职工餐厅防范新冠病毒疫情及卫生安全管理对策

马胜云

（中国石油甘肃销售分公司后勤管理中心，甘肃兰州 730000）

随着武汉突发新型冠状病毒肺炎疫情不断扩散，职工餐厅作为人员聚集的密集场所防范新冠病毒疫情及各种传染性疾病的高风险场所。政府行业管理部门及企业管理者对职工餐厅疫情防控及安全卫生的关注度很高，政府在采取全面停止餐饮企业营业的同时，要求各企业采取暂时停止职工餐厅业务或者更加严格的管控手段，但在疫情扩散前期仍然有个别餐饮企业对疫情的关注和重视程度不够，管理松懈。导致发生人员聚餐引发的疫情扩散情况时有发生。中国石油甘肃销售作为油品零售企业，地域广、网点分散，不仅两级机关有十五个职工餐厅，而且每座油库、加油（气）站有职工餐厅八百多个，由于这些餐厅硬件设施设备不均衡，管理好坏不一，切分散广、管理难度大，如果防范疫情管控措施不到位，一旦发生由于职工餐厅引发疫情出现，将严重危机广大职工的身体健康和安全，并且造成不可估量的疫情传播后果，给企业乃至政府疫情防控产生巨大的冲击和严重的影响。因此为了杜绝疫情事件的发生，作为企业的管理者对企业职工餐厅进行严格管控不仅是必要的，更是很紧迫和现实的必然选择。

1 餐厅当前防疫卫生安全现状及问题

1）随着我国新冠病毒疫情不断扩散和蔓延，防止疫情通过职工餐厅传播，有效解决公司职工在工作期间吃饭难问题成为公司各级管理者关注的重点和难点，员工作为企业最重要的宝贵财富，确保员工的身心健康是保障企业安全健康发展的基石。在当下公司正在进行深化改革的大背景下，人力资源相对紧缺，强化疫情管控，建设安全卫生的职工餐厅也迫切地摆到企业各级管理者面前。但当前有相当部分的职工餐厅，特别是一些远离城市，地理位置偏远的油站，由于受制于各种因素的影响，基层管理者对当前疫情防控重视程度不够和处于侥幸心理，认为疫情防控是别人的事，离自己还远。忽视了病毒就在周边就在眼前的风险，没有有效开展针对性的风险识别，风险识别不到位、防疫物资紧缺、管控措施不到位问题依然存在。其中包括，第一，虽然公司两级机关餐厅已经停餐或者实施送餐制，但由于受地域条件的所限和经营管理需要，库、油（气）站还继续为职工提供就餐服务，防疫的风险和压力长时间存在。加之管理者侧重于经营管理目标的实现，对职工餐厅的关注度不高，导致职工餐厅的卫生状况和防疫安全管控存在不同程度的风险。更有甚者个别的餐厅基于承包原因或者聘请社会人员兼职在职工餐厅做饭，缺乏相关卫生健康知识，更谈不上疫情防控知识，风险意识淡薄，责任意识缺失。餐厅聘用社会个别人员服务费用较低，加之地理位置偏远，往往容易产生有限的午餐费用与刚性采购成本之间的矛盾，导致餐厅管理者采购的不是即时蔬菜或者相关原材料，很难把好职工餐厅卫生防疫采购关，特别是作为基层管理者，平时将关注的重点放在经营管理方面，而忽视了职工餐厅卫生健康，从餐厅工作人员的管理、安全卫生制度建设乃至日常的管理监督往往流于形式，一旦发生输入性传染疾病将对职工的身心健康乃至生命威胁是巨大的。尤其是部分职工餐厅的工作人员或者兼职餐厅做饭的员工没有经过专业的卫生健康知识培训，防疫专业知识欠缺，未养成良好的卫生习惯，作为管理者或者员工又识别不出公共卫生安全风险，未建立起行之有效的卫生防疫制度体系，管控措施不到位，很容易发生职工餐厅食物中毒或者卫生防疫安全事件，这种卫生安全事件在社会其他职工餐厅或者餐馆时有发生。

