后疫情时代恢复中餐实训课教学的研究

缪红意

摘 要：本文基于后疫情时代这一背景下，结合教学大纲，对复学后中职旅游专业中餐实训课如何恢复实操教学的问题，结合线上和线下教学提出了四大应对策略，分别是激发热情、唤醒记忆，借助微课、提升细节，将项目教学和分层教学相结合，设计和优化了在线实操教学环节，以期提升中餐实训课教学效果。

关键词：后疫情 中职学生 中餐实训 恢复教学

一、疫情期间的中餐实训课教学

（一）中餐实训课程特点

疫情期间中餐服务课程的教学内容主要是专项能力测试。测试项目较多，内容为礼仪展示10%、专业理论10%、英语口语能力10%、实操摆台70%;教学时间较少，每周2课时， 教学时间只有2个月。

（二）旅游专业学生特点

授课对象为笔者所在学校18高星3+2班和18邮轮班学生，两个班级从高一进校就学习了中餐服务课程，学习氛围较好，但是学习能力参差不齐，疫情期间的教学效果不明显。

二、中餐实训课线上教学的弊端

（一）学生学习氛围缺失

在线学习，学生脱离了学校群体学习的大环境，从集体与老师面对面学习，变为学生对着App独自学习，这样一个较为宽松的环境，很难让学生产生积极学习的动力。

（二）教学应用平台保障不足

教学应用平台无法发挥出更大程度的功效，主要受到四个方面的限制：一是平台运作的硬件缺乏;二是技术条件本身有缺陷;三是师生操作与使用的熟练程度不高;四是网上授课凸显的形式主义。

（三）实操教学被忽视

对于中餐实训课来说，理论、礼仪、实操三者相辅相成，实操更是重中之重。在疫情期间的线上教学无法进行实操教学环节，学生只能在家进行简单的单项练习，无法真正实现“做中学，学中做”理念。

三、中餐实训课教学实施的方法与途径

（一）激发热情，唤醒记忆

因疫情学生在家整整待了3个多月，唤醒学生，激发学生的学习热情至关重要。上课期间给学生营造学礼仪、练技能、拼能力的学习氛围。

1.熟记操作要领

中餐宴会摆台，看中点至关重要。引导学生学会找中心点，找出圆桌中心点、骨碟、杯子中心点以及它们之间的关系，学生在教师的引导下，并能正确识别和摆放，甚至有些可以用数学问题来解决定位关系。

2.四位一体

中餐专项能力测试包括礼仪展示、英语口语能力、专业理论和实操摆台四方面，虽然前3项各只有10分，但却不能放松，需要课后一个个过关，特别是英语和应变可以利用自修课时间去默写、抽背，以达到人人合格的目的。利用有限的上课时间，学习中餐技能，熟记要领，满足学生“学中做”的教学理念。

3.课后学习

课堂时间有限，通过课后学习，让学生熟练地操作，学生在记忆恢复后，利用自习课安排理论抽背，晚自习时间安排实训教师对学生进行针对性的中餐技能训练。

（二）借助微课，提升细节

后疫情时代的中餐实训教学，因防控需要，教师无法近距离指导，微课就发挥了重要作用。特别对于重难点的巩固和理解就显得至关重要。

1.课前自主观察

学生只有充分利用课前时间，发现问题，学习才能从被动变主动，借助微课学习，对比课上的实训操作，解决遇到的难点和困惑。

2.课中助力学习

教师在课堂上使用微课，让学生集中观看，共同学习，当面解决学生在中餐摆台中存在的疑惑。通过微课学习，学生把要领牢记在心，并将这些要领应用在摆台中，对照学习比赛选手的仪容仪表、姿势、动作要领，为自己的中餐摆台能力打下基础。

3.课后巩固

现在，随时随地学习已成为现代人的一种理念，微课使学生充分使用身边的移动设备，学习不受时间和地点限制，课后要进行巩固。

（三）项目教学和分层教学结合

学会中餐实训课程很简单，但要学好、学精还是很难的。要做到：一是摸清底子，进行项目教学;二是两头齐抓、分层教学。

（四）课、证、赛、团融合

将中餐实训课建成一种课、证、赛、团相融合的综合性的育人机制（见图1），将技能竞赛、考证训练、专业社团融入课程教学，构建多视角、立体化的人才培养体系，让学生的中餐实训技能提升具有针对性，让教学从“课堂+实训”向“课赛一体”转变，达到以赛促教的效果。

1.课证融合

受疫情影响，线下课时量被大大缩减，教学效果受到了一定影响，而学期末学生又要应对技能考证的考验。为实现提高考证通过率与提升教学效果的双赢，笔者将课程分成考证中的四块内容，礼仪展示、英语、问答和实操摆台。

2.课赛一体

课程教学和学科竞赛相辅相成、相互促进，促进课堂教学质量提高。课题组组织中餐摆台实操课堂上小组竞赛，提升学生的学习兴趣和学习效率，以赛促学，同时打造工匠学风，更好践行培养大国工匠教育理念。

3.做到课团融通

兴趣是最好的老师，在社团中开展丰富多彩的餐巾折花活动，学生可根据兴趣进行折叠和自我創造，培养学生对专业的兴趣。通过专业型社团这一实践平台，学生利用所学到的专业课程知识，实现课内外的有效衔接。

四、小结

综上所述，教师在进行中餐实训课教学时，要因势利导，培养学生的学习兴趣。可以借助微课，设计各种有趣的课前活动，让学生主动参与练习，恢复记忆，牢记中餐摆台要领，切实提高学生中餐摆台的能力。

总之，后疫情时代，教师要从激发热情、唤醒记忆，借助微课、打造细节，项目教学和分层教学相结合，课、证、赛、团融合教学，富有成效地提升中职学生的能力。

参考文献：

[1]谢幼如， 邱艺， 黄瑜玲等. 疫情防控期间“停课不停学”在线教学方式的特征、问题与创新[J]. 电化教育研究， 2020（3）.

[2]马冬冬.中餐摆台实训课技能教学探究[J]. 职业， 2016 （17）.

[3]黎颖等.赛学相融提升学生职业能力探索. [J]. 广州城市职业学院学报，2019（4）.

（作者单位：舟山技师学院）