“脱糖电饭锅” 不降糖

（本刊综合）

用“脱糖电饭锅”蒸饭，可以有效降低米饭中70%的糖分，即使吃上两大碗，也比普通电饭锅蒸出来的一碗米饭糖分少，这简直就是糖尿病患者和减肥人群的福音！但事实果真如此吗？当然不是。

降糖率70%无从谈起

根据2019年底我国发布的《食物血糖生成指数测定方法》，北京市营养源研究所专家分别对“脱糖电饭锅”和普通电饭锅蒸出来的米饭进行了“双盲”测定。实验中，专家将同样品牌同样分量的大米和同样多的水，分别用普通电饭锅和“脱糖电饭锅”做成米饭，12名健康志愿者（男女各半）分别食用两种米饭150g。

在此之前，志愿者们已经进行了两次空腹血糖检测。餐后两小时内，又选取6个时间点逐一进行静脉取血，对血清中的血糖含量进行检测。对每一名志愿者的餐后血糖数据进行综合测算后，最终得出两条人体血糖值曲线。北京市营养源研究所GI测试中心技术负责人常静一说：“虽然两条曲线看起来有差异，普通电饭锅的最高点是8.79mmol/L，‘脱糖电饭锅的最高点是8.56 mmol/L，但在统计学意义上没有差异。”也就是说，同样分量的米饭，在被人体吸收后转化成了几乎同样多的血糖。“脱糖电饭锅”并没有起到给米饭“脱糖”的效果，一些卖家宣称的降糖率达70%更是无从谈起。

常静一对此解释称，米饭中会有90%的碳水化合物，其中75%都是淀粉，经过水溶，可能一部分淀粉会进入水里，但是量很小，不足以对血糖产生影响。

食用“脱糖”米饭，血糖反而会更高

常静一介绍，食用“脱糖”米饭血糖含量提升会稍微滞后一些，主要是因为“脱糖电饭锅”蒸出来的米饭口感会偏硬一些，消化吸收得慢，会造成血糖含量持续增加。

中国人民解放军总医院第二医学中心内分泌科主任李春霖指出，本来该吃一碗，但是按照某种宣传吃了两碗米饭，餐后血糖一定会增高，慢性的高血糖导致的糖化血红蛋白增高，长此以往会对患者的内脏器官有不好的影响。专家还提示，食物中的碳水化合物分为单糖、低聚糖和多糖。淀粉就是一种多糖，需要经过十分复杂的消化分解最终变成葡萄糖，才能被人体吸收利用。而“脱糖电饭锅”想通过洗掉淀粉的方式阻止人体血糖提升很难办到。此举还会导致部分水溶性维生素等营养成分流失，对人体健康不利。

郑州市中医院营养师朱绍英表示，从营养学角度讲，与其使用“脱糖电饭锅”，倒不如直接食用糙米。因为糙米含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，营养价值比白米多1～6倍，尤其是膳食纤维和B族维生素，含量远高于白米。

调整饮食，合理控糖

使用“脫糖电饭锅”的消费者中有很多糖尿病患者，希望通过此产品达到控糖效果。郑州大学第二附属医院内分泌科主任医师李青菊提醒，糖尿病依靠“脱糖电饭锅”来控糖是不可取的，应遵医嘱制订合理的饮食方案。同时，一定要做好血糖监测，随时了解自己的血糖控制情况，及时就诊，调整生活方式。

李青菊指出，糖尿病患者在日常饮食中应远离大鱼大肉，多以粗、杂粮来代替精、细粮，同时应注意避免食用由精细粮食加工的年糕、汤圆等食物，少吃或不吃零食。同时，可以选择不促进血糖升高的食物，如洋葱、黄瓜、冬瓜等这些食物富含纤维素，热量低，也不易引起血糖升高，老年糖尿病患者每天可以吃1kg蔬菜，年轻患者可以吃得更多一些。