高职院校酒店管理专业如何培养学生的艺术素养——以广西演艺职业学院酒店管理专业为例

黄 萍 杨琼燕

（广西演艺职业学院 广西·南宁 530226）

酒店服务行业对员工的要求除了五官端正、身体健康外，还需要他们有服务意识、大方优雅等素质，特别是高级酒店的人才不仅要专业技能过硬，还要善于沟通、灵活应变、气质出众、抗压力强，总之综合素质好的员工是现代酒店的稀缺资源，这对我们高等职业学院的酒店管理专业人才培养来说是很大的挑战。笔者所在的广西演艺职业学院是一所开设有酒店管理专业的艺术类院校，结合学院优势，培养具有艺术素养的酒店管理专业毕业生是我们培养综合素质强的高级酒店人才的突破口。

艺术素养包括对艺术总体规律的把握，对某些艺术门类、样式特殊规律的把握和对艺术同社会生活，同其他意识形态相互关系的理解以及对艺术内容、形式、方法、技巧的掌握，它们都来自长期的艺术实践和艺术教育、审美教育，并受人的世界观、美学观、社会观、人生观的制约。简单说来，艺术素养即是艺术修养，是指一个人的艺术知识和技能的具备状况和水平，以及一定的审美能力。虽然说有很多人有学习艺术的天赋，但是艺术素养却不是人们先天的具有的，是需要参与到艺术创作或艺术欣赏的实践中锻炼和培养的出来的。想提高酒店管理专业学生的就业竞争优势和社会生活适应能力，艺术素养的具备对酒店专业学生接受其他的专业学习会有很大的帮助，是学生人生的升华，是其个人情感和精神世界的创造性表现，更是他们工作时自信的来源。

1 艺术院校培养酒店管理专业学生艺术素养的条件优势

艺术通常是借用形象来反映现实，可以很大程度上拓宽人们表达自身想法的途径。艺术素养的培养可以从唱歌、跳舞、书法、绘画、茶艺、建筑等方面展开。广西演艺职业学院开设有中国古典舞、中国民族民间舞、现代舞、音乐欣赏、中外音乐史、中外建筑鉴赏、戏剧表演、风景写生、书法、茶艺表演、形体与礼仪等与艺术素养学习有关的课程。酒店管理专业从2011年起在人才培养方案里逐渐增加《艺术赏析》、《形体》、《茶艺》、《插花》等艺术鉴赏与实践的课程，该专业凭借艺术类院校的深厚的艺术底蕴和各种资源便利，将艺术素养教育融合到酒店管理专业技能的培养中去。

2 艺术素养增加酒店管理专业学生的就业优势

酒店管理专业学生在课程设置中包含了两个与社会接轨的实践，一个是3个月的课程实践，另一个是6个月的顶岗实习。我们与南宁是的龙光那莲豪华精选酒店、会展豪生大酒店、永恒皇冠假日、红林大酒店、永恒朗悦大酒店、好友缘餐饮、金旺角大酒店等高档酒店进行了多年的深度合作。在这些企业的圣诞节、年会、周年晚会等大型活动中，舞台上都是我们学生的身影，通过艺术素养的培养，我们的学生特别自信，在企业中光芒特别耀眼。

（1）在红林大酒店每年圣诞节活动上，我们酒店管理专业的同学会参加唱诗、朗诵等节目，年会上我们的同学会参加礼仪展示节目；

（2）在龙光那莲豪华精选酒店和永恒皇冠假日酒店的员工服装大赛上，我们的学生代表各不同的部门参加模特走秀活动；在酒店民族艺术文化展示环节中，我们的学生又化身为手巧的壮族姑娘，现场进行绣绣球的活动展示，赢得了酒店客人和领导的一致认可；

（3）2020年金旺角的年会上，学生参加了环保创意走秀，自己制作了服装并完成走秀，获得了年会节目一等奖；在好友缘20周年庆典中，我们酒店管理专业的一位女学生经过层层选拔，作为晚会主持人亮相，其他同期实践的同学代表不同的门店，表演了1支优秀的现代舞和一个舞台剧舞蹈；

（4）在永恒朗悦酒店和永恒国际会议中心十大歌手的比赛中，酒店管理专业的学生也取得了二等奖的好成绩；

（5）在参加每年的广西职业院校技能比赛导游服务项目中，酒店管理专业的学生在才艺展示版块，展示了形式丰富的节目，有唱歌、民族舞蹈、爵士舞、相声等，才艺板块得分成绩也都很高。

酒店管理专业学生每年的实践，因为综合素质较高，都得到了合作企业的高度认可，在选拔实习生的时候，得到了优先选用，增加了我院酒店管理专业学生的就业优势。

这些成绩都说明了，我院在对酒店管理专业艺术素养培养中取得的成果比较显著，不仅让学生在竞争中自信满满，也让我们的学生感受大了艺术素养的学习在就业和晋升当中取得的优势，增加了学生学习艺术素养的积极性。