2）由于部分基层管理者缺失公共卫生应急管理知识或者对职工餐厅卫生安全以及防疫应急管理不够重视，导致职工餐厅卫生安全状况也是层次不齐，缺少日常性的防疫卫生知识的宣传教育，员工防疫、防控的知识欠缺，意识淡薄，防疫防控的应急物资严重缺失，比如，大部分职工餐厅没有配备口罩、手套、防护眼镜及消毒液，导致卫生防疫工作相对被动，特别是大部分餐厅未建立防疫防控卫生风险管理机制、防疫防控措施及相应的应急处置方案，一旦发生卫生健康问题或者公共卫生事件，及时处置、有效管控就成了空话。职工餐厅设施、设备陈旧缺失，缺少应有的设施设备。特别是部分库、油（气）站，消毒设施和冷冻设施配比不齐或者无法正常使用，更有个别餐厅长期使用老化的、陈旧的设备，根本达不到消毒和食品保鲜的要求。很容导致细菌及病毒通过餐具、食品或者集体就餐的方式广泛传播，如果不强化职工餐厅的有效管控，各级管理者放松日常的监督管理，特别是有相当一部分油（气）站或者偏远站，职工餐厅卫生安全制度束之高阁，缺乏专业的厨师队伍，只能采取油站员工轮换做饭方式，一人多岗身兼数职，职责界定不清晰，未真正落实卫生防疫一岗双责责任制，尤其是采购环节也是五花八门，有下班员工代替采购的，也有统一派送的等等采购环节很容易将不安全的危险源带进职工餐厅，将对员工卫生安全的影响是非常大的。

2 职工餐厅防疫卫生安全管理的对策

职工餐厅防疫卫生安全管理对策主要包括，强化员工防疫知识宣传教育的同时，关键要落实管理者主体责任和监督责任，建立健全防疫卫生安全管控机制，建设系统、科学的卫生安全管理制度体系，包括落实政府行业卫生安全备案许可制度、员工的卫生防疫教育培训制度以及餐厅卫生健康的采购、加工、洗涤消毒、员工卫生就餐制度和公共卫生防疫事件应急制度体系，主要包括以下几个方面：

1）企业餐厅的管理者应针对疫情管控要求和自身实际，建立科学、有效、实用的防疫卫生管理制度体系。通过线上线下各种渠道和方式对员工进行防疫知识的教育和培训，全面学习宣贯并掌握政府行业主管部门有关防疫知识和集团公司以及甘肃销售有关防疫管控工作手册，要对从业人员集中进行一次岗前防疫卫生知识培训，确保所有员工熟知病毒疫情防范知识，了解病毒传播的路径和特征并具备餐饮从业人员防护技能，针对性组织开展公共卫生事件及职工餐厅防疫应急管理培训演练，有效提升病毒疫情管控能力。餐厅管理者要结合各自实际，积极探索科学卫生的烹饪技术，转变观念、改善就餐环境和就餐方式，倡导科学健康卫生的就餐习惯和行为，同时要把好从业人员健康关。服从疫情期间应急响应措施，餐厅从业人员必须持有效的“健康证明”上岗，从疫情地区回来的人员，所在公司要暂停其工作，经医学检查和隔离观察无异常情况后，方可恢复其工作。

2）把好防疫卫生物资储备关，配足配齐防疫卫生设备资源。要储备好防疫必须物资，如防护口罩、一次性手套、体温测量仪、清洗消毒剂等。严格开展体温检测，服从一级疫情响应要求，凡在餐厅工作的从业人员，包括采购员、库管员、厨师、洗碗工、洗菜工、传菜人员、分菜人员及食品安全管理员等必须每天测量体温。从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者危及广大职工身心健康疾病的，应采取果断措施，调整工作岗位，拒绝从事职工餐厅服务方面的工作，确保从事餐饮服务的员工或者在餐厅就餐的员工无任何传染性疾病带入餐厅。就餐的所有职工，每餐进入餐厅前自觉接受体温测量，及时做好记录留存。

