宝宝的家”“土栽培区”和“水栽培区”三个区域。其中，“菌宝宝的家”种植着灵芝、猴头菇、平菇，“土栽培区”种植着水瓜、球茄、豆角、紫苏、番薯、西红柿、百香果、人参果，“水栽培区”则种植着洋白菜、通心菜等。幼儿通过亲身体验种植、栽培等一系列操作，不仅可以就近观察食物的来源与植物的生长过程，更能够切身体会“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的深刻内涵。

（二）打造云平台，促进幼儿了解食材生长及制作过程

如遇周末、节假日等特殊情况，幼儿将无法在幼儿园中直接观察食材的生产与制作过程。为解决这一问题，一商幼利用互联网打造了“云环境·云制作”平台，采用图片、视频等形式，向幼儿及家长推送植物生长、食物制作等内容。

其一，搭建推送平台。我们定期推送“悦耕园”中植物的生长和厨房中食物的制作相关视频。在云端，幼儿不仅可以观察植物，发现植物的小秘密，跟幼儿园的花工学习如何照料农作物，还可以在植物收获时，观看花工摘采蔬果的过程，了解植物的哪些部分可以做成美食，享受丰收的喜悦。蔬果采摘后，幼儿园的厨师还会将其制作成食物，并将制作过程拍摄成视频，供幼儿观看，激发幼儿对食物的兴趣。

其二，搭建分享平台。我们鼓励家长在家中为幼儿提供种植大蒜、大豆或发绿豆芽等实践机会，并拍摄、上传幼儿在家长的指导下亲自体验播种、浇水等培育植物的过程，让幼儿了解农作物的生长过程、体验劳动的辛苦，使其与同伴分享劳动的乐趣。与此同时，我们还鼓励幼儿将自己收获的食材进行整理、清洗等简单的加工（同样由家长拍摄照片或视频分享至平台），从而促使幼儿了解食物的制作过程，懂得爱惜食物、珍惜劳动成果。

二、云端推送饮食课程，为居家“吃”提供范例

如何保证幼儿居家期间的膳食合理搭配、營养丰富均衡，成为幼儿园亟待解决的问题。笔者认为，幼儿园应充分利用互联网，立足线上、结合线下，通过云端向家长推送饮食课程，普及营养知识，为居家的家长和幼儿提供膳食管理参考，为幼儿的合理饮食和均衡营养保驾护航。对此，一商幼开设了“家悦菜谱课程”和“家悦营养课程”，定期向家长推送健康饮食菜谱和营养专题讲座，为居家的“吃”提供优秀范例和指导。

（一）云端推送饮食菜谱

节假日，一商幼会利用云端开展“均衡营养总动员”活动，由园领导、卫生保健员、厨师分期推送“家悦菜谱”，并通过小视频图文并茂地呈现菜式及点心的制作过程，指导家长居家制作美食，使幼儿获取全面的营养。近期，我们共推送了15期菜谱，拍摄了15个菜式或点心的制作过程供家长参考，为居家的家长和幼儿提供了健康饮食、增强身体素质的良好范例。

（二）云端开展营养课程

一商幼还设置了“家悦营养课程”，定期推送膳食营养的相关主题内容，为家长和幼儿在居家期间的营养饮食提供指导。比如，推送图文，为家长详细讲解《中国居民膳食指南（2016）》，带领家长了解合理膳食、饮食行为与健康的关系，并为幼儿的健康成长提出营养方面的建议。此外，还通过互动问答等形式，如设置“膳食宝塔连连线”游戏环节，让家长和幼儿都能参与其中，在游戏中了解科学饮食、营养均衡的重要性。

三、丰富园本课程，开展“吃”的主题教育

在实践中，对幼儿饮食生活中蕴含的课程资源的零星开发间或有之，但幼儿饮食生活中蕴含的大量课程资源仍然处于闲置状态。随着幼儿饮食习惯不当，身体素质渐差，丰富幼儿园食育园本课程已成为必然要求。鉴于此，一商幼从“食知”“食操”以及“食趣”三个维度来深入挖掘幼儿饮食生活中蕴含的课程资源，丰富线上园本课程。