3 酒店管理专业培养学生艺术素养的途径

作为非专业类学习艺术的人员，我们可能达不到艺术家们的艺术高度，但在艺术作品的欣赏中，我们可以感受里面艺术家们的对生活、工作态度和方式，我们能得到的是艺术高度的提升，艺术带来的自信力。

培养和提高酒店管理专业学生的艺术素养，最基本的是要树立学生们正确的世界观。人们的整个精神世界包含心理素质、道德观、艺术趣味、审美能力等，世界观应该同人们的精神世界紧密地联系在一起进行审美能力的培养，这就需要从多个角度，多个层次进行，以艺术类教育课程为主要途径及主要内容，将其落实到对学生审美教育的每个环节中去，从而提高学生审美的范围和质量。若要培养酒店专业学生的艺术素养，就要在平常多加强学生对艺术作品的欣赏，多开一些音乐欣赏、舞蹈、歌剧等公共选修课程和限选课程。

3.1 课程安排

3.1.1 专业限定选修课

《茶艺》、《插花艺术》、《形体礼仪》这些操作性和实践性较强的课程，可以安排在专业限选课里，主要是可以加强学生的动手能力。而这几门课程也可以加强学生的审美能力，鉴赏能力。如《茶艺》的学习，不仅可以让学生学习茶文化，还应该更注重茶艺的表演、茶叶、茶汤的鉴赏，提高学生的古典气质；《插花艺术》的学习，可以给学生带来精神上的美感以及愉悦感，也可以使学生修身养性；插花的时讲究心平气和、神态专注、举止优雅，所以插花还可以改变学生的气质，让学生感受美、创造美。现代酒店在进行美化客房环境或用餐环境的时候，使用插花艺术也比较多，所以可以真正让学生学以致用。

3.1.2 以二级学院为范围的选修课

《音乐欣赏》、《美术欣赏》、《书法》、《主持艺术》、《演讲与口才》、《中国古典舞》、《戏剧表演》等课程都可以安排在专业选修课里。专业选修课比较突出多样化、个性化，同学们在进行选择的时候，可以根据个人的兴趣、个性、特长等进行选择，主要是可以让艺术素养起点不同、兴趣不同的学生找到自己喜欢的课程，提高学习的积极性，最终实现学有所用。

作为专业选修课，总会遇到如选课人数不充足造成开课难的问题，解决方法可以是扩大选课的专业，在整个二级学院所以专业都增加这些选修课程，从历年学生的人数看，完全可以满足选课人数，这样不但提高了开课的可能性，也能引起学生对提升艺术素养课程的重视。如《音乐欣赏》课程的学习，可以让学生在工作浮躁烦乱的时候，通过优美、轻缓的音乐使其身体放松、缓解压力；进行主题宴会的时候，学生因为有了音乐类课程的学习，可以选择比较符合主题的音乐，增加客人的代入感和提高学生的工作效率。

3.2 教学条件保障

3.2.1 师资

开设艺术素养课程很多学下面临最大的问题就是没有师资，而我们的酒店管理专业基本可以从本校其他艺术专业请老师兼课。表演艺术学院和艺术工程学院，有众多表演类和美术设计类教学经验丰富、实践能力又强的教师，在我们酒店专业的《美术欣赏》课堂授课的可能是经常获奖的青年设计师；在《主持艺术》课堂授课的可能是国家二级播音员；在《古典舞》课堂授课的可能是国家一级演员。

学校也为酒店管理专业大力培育了茶艺类、插花艺术类教师，目前有三位教师考取了中级茶艺师，可以满足此类教学要求，可以鼓励教师继续考取高级茶艺师，以便提高教学能力。

3.2.2 实训室

酒店管理学生的《形体礼仪》课所用的与舞蹈专业学生所用的舞蹈室是一样的。茶艺室设备齐全，完全可以满足学生茶艺操作的要求，并且设备也符合职业考证需求，教师可以引导和鼓励学生考取评茶员、初级、中级茶艺师等职业资格证，适应茶艺师工作岗位的要求。

为提升酒店管理专业学生的就业能力和就业质量，广西演艺职业学院酒店管理专业探索出了一条以艺术素养为特色的培育之路，培养出了众多广受欢迎的酒店管理人才。随着社会经济的不断发展，人们对生活品质的追求不断提高，高档酒店的优质服务能力是其核心竞争力，其就业门槛就会不断的提高。酒店最磨人的是员工们都需要从基层做起，员工需要长时间的大量劳作，经常有临时性的业，员工就需要经常加班，酒店的服务行业性质遵循“顾客是上帝”，不能得罪客人，所以酒店一线员工身心都受到了极大的压力。酒店管理专业学生的艺术素养的培养，可以让学生更快的缓解工作压力；培养酒店管理专业学生的艺术素养，可以完善学生的综合素质，使得学生在从业过程中有更大的竞争力，以便获取到更好的薪酬和福利待遇，增加酒店管理专业学生的行业在岗稳定性。未来我们仍会紧随社会的变革，酒店的人才需求，不断探索适应社会发展，符合酒店行业需求的高等职业酒店管理人才。