综合设计性实验在“乳品工艺学”教学中的应用

杨立亭 兰凤英 王 健 刘 媛

（河北北方学院 河北张家口 075000）

在应用型综合大学中，教师利用实践教学培养学生的科学思维、创客思想和综合素质，是教学中至关重要的一环，作用无可替代，为后继专业课程和知识拓展奠定扎实的基础[1-2]。《教育部关于进一步加强高等学校本科教学工作的若干意见》教高〔2005〕1号文件中明确表明：提高大学生的综合实践能力要靠教师大力加强实践教学。同时，也应积极推动研究性教学，增加创新性与综合性实验等多方措施。目前，国内综合应用型高校在教学计划中，已逐步减少基础验证性实验，尽量增加综合性、研究性实验内容的比例，此项举措对大学生的综合能力养成，全面推进素质教育大有助益。[3－5]

“乳品工艺学”是一门应用性较强的专业课，是食品科学与工程专业课程的重要组成部分，主要讲述乳的成分、乳的理化性质、巴氏消毒乳、发酵乳、奶酪和冰激凌等乳制品的加工和质量控制。该课程在展开理论教学的同时，还需要有一定比例的技能培训。我们采用综合设计性实验，旨在培养综合素养高的应用型理工科大学学生。

一、综合设计性试验的逐步开展

随着信息化时代的到来，学生思维更具创新及活跃性，对传统验证性实验逐步失去兴趣。我们在学生具备了一定专业基础知识和基本实验技能的基础上，让学生运用“乳品工艺学”的综合知识，进行实验技能和实验方法的综合训练。这样，既能培养学生的实际动手能力，又能锻炼学生查阅资料、处理数据与自助分析问题的能力。

在综合设计性试验的开展过程中，我们要求学生分组讨论，根据自己的兴趣自主设计试验方案。同时，还要考虑试验中可能出现的问题及所要用到的材料、试剂、仪器设备。这样，激发了学生独立思考的能力和创新意识，从新的角度培养学生的科研意识，团队协作能力，训练学生完整的思维方式[6－8]。

现代高等教育的重心逐渐落在如何提高学生解决实际问题的能力上，综合实践能力和知识储备同样重要，缺一不可。而“乳品工艺学”在河北北方学院食品科学与工程专业中，是一门应用性极强的专业课，以乳类科学为基础，综合生物化学、微生物学、营养学、添加剂与乳品加工机械等相关学科的知识于一身。因而，其人才培养目标定位不仅仅是让学生掌握与乳品相关的理论知识，还应该具备应用相关理论知识发现问题、分析问题、解决实际问题的能力，并具有一定的思维创新意识与能力，是培养食品专业人才过程中不可或缺的一环。因此，我们选择在此门课程中开展综合设计性试验很有必要。

在此基础上，我们进一步完善了实验课的考核方法，加大综合设计性项目的权重。试验结果没有绝对的正确或不正确，将实验报告变为试验总结，增加了对试验过程的考核与认定，真正把试验考核融入到整个试验过程中，囊括了学生独立思考的能力，以及发现问题、分析问题和解决问题的能力等多方面的成绩。其中，试验设计占比30%，试验操作占比40%，数据处理占比30%，充分调动了学生的积极性，在一定程度上，保证了成绩评定的客观公正性，有助于提高实验教学的质量[9]。

河北北方学院出台了《河北北方学院综合性、设计性实验管理办法》的文件，提出要充分鼓励学生要具有创新意识。学校不仅在形式上努力为综合设计性试验的开展创造良好的氛围，而且保证了综合设计性试验的项目论证，仪器设备购置、耗材费、实验用房改造、指导教师补助等方面的资金用度。

二、综合设计性试验对教师提出了新要求

我校开展综合设计性试验固然对学生更有益处。但要求相关教师具有更高的素质和能力。只有教师能将理论和实践紧密结合，才能切实提高实践教学的质量。在综合设计性试验正式开展之前，团队成员教师已对该项目进行了充足的准备和实地考察，根据“乳制品工艺学”的课程特点，设定了适合学生尝试的、具有研究价值的实验内容，达到了预定的目的。这样，既能提高学生的创新能力，又能培养学生的科研素质。

三、综合设计性实验开展仍存在困境

目前，我校综合设计性实验的推广面临很多问题。一是资金投入。综合设计性试验的开展，需要更完备的实验室基础建设。由于食品专业的特殊性，原料及试剂也需要投入经费。否则，就会大大限制此举措的顺利开展[10]；二是缺少行动实践的土壤。现有制度限制了综合设计性试验的推进，需要长期进行改革，因地制宜，创造出适合我校发展现状的实行措施，拒绝照搬照抄，实现自主创新。

四、综合设计性对创客教育起到了推动作用

我校综合设计性试验在“乳品工艺学”中开展的结果出人意料，伴随着结果的不确定性，学生有更多发挥空间，在查阅资料的同时，扩展了视野，增加了实验教学知识的容量，增强了团队协作意识，让学生在有限的时间里收获了更多。当今社会“就业难”成了很大的问题，作为应用型高校的学生如何能增强自己的竞争力，是亟待解决的问题。综合设计性试验是一个新思路，通过这一举措能激发学生完整的思维方式，让他们从全新的角度认识自己的专业，整合自己学到的专业知识，从而达到促进创客教育推行的目的。让学生把被动就业变成主动就业，把理论知识真正落到实处，打开就业新思路。

五、结束语

提高教育质量，深化教学改革，与社会发展趋势相结合，培养综合应用型人才，是我们应用型高校坚持不变的真理[11]。我校教师通过在“乳制品工艺学”教学过程中，推进综合设计性试验，启发学生创客思维，既让学生掌握与乳品相关的基础操作技术，拓宽学生的理论知识范畴，让专业知识形成完整结构，又培养了学生的观察能力、思维方式及实际解决问题的能力。在改革过程中，我校始终秉承严谨、对学生负责的态度，期望能把学生培养成具有端正的科研态度和创新的思维方式，为他们以后适应社会奠定良好的基础。同时，在改革推行过程中，教师也认识到了自己的不足，仅仅有专业基础还远远不够，还应不断提升自己，应对实验内容非常熟悉，并且要进行深入研究，以应对整个实验进程中的各种问题。教师还要有团队管理能力，以协调实验过程中的突发事件，也要具备教学的艺术，充分激发学生对实验课题的兴趣，并让学生在每个阶段都能保持热情，积极投入到实验中。因此，教师在教学过程中，要对自身的角色重新定位，不仅是理论课上知识的传授者，更要身兼数职，成为教学的组织者、引导者，营造欢快和谐、严谨科学的教学情境。

综上所述，我们认为综合设计性实验及创客思路在各大学，尤其是应用型大学中，应极力推广，并引起重视。以此，为学生在今后的科研和工作道路中打下坚实基础。