3）有针对性地配齐配全设施设备，确保在用烹饪设备卫生安全并符合防疫要求。要对餐厅供水等设施全面检查维护，排除疫情期间可能出现的各种故障。若供水设施破损、集中供水消毒不当造成饮水污染，易引起细菌病毒等致病性微生物污染食品，导致细菌性食物中毒。要持续推进“职工好餐厅”建设，完善“健康角”“健康宣传栏”等设备，不断提升服务水平，提供营养清淡适口的饭菜，提高职工满意度，不断激发广大干部职工劳动热情和活力。

4）采取有效措施强化清洗消毒工作。在配齐配全洗涤消毒设施设备的基础上，严格落实洗涤、消毒、杀菌各关环节管理制度，消毒杀菌关注细节，不留盲区和死角，确保定人、定责、定时、定区域，实现洗涤消毒全过程管控，从源头上杜绝病菌侵入。同时，建立和完善餐具洗涤消毒监督管理体系，餐厅管理者通过加强日常监督检查，借助电子监控平台实现全天候监控的同时广泛调动就餐员工外部资源，建立全方位的监督管理体系，确保防疫卫生工作落到实处。严格落实谁主管谁负责，明确防疫卫生安全主体管理责任，责任到岗到人，狠抓风险管控和隐患排查治理。严格执行卫生防疫国家或者行业标准，抓好原材料食材溯源关，确保从原材料采购到库房保管及领用发放各环节质量卫生安全有效管控。严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁宰杀、采购、加工野生动物，不得采购活禽进行加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透。疫情期间，提倡不生产冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种，自觉遵从国家严令禁止的各类添加剂，倡导和鼓励员工监督和抵制各种可能带来严重卫生健康风险的原材料或者加工食品。

5）科学规范职工餐厅操作。食品加工过程做到“三分开、一消毒”：即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。要采用自助餐、工作套餐等形式的分餐制，防范病从口入。要将供餐方式改为盒餐，送到工作岗位或分时段就餐避免人员聚集，人员就餐间隔1m 以上。要及时开放“视频式厨房”公开厨房实时视频，使广大职工直观了解食品加工操作情况，主动接受广大职工监督。

6）进一步强化卫生防疫制度的落实。建立餐厅生产加工就餐场所室内定时通风换气制度，有条件的餐厅食品清洁操作区安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期、定时消毒。食品准清洁操作区、一般操作区、就餐区、辅助区每餐后及时清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具分开，避免混用，并设立公共洗手消毒设施供就餐人员餐前餐后洗手消毒。此外，对每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录，以便于必要时检验。食品留样冰箱为专用设备，及时上锁并实行专人管理，对留样食品分类保存，配备留样食品存放设备，实现留样食品规范管理，防止样品之间污染。

3 结束语

综上所述，职工餐厅是众多员工用餐的主要场所，是确保职工卫生健康安全的重要场所，也是当前防疫防控的主战场。卫生防疫不仅涉及每个人的生命安全，更关乎每个家庭和企业乃至整个社会的长治久安，也是企业健康发展的内在要求，企业的各级管理者务必高度重视，采取有效的管控措施，确保所属职工餐厅卫生防疫精准有效，特别是直接从事餐厅业务的管理者或者管理部门，要本着为他人、为企业、为社会高度负责的责任感和使命感，始终坚守“不忘初心、牢记使命”，结合各自行业特点和所属餐厅卫生防疫的不足和问题，进行认真细致的分析研究，制定行之有效的管控措施，完善制度、查漏补缺、落实责任，强化自身能力建设的同时积极探索科学的、适应自身特点的管理对策并不断进行持续改进，才能真正发挥卫生防疫管控作用。针对当前严峻的疫情防控形势首当其中的是遏制病毒来源，要注意个人卫生非常关键，餐前餐后洗手消毒，进出餐厅门要戴口罩，避免交叉感染。实现对餐厅原料选择、管理模式、消毒、烹饪制作、餐厅职工和就餐人员的有效管控，只有做到各环节的严格管控，防疫卫生安全各方面工作心中有数有路，才能确保餐厅卫生防疫工作管控到位。因此，职工餐厅的防疫防控及卫生安全问题是必须彻底尽快解决的问题，从而有效保障职工的身心健康安全。