宜都市茶树鲜叶品质提升技术

廖勇，钟世泉，向唯，张卜芬，王帅玲

湖北省宜都市果茶服务推广中心，湖北 宜都443300

优质的鲜叶是形成茶产品良好品质的基础。虽然不同茶树品种鲜叶的形态、颜色差异很大，加工不同的茶类对鲜叶品质的要求也各不相同，但优质鲜叶常具备共同特征：芽壮、重，节间短，叶片丰厚、柔软，内含物丰富，有机、无机成分比例协调。

宜都地处长江三峡出口处的南岸，地跨北纬30°05'53"—30°36'03"，东经110°05'47"—110°36'06"，地理、气候条件极适合茶树生长，是全国茶叶区划中的优势区域之一，也是历史悠久的著名茶区。茶业是宜都市的农业支柱产业，2019年，全市茶园面积8 600 hm2，年产干毛茶1.89万t。对宜都市茶园的调查结果显示：由于茶园管理不当，茶树鲜叶品质下降，多年采摘茶园的单芽、一芽一叶和一芽二叶百芽质量较初采茶园分别下降39.22%、32.48%和40.26%；幼嫩叶（第二片叶） 和成熟叶的叶片厚度分别下降16.67%和16.00%；比叶重分别下降4.04%和23.69%。

一、茶园鲜叶品质下滑的主要原因

近年来，茶树鲜叶品质呈逐年下降趋势，尽管原因是多方面的，但主要还是茶园施肥和树体管理不合理2个方面。

1.施肥

一是施用肥料种类不合理，长期使用单一肥料尿素造成茶树体内营养元素失衡，中、微量元素缺乏，茶树鲜叶失去应有的品质特征；二是施肥方法不科学，长期采取撒施，因根系具有趋肥性，造成茶树根系普遍上浮，吸收根集中分布在土壤表层以下0～10 cm，而丰产成年茶树的吸收根主要分布在土壤表层以下20～30 cm[1]，抗逆性降低，稍遇不利环境，茶树芽叶便不能正常生长，且易感病虫害；三是在根际供肥严重不足的大环境下，为获取收益，1年喷施8～10 次叶面肥，造成树体内营养虚亏，周而复始，恶性循环。

2.树体管理

一是过度采摘导致茶树蓬面留叶不足，一般而言，采摘茶园叶面积指数应达到3～4[2]，宜都市绝大部分机采茶园叶面积指数在3 以下，有的茶园还不到1，茶树缺少进行光合作用的“工厂”，不能合成更多有机物，根系生长需要的有机物质不能得到有效供给，根系生长发育更新受阻，地上部与地下部生长相互制约，致使鲜叶品质逐年下滑；二是当新梢生长不良，鲜叶品质下降后，只采取了修剪（深、重修剪等）措施，刺激地上部生长，忽视了地下部与地上部的互促平衡关系，无法重新塑造高产优质树体，导致树冠更新频次增加，经济年限缩短，树体逐步变矮小，效益下降。

二、茶园鲜叶品质的提升路径

1.加强土壤管理

土壤管理的目的是控制杂草，改良土壤理化特性，促进有益微生物增殖，为茶树的生长发育创造一个十分有利的地下环境，可分为春夏季的浅耕和秋冬季的中深耕。春耕时间为2月下旬至3月初，深度7～10 cm；夏耕在第一轮茶结束（4月底5月初）结合夏追肥进行，深度10～15 cm；伏耕在7月上中旬结合秋肥进行，深度10～15 cm；秋耕在地上部停止生长（10月上旬至11月上中旬）结合基肥进行，深度20～30 cm。茶园的土壤管理往往是结合施肥来实现的，而茶树高产的基础除土壤、良种、水分等因素外，还取决于肥料投入量和使用方法。

2.坚持科学施肥

宜都市普遍使用手采和机采相结合的方式采茶，春茶前期高端原料使用手采，随后全部机采。科学施肥应掌握重施有机肥，有机肥与无机肥相结合；重施基肥，基肥与追肥相结合；追肥以春季追肥为主，春季追肥与夏、秋季追肥相结合；肥料以氮肥为主，大量元素与其他中、微量元素相结合。施肥量可采用养分丰缺指标法、地力平衡法、肥料效应函数法和目标产量法（以产定氮，以氮再定磷、钾） 等计算[3]。一般单产1 500 kg/hm2干茶的茶园，在每公顷施农家肥15 t以上或商品有机肥1 200～1 500 kg 的基础上，加施化肥氮180～225 kg；氮、磷、钾比例为4∶1∶2。

年施肥方案：基肥占全年施肥量的40%～60%，于10月中下旬在墒情好时开20～30 cm 深沟施入后盖土。追肥开7～15 cm 浅沟施入后盖土，春追肥于2月下旬至3月初施入；夏追肥于4月底5月上旬施入；秋追肥于7月上中旬施入。在施足基肥、根际追肥的前提下，每年喷施叶面肥3～4 次，补充茶树所需矿质营养元素，施肥时间在每轮茶芽萌发期，叶面肥种类为尿素0.5%～1.0%，硫酸锌0.01%～0.05%等，建议不使用含生长调节剂的叶面肥。

3.培育骨架树型

培育骨架树型就是要通过修剪培育出主干、主枝、侧枝、生产小枝等结构、层次分明的丰产优质树型。

（1）幼龄期

当茶苗高度达30 cm 以上，茎粗3 mm 以上时，在离地面15～20 cm处进行第一次修剪；第二次定型修剪就是在第一次剪口上提高10～15 cm；第三次定型修剪是在第二次的剪口上再提高10～15 cm，3 次定型修剪均以手剪为好。完成3 次定型修剪后，可进入正常采摘，此时茶树树体必须达到树高、树幅50～60 cm，每株茶树末级小枝数15个以上，绿叶层30～40 cm。

（2）生产期

宜都市生产茶园春茶前期高端原料使用手采，随后全部机采。可每年10—11月进行1 次轻修剪，剪去茶树蓬面3～5 cm 叶层，平整树冠面，使发芽部位相对一致，调节芽数和芽重，控制树高，刺激下轮茶芽萌发，提高鲜叶质量。常年有冻害的地方，为早发春茶、多采春茶，轻修剪最好延迟到春茶结束时进行。在夏茶采摘时留1 片真叶，每年茶树提高3 cm 左右，8～10年后，树冠可达80 cm左右，不再适合机械采摘，这时可进行1次幅度较大的修剪，使树高恢复到55 cm左右。

（3）衰老期

对于进入衰老期的茶树，一般离地30～45 cm进行重修剪，对树势已十分衰老的茶树一般离地5 cm 台刈。重修剪和台刈的时间以早春最为适宜，也可在春茶提前结束后及时进行。

4.强化采留结合

采留结合就是要根据气候条件、茶树品种、树龄、生长势及不同肥培水平等因素，结合市场需求采留茶叶，使茶园的叶面积指数控制在3～4或者茶蓬绿叶层在15～20 cm之间，达到可持续高产优质，延长采摘年限的目的。幼年茶园以留为主，成年茶园以采为主、采留结合。

名优茶一般在单芽、一芽一叶初展或一芽一叶达到5%时即可开采；大宗红、绿茶一般以采一芽二三叶为主及同等嫩度的对夹叶；手采茶园可采用“春茶留鱼叶，夏、秋茶留一叶”的方法进行留养；机采茶园每年提高约3 cm 留养（或根据树冠叶面积指数和绿叶层厚度选季蓄养或秋季提前封园留养），当茶树高度达到80 cm 以上后剪至离地45～50 cm。