源自意大利大地之礼

2020-01-08墨菲

中国食品 2020年24期

墨菲

意大利素来是艺术的代名词，其拥有54处联合国世界遗产，位居世界第一；文艺复兴时期大师云集，绘画流派百花争艳，建筑、汽车、时尚领域人才辈出，无愧于视觉艺术皇后的宝座。另外，意大利也是美食艺术的大国，土地肥沃、物产丰美，烹饪创意备受全球赞赏。本次推广项目的理念，旨在歌颂源于大自然之手的意大利精品果蔬（大师之作）。

“欧洲美食艺术·意大利果蔬精品”是由欧盟和意大利果蔬服务协会（CSO）共同赞助的推广项目，该项目于2019年启动，并将在亚洲市场（日本、中国内地及台湾地区）进行为期三年的推广，旨在促进亚洲市场对欧洲新鲜加工果蔬的认同，传达欧洲尤其是意大利生产的果蔬价值，以推广其卓越品质，今年是项目推广第二年。2020年12月，“欧洲美食艺术·意大利果蔬精品”媒体品鉴晚宴分别于1日和3日，在北京Riva CAFE& RESTAURANT和上海FoodAnantomy餐厅举行。活动中通过实时视频连线，意大利CSO成员：CERADINI、JINGOLD、ORIGINE、RK GROWERS、JOINFRUIT、MAZZONI、ORANFRIZER和CONSERVE ITALIA，分别向来宾介绍了其各自代表的产品：奇异果、冷冻果茸、西西里血橙及橙汁和番茄酱。除此之外，更有北京大厨Fabio和上海大厨Tino分别为两场活动精心定制专属菜单，媒体与嘉宾现场一同品鉴，感受意大利大地之礼的馈赠。

出自意大利著名插画家A n t o n i o Pronostico之手的Mr. Good Fruit是该项目所推广水果的综合化身：奇异果、血橙、樱桃、西红柿等多种具有欧洲特色的水果，以及富含营养价值的果汁等加工产品。色彩缤纷、充满活力的形象代表着意大利追求美味与健康的生活方式。

意大利独有的气候及地理环境优势，令其成为欧洲最具规模的果蔬出口国，而意大利果蔬服务协会尤其集中于推动奇异果、血橙、梨、橙汁和其他果汁以及速冻果茸的出口。

不得不提，意大利是全球第二大的奇异果生产国，排名仅次于中国。而对于亚洲人而言，橙子是健康养生的代名词，当中以西西里血橙最独特出众，获欧盟受保护的地理标识（Protected Geographical Indication，PGI）认证，恪守百年传统，种植在埃特纳火山（Mount Etna volcano）的山坡之上，将火山的火焰、力量、温度与地中海的阳光，汇聚在一起结成果实。

除果蔬农产品外，“欧洲美食艺术·意大利果蔬精品”项目也展示了意大利生产的新鲜加工蔬菜，包括最为人熟悉的意大利番茄酱。

加工蔬菜是意大利的传统食品，新鲜蔬菜在采摘后经过精心挑选，便会立即进行加工。作为全球厨房中最常用的配料之一，最具风味的加工蔬菜是番茄酱。顺理成章，意大利在加工产品方面也扮演着举世公认的重要角色。仅在2017年，意大利的生产商就将约526万吨的西红柿转化成番茄酱，成为世界上第三大的西红柿加工国，仅次于美国和中国。

果茸，是将新鲜果肉打成果泥状，使其在色泽、质感和口感上几乎与新鲜果蔬别无二致，通过对水果特性的深刻理解与不断研发而形成的优质产品，具有含糖量低、含水量高的特点。其生产过程严格按照MIPAAF（意大利遗传卫生认证）标准执行，完美保留了植物的遗传特征。天然适宜的种植环境与天然的气候条件造就优质水果原料，而果茸可使品质更稳定，保证风味的可复制性。

欧盟质量保护系统全面保障PGI与受保护的原产地名称（Protected Designation of Origin，PDO）认证产品，在意大利的农业食品行业中，共有93种获PDO及PGI认证的产品。一直以来，欧洲坚持执行保护消费者、维持食品品质的政策，与意大利奉行健康及可持续发展的生产模式不谋而合。欧盟品质生产系统所规范的产品保护标准相当严格，在全球首屈一指。有机认证借助追溯系统，可追溯至每家农业生产商，并颁发证书给恪守标准的有机产品，全面禁止使用合成化学品，以推动环境可持续发展。

接下来，让我们通过Fabio Falanga当天精心研制的4道菜品及甜品感受意大利果蔬精品的魅力。

Fabio Falanga出生于那不勒斯，一个美丽的意大利滨海城市，他来自厨艺世家。2009年他来到北京，曾在La Dolce Vita、Fu Tapas and Wine、Sorì、Fresco、Riva、The Pizza Show等餐厅担任行政总厨和经理。他一直從事与意大利饮食文化相关的工作。他将传统的地中海饮食与意大利家庭美食进行结合，研发出多种意大利风情的特色美食。

鹅肝酱，橙子酱，烤榛子，意大利黑醋汁