我国肉牛养殖成本分析及建议

张文鑫，晏利琼，张 磊

（开封市畜产品质量监测检验中心，河南 开封 475000）

民以食为天，中国五千年的文化发展伴随着农耕文明的进步徐徐展开，在被西方列强敲开国门以前，我国大部分人民的餐桌还是以五谷和青菜为主。改革开放后，人民的餐桌饮食结构才又发生了较大的变化，肉食在餐桌上的比例逐渐提高，而这其中牛肉的地位也是日渐提高，有数据显示，我国牛肉的产量逐年提高，从2015年的616万t增长到2019年的667万t，虽说是每年都有所增长，但是增长速度远跟不上国内的消费量，而且我国的牛肉产量和人均消费量也远低于世界均值。

我国畜牧养殖业起步比较晚，从最早的“杀猪过年”式的小农经济发展到现在的以小规模散养户为主的养殖模式，近几年部分养殖企业也实现了规模化、标准化养殖。

1 我国肉牛养殖现状

1.1 品种

目前，我国肉牛品种主要有以下几个：西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛、三元杂交牛、鲁西黄牛，这几个种类是目前我国长势最快的肉牛品种。随着我国肉牛品种的引进和改良，每头牛胴体平均重量有了进一步的提高，已达170～180 kg，基本接近发达国家的牛胴体重量。

1.2 分布

从20世纪80 年代开始，肉牛养殖开始在中部平原和南方山区兴起。到了20世纪90年代，我国基本形成了中原、东北、西南、西北四大肉牛产业区，这其中又以黄河、淮海平原地区为中心的中原肉牛产量最高，其次是东三省和内蒙古地区，分省区来看，河南和四川两省的肉牛年出栏量在800 万～1 000 万头之间，内蒙古、云南和西藏年肉牛出栏量在600 万～700 万头之间，黑龙江、河北、山东、甘肃、青海和贵州年肉牛出栏量目前也达到300 万～400万头水平。河南肉牛产量一直处于全国前列，四川、云南、内蒙古等地区存栏量也是居前不下，后劲很猛。

1.3 结构

近几年，由于受到国外低价进口牛肉的冲击，国内的肉牛养殖结构正逐年优化，大型规模化养殖数量场正逐渐增多，但由于养殖行业的高投入、高风险性，导致1 000头以上的大型养殖场数量有限。

2 国外肉牛养殖现状

发达国家肉牛养殖具有一定的优势，具体表现在以下几点：

2.1 品种优良

国外育种起步较早，育种经验丰富，在良种培育上具有很大的优势，我国肉牛产值较高、养殖规模较大的几个品种均是从国外引进，比如西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛、安格斯牛、海福特牛及皮埃蒙特牛等，也有我国引进后进行杂交的品种，比如三元杂交牛，三元杂交分为西门塔尔牛杂交、夏洛莱杂交、荷斯坦杂交、利木赞杂交，三元杂交的好处是将3 个品种牛的优点通过遗传基因而综合。三元杂交牛具有生长快、抗病能力强，、出肉率高等优点。

2.2 养殖规模化程度高

英国肉牛养殖过程中，生产机械化程度和集约化程度均较高，一个存栏上百头的肉牛场往往仅需几个人就可以对牛场进行管理，肉牛的饲喂、挤奶、屠宰等全部实行机械化。较高程度的机械化使得英国畜牧养殖实现了集约化，而较高的集约化水平又推进了英国养殖的规模化。

2.3 科学化管理

英国的肉牛养殖专业化特征明显，农场主会根据不同类型的牛使用专门的饲养模式，例如：奶牛有专门的农场和设备，淘汰后的奶牛作为肉牛会被送到屠宰场；肉牛根据生长期的不同，会被分别放在不同的农场养殖，具体分为繁殖类农场、饲养类农场、育肥类农场、销售类农场等。繁殖和饲养多利用粗放牧场与部分永久性草地，育肥则多利用优质永久性草地和谷物集中产区进行管理。

2.4 政府重视

英国十分重视科学技术对畜牧业的推动，优良品种的保存和繁育主要由个体农场主和科研所共同进行，这些农场和机构得到政府在政策和经费上的支持。优良的肉牛品种不断提高英国的牛肉口碑，许多国家因此也逐渐引进英国的肉牛品种。

3 肉牛养殖过程中的痛点

3.1 养殖成本居高不下

肉牛养殖的饲料成本、人工成本、土地成本、环境成本占总支出的九成以上。近年来，人工成本和环境成本不断攀升，使得原本就微利的肉牛养殖行业更是雪上加霜。

3.2 养殖环境恶劣不堪

由于国内的养殖业起步较晚，大部分养殖场还没有实现完全机械化，仅肉牛养殖舍粪便清理一项就需要耗费大量人力，所以有的养殖场为了省人工费而没有及时清理粪便，这也是导致肉牛经常生病的一个原因。

3.3 繁殖技术有差距

由于良种种牛花费较高，所以国外养殖场大部分都是购买良种牛精子进行人工授精，或者进行良种牛杂交，但是这两种方式在国内的养殖场很难实现，因为绝大多数养殖户都没有这两方面的知识，畜牧产业技术人员服务也不是很到位，所以在良种牛选择方面依然处于劣势。

3.4 政策扶持不到位

由于养殖行业是高投入、高风险行业，这就更需要政府在政策和资金方面给予养殖户一定的支持，比如建立良种牛养殖场或者繁育场的所需资金可以无息贷款、购买大型机械政府有补贴、政府牵头促成养殖合作社、牛肉出台保护价等，尽可能地降低养殖风险。

4 如何才能节省养殖成本

4.1 饲料是“大头”

养牛最大的开支是饲料。首先抓好饲料生产，特别是青粗饲料尽量实现自给自足，有条件的可以自行种植紫花苜蓿、墨西哥玉米草、杂交狼尾草、皇竹草等牧草，平原地区也可以多储备青贮玉米，尽量不用或少用商品饲料。只有青粗饲料全年均衡供应有保证，肉牛的稳产、高产和正常繁殖才能顺利进行。

4.2 坚持自繁自养

坚持自我学习，多借鉴成功的大型养殖场的经验，多学习育种技术，争取将种牛成本降到最低。自繁自养可以大大降低成本，在提高繁殖率的基础上坚持自家培育成牛，这样可以从源头上把控牛的健康情况，防止买牛时把疫情带进来，而且自繁自养的牛犊还不需要适应环境的时间，对牛的生长也是十分有利的，况且培育1 头育成牛不足千元，外购1 头育成牛就得3 000 元左右，可谓一举多得。

4.3 科学利用物资

科学合理的使用和保管物资，不仅能延长设备的使用期限，而且降低了维修成本和人工成本；利用牛粪来生产沼气，沼气发电以供日需，也可以降低成本；此外搞好防疫灭病、保证全活全壮都能降低养牛成本。

总体看，我国肉牛产业仍处于发展阶段，从牧区到农区再到南方山地，养殖行业逐渐在不同的地方出现了不同的模式。牧区草原环境压力大，很大区域已经不再适合大规模放养；农区粮食和秸秆资源丰富，品种改良基础好，养殖技术普及程度高，发展规模养殖潜力很大，但养殖用地和资金制约比较大；南方山区气候多变、地形复杂，搞大型养殖场不太容易，但南方气候湿润，牧草生长茂盛，能提供低价的饲料，也是养殖的一个优点。后期，我们要以中原牛肉带地区为依托，南方山区分散式养殖为发展重点，结合各科学院所的良种牛繁育，全力打造出中国的肉牛市场，将中国人吃的食物牢牢掌握在自己手中。