泗阳食用菌菌渣资源化利用实践与思考

张 莹/江苏省耕地质量与农业环境保护站

食用菌产业的发展，不仅促进了农民就业，增加了农民收入，也极大地推动了地方经济的发展，逐渐成为支柱产业。随着食用菌产量增加，栽培原料的需求量、菌渣量都不断上升，研究发挥菌渣的生态高值利用潜力，对促进环境保护，提高生态效益，推动生态农业的发展具有重大意义。

菌渣资源及利用现状

菌渣产出特点。菌菇采收后产生大量的栽培下脚料，废弃的培养基俗称菌渣（或菇渣）。泗阳县食用菌产业集聚度、工厂化程度、规模程度都比较高，全县共有30家菌菇企业，主要生产金针菇、杏鲍菇、白玉菇、蟹味菇、秀珍菇、灰树花、草菇、双孢菇等10多种菌品，日产量超过500吨，全县菌菇年产约30万吨。食用菌的工厂化生产，特别是金针菇、杏鲍菇、白玉菇种植量较大，菌菇每天收获，同时产出菌渣，菌渣量与食用菌产量基本持平，全县每年约30万吨。

菌渣成分来源。菌渣成分取决于所栽培食用菌品种的栽培基，不同食用菌菌种需要不同栽培基质配方，配方原料的不同决定了菌渣理化特性的不同。食用菌按其栽培原材料可分为草腐菌和木腐菌，草腐菌所需主要栽培原料是纤维素和半纤维素物质，木腐菌主要栽培原料为木质素物质。泗阳木腐菌占全县企业及食用菌产量的90%以上，据调查，其栽培基质的主原料为木屑、玉米芯、棉杆屑、豆杆屑、棉籽壳、豆粕、麸皮、玉米粉等，草腐菌主要产品草菇和双孢菇，其栽培基质主要原料多为草本类秸秆配以畜禽粪便腐熟物，或木腐菌菌渣重复利用。

菌渣处理现状。目前，泗阳县菌渣资源综合利用没有统一管理模式和技术推广模式，主要依靠市场自主调节。根据工厂化生产的环保要求，食用菌企业对自家产生的“废弃物”大部分转售给第三方处理，少部分回收利用。目前市场上菌渣的利用方式主要有4种：一是肥料化，用于发酵生产有机肥料或育苗基质；二是饲料化，用于喂养牲畜或水产；三是燃料化，燃烧发电或用于新基质灭菌；四是循环种植草菇或双孢菇。泗阳全县菇渣的60%燃料化处理，20%循环种植草菇，另20%肥料化或饲料化。

存在问题

菌渣资源化利用方向抉择难。尽管菌渣资源化利用方式方法很多，但如何选择仍然会成为食用菌企业的困扰。无论是作为下脚料废弃物，还是作为有机资源，企业都要考虑环保成本和经济效益。以华绿为例，这些年他们进行了不少探索，从免费送给种植户、低价出售给肥料企业、到自建生猪养殖企业用作饲料、再到目前转化为生物燃料循环自用，一路走来，肥料化、饲料化、燃料化都有尝试，随着清洁能源的要求提高，企业目前面临燃气锅炉替代生物质锅炉的转变，大量菌渣又到了重新选择出路的时候。

原料资源丰缺与利用不平衡。泗阳食用菌栽培基质原料资源主要有作物秸秆、意杨木屑、畜禽粪便，但这些资源量与目前栽培品种的原料需求存在极大不平衡，而且缺少专职基料加工企业，尤其是木屑加工业。全县农作物秸秆总产量为65万吨，其中稻麦秸秆资源约50万吨，棉花、大豆、玉米类秸秆资源相对贫乏。全县规模化养殖业畜禽粪便资源量约11万吨。作为意杨之乡，本地意杨木屑产业和产量有很大发展空间。目前，全县食用菌栽培基质所需原料20多万吨，除少量的麸皮、玉米粉、木屑粉外，70%的原材料从河南、山东等地购入。本地丰富的木屑、秸秆、畜禽粪便资源未在食用菌生产链中充分利用。

菌渣资源利用不当变污染。出菇前后栽培基质化学成分发生很大的变化，菌渣中蛋白质含量较栽培前基质有所提高，糖类、有机酸类、酶类和生物活性物质含量丰富，相对于单纯的农作物秸秆，可以综合利用的价值更高，但与田间农作物秸秆资源的季节性特征不同，菌渣产出具有连续性，菌渣废包外裹一层塑料薄膜，每个菌包重约750克，每天产生近100万个。菌渣的含水量约50%，金针菇切根的含水量80%，如不能及时妥善处理，除了占用空间，还会导致发霉变味、污水横流、滋生害虫等环保问题。

对策建议

制订县域生态循环农业发展规划。从县域农业绿色发展的角度思考解决菌渣问题，是达到最佳经济、社会和生态效益目标的有效途径。因此，研究建立相关政策制度，制订以食用菌生产为媒介的循环农业发展规划，建立和完善相应的绿色农业技术体系、标准体系、产业体系、经营体系、政策体系、数字体系等规范制度，以此鼓励促进农业资源高效流动和利用，实现节能减排与农民增收目标。

强化科技创新和新技术引进。菌渣综合利用的方式主要有肥料化、基质化、饲料化、燃料化等，每种模式的相关技术都在不断发展和创新，鼓励科技创新和相关技术的合理整合，积极做好新技术的推广应用，是促进菌渣有效资源化利用的重要手段。江苏思威博生物科技有限公司“气流膜好氧发酵工艺”及其新型商业运营模式，为全县菌渣、畜禽粪便、秸秆等农业有机废弃物的肥料化、基质化利用提供了科学、高效、环保的技术支撑和独特营销策略，值得广泛推广。江苏华绿与南京化工大学共同申报的“黑水虻-功能菌群”协同转化菌渣技术课题，在菌渣饲料化方向提出了新的思路。

优化食用菌结构调整。随着种植业结构的调整，食用菌产业得到极大发展，已经成为继粮、棉、油、蔬、水果之后第六大农作物，在坚持高产、优质、高效的原则下，食用菌产业内部结构有待进一步优化，泗阳食用菌企业木腐菌产量占90%以上，该类产品种植技术和基质原料要求较高，草腐菌虽然货架期较短，但基质原料丰富，尤其是稻麦秸秆的利用能缓解秸秆禁烧的压力。因此在坚持适当调减大宗主栽品种、加快珍稀菌类发展、加大食用菌深加工力度的基础上，适当调减木腐菌规模，提高草生菌比例，做到草、木生菌生产并举，多品质共存，稳步协调发展，品种结构不断优化。

提高菌渣循环利用效益。菌渣的资源化高效利用，既关系食用菌产业链的有效延长，增加附加值，也关系到食用菌产业的绿色环保生产。有研究成果表明，肥料化应用是目前菌渣最有效利用方式。构建秸秆回田增肥土壤的生态循环目标，例如，“秸秆等原料-食用菌-有机肥（基质）-肥田（育苗）”，原料在生产链中多级利用，有利于实现生态农业循环经济，增加产业效益。在食用菌产业效益稳定的前提下，该循环链效益关键环节在两头，即原料和有机肥料，就原料而言，可通过木屑加工、秸秆收贮等配套行业的发展提高附加值；就有机肥而言，利用好植物源有机肥概念，引进有关技术制造高端有机肥料，做大效益产出，巩固生态循环农业经济。□