（一）学习“食知”，促进幼儿对食物的了解

“食知”即学习食物的生产、特点、颜色、习性、形状等知识。一商幼通过培养幼儿的“食知”来促进幼儿对食物的了解。

一是了解食物的特性。教师通过播放小视频、发布小任务、分享美食图片等线上教学方式，为幼儿解密各种食物的特性，带领幼儿感受食物给我们生活带来的别具一格的美感。

二是了解食物的作用。教师通过主题活动的设计，让幼儿认识各种食物，并引导幼儿了解食物对身体的益处，知道常见食物的营养，学会不挑食。比如，设计“可爱的西红柿与鸡蛋”主题活动，让那些不喜欢吃西红柿和鸡蛋的幼儿认识这两种食材，了解它们的营养价值。

（二）培养“食操”，增强幼儿动手操作食材的能力

《3～6岁儿童学习与发展指南》明确指出，“幼儿的学习以直接经验为基础，要最大限度地支持和满足幼儿通过直接感知、实际操作和亲身体验获取经验的需要”。因此，在食育课程中，也应该注重幼儿的实际操作。一商幼的“食操”课程便强调幼儿对食物的实际操作，以增强幼儿的动手能力。在实践过程中，教师通过多种方式使幼儿接触“食操”。一是设计菜式，即幼儿在家长的指导下根据膳食标准合理搭配食材、设计富有营养的菜式。二是学习制作食物的基本技能，即幼儿在用五官了解各种食材的特性后，通过洗菜、择菜、揉面、捏团、打蛋、烹饪等操作体验食物制作过程并掌握制作食物的基本技能。

（三）体验“食趣”，培养幼儿的创造性

“食趣”即幼儿对食物的兴趣、情感以及趣味。让儿童体验“食趣”，能够培养幼儿的创造性思维。此外，这种情感体验可以帮助幼儿从更为根本的意义上去认识和接纳食物，而不是将其简单地视为“口舌之欲”。一商幼鼓励幼儿通过多种方式体验“食趣”：一是从制作食物的过程中获得体验感，即幼儿通过自己的努力制作各种美食，如蛋挞、葱油饼、蔬菜沙拉等，获得制作食物的体验感。二是通过分享自己制作的食物，获得满足感。制作完食物后，家长会和幼儿一起品尝美食，并在云端与同伴们分享美食，使幼儿获得满足感。三是通过教师奖励，获得成功感。教师通过互联网为幼儿颁发“小厨神”奖状，激发幼儿“劳动最光荣”的情感体验，使幼儿获得成功感。

四、開展广府食谱征集比赛，在“吃”中弘扬传统文化

食育的功能不仅在于培养幼儿健康饮食的习惯和行为，还在于传承文化。一商幼通过一系列“食育家园”协同合作活动促进幼儿传承本土文化。广州素有“食在广州”的美誉，广府的美食文化传承着岭南人对美食的极致追求。近期，一商幼开展了“乐悦寻味广府情——亲子食谱征集比赛”，进一步将“广府文化”渗透到幼儿的居家生活中，让幼儿在参与制作和品尝广府美食的过程中感受到家乡的文化，从而提高热爱家乡的情感，逐步形成文化自信。同时也促使家长参与到幼儿的食育项目及幼儿园的饮食管理中，提高了家园共育的实效性。

五、结果与讨论

经过“吃”的居家教育实践与研究，一商幼创设了“悦耕园”田园环境，打造了“云环境·云制作”平台，优化了育人环境;开设了线上“家悦菜谱课程”和“家悦营养课程”，拓宽了育人路径;开展了“食知”“食操”以及“食趣”主题活动，丰富了线上园本课程;开展了食谱征集比赛，渗透了“广府文化”，极大地提高了幼儿对食材以及食物制作的兴趣，促使家长更加注重幼儿的膳食均衡，达成了食物育人系列活动的目的，为其他同类幼儿园开展食育项目提供了较好的借鉴与参考。任何时期，幼儿园都应以开放包容的心态整合园区环境、人员特征、课程特色，为幼儿的健康成长搭建良好的平台。

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