高职院校食品专业实践教学体系的研究与实践

邱晗

摘 要：实践教学是高职院校教育教学的重要组成部分，是高素质人才培养的重要途径，是实现人才培养目标的重要环节。基于此，本文首先分析了高职院校食品专业构建实践教学体系的意义，随后从两个方面分析了其研究与实践，以此来供相关人士交流参考。

关键词：高职院校;食品专业;实践教学

引言：

《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》指出：“高等职业教育是高等教育发展的一种类型。高等职业教育应为该地区的经济和社会发展做出贡献，以就业为导向，加快职业改革和建设;大力推动职业教育的发展。工学结合，突出实践培训，改革人才培养模式;实行校企合作，加强培训和实践基础建设;同时，注重“双师”结构教学团队，加强专业化与专业化相结合的教学团队建设;规范管理，建立健全教学质量保证体系，重视过程监控。实践和建立相对独立的实践教学体系是以高职院校为核心，培养具有综合职业技能和职业素养的高素质人才。积极探索和建立以专业技能培训为主体的合理的实践科学教学体系，是高职院校的“高点”，是高职院校发展的保证。因此，迫切需要建立以职业技能为基础的以就业为导向的综合营养实践教学体系。

一、建立高职院校食品专业实践教学体系的意义

教育家陶兴志指出：“不做事不是真正的教学，没有做事就不是真正的学习”，就是说，学生必须以实践为目的，在实践过程中学习。高等职业教育的首要目标是培养能够满足生产，建设，管理和服务等一线需求的高科技应用型人才。人才培训的最终目标是运用理论来实践和解决“做什么”和“如何做”。“做”问题允许学生在学习后立即使用它，并在学习后立即使用它。因此，教学应根据人才培养目标的要求，注重素质和技能的培养，以实践技能的培养为目标，改革实践教学内容体系和结合以实践教学环节为中心，以合理的时空为中心，改革实践教学管理制度和实践教学条件，完善制度，确保形成相对独立，全球优化，统一的食品专业实践教学体系，有机地使毕业生能够适应其职位需求并具有专业性[1]。

二、高职院校食品专业实践教学体系的研究

实践教学一般是指有计划地组织学生直接参加实践教学活动，这是高等专业教育教学的重要组成部分。食品行业的主要实践教学链接主要包括教授体验课程、课程设计、生产培训、后续实习、毕业实习（包括毕业实习和毕业论文）以及科学技术活动。因此，必须在这些联系的基础上，加强实践教学，增强学生的实践能力，从而达到加强实践教学的目的[2]。

（一）认知实践训练

认知实习是学生专业知识和技能的基本形成的实践性教学联系。这也是学生提高工作技能和专业知识的重要实践平台。包括专业工作和社会实践活动。专业老师可以指导学生在上学期的某个生产季节安排1-2周的时间，以便学生可以在集中或分散的食品工厂工作。在冬季和暑假期间组织社会实践活动，可以对社会现象，食品工业发展和人才需求进行调查，以了解社会和经济发展，食品工业生产和业务运营等方面，以增加感知理解并稳定专业思维。通过认知实习，学生可以将专业的感性知识和理性知识相结合，将基本的专业知识与专业实践相结合，将书本知识与现实相结合，并提高他们对学习专业课程的实践能力和兴趣[3]。

（二）特殊技能培训

专业技能是指有资格获得专业职位（小组）的专业能力。根据食品专业人员的特点，学生可以在掌握食品分析加工技术，掌握食品加工技术的前提下，编制食品生产技术操作规程和食品检验操作规程。食品感官检测与分析，化学检测与分析技术以及微生物检测与分析技术。此过程的重点是培养学生掌握职业小组中常用的技术，并要求学生使用一种或多种技术来解决实际环境中的实际问题。在第一至第四学期的每个专业课程以及实验室和学校相应的培训中心都进行特殊技能的培训。同时，根据职业技能评估要求进行培训，组织学生参加由国家劳动部门组织的公共食品检查员和营养师等职业技能评估，并获得资格证书专业的特殊职位。

（三）综合技能培训

综合技能是指专业职位（小组）的职业能力所必需的综合体验技能，运动技能和创新技能，通常是指学生直接需要在某行业工作的技能和能力。毕业后的职业地位，以培养学生的技能适用性和创新性的目的是使学生能够应用基本技能和专业技能来解决实际问题。综合技能培训阶段以真实或模拟的真实对象为背景，重点在于使学生能够在更现实的专业环境中综合运用相关知识和技术来解决综合性实际问题，从而形成实践技能。第五学期在学校的培训中心进行综合技能培训。主要通过模拟项目，模拟产品和其他方法，以主题形式培训学生，以培训学生解决实际问题的基本操作技能和综合职业技能。并且应当强调独立操作，通过反复训练来培养学生的基本技能与专业的素养。

（四）在職实习

在职实习是弥合学生和公司之间在心理质量，社会适应力和生产第一线急需的技能方面的差距的最佳方法。这也是适合专业学校特点的一种教学方式。实习将在第六学期进行，并将根据校企合作协议安排在相应的公司进行。在学生实习期间，将聘请公司的技术骨干作为学生实习的指导者，他们将与专业指导者一起参与对学生能力的组织和管理，定位和评估。学生在真实的工作环境和产品生产过程中接受真实的实践训练，并完成真实的剑和武器操作训练。在实习期间，学生具有员工和学徒的双重身份，不仅提高了他们的综合技术应用能力，而且加强了专业素质培训。职场实习极大地促进了学校与公司之间的合作，完善了工学结合的学校管理模式。实现了学校商业教育，学校商业环境，学校商业资源以及高专业素质和扎实的职业技能的结合。实现学校教育与企业生产需求的“零对接”。大多数学生在实习期间都与雇主签署了就业协议[4]。

三、高职院校食品专业实践教学体系的实践

构建完善的高职院校食品专业实践教学体系之后最重要的就是通过实践来检验优化教学体系，通过实践来对教学体系进行不断的优化完善，使之成为培养优秀的食品专业学生的有效教学体系，为社会输送大量的优质人才，为此可以从以下方面入手。

（一）提高学生的专业技能

有必要全面提高学生的专业技能和工作适应性，根据阶段和培训要求进行内外部教师培训，并对校内外学生进行专业培训。一年级主要用于专业认知和基本专业技能培训，以便学生可以掌握该专业的基本操作技能和各种专业技能。二、三年级主要进行综合技能培训，使学生能够全面运用职业所需的专业技能，并组织学生参加国家劳动部门组织的职业技能评估，获得劳动操作职业资格证书。在上学期，工作与学习的结合将使学生参加生产和实践培训，并受到现代企业管理和实际工作岗位的影响，这鼓励形成正确的愿景并缩短了适应时间。

（二）加强校内外实训基地的建设

内部和外部培训基地的建设是高等职业食品实践教学体系正常运行的关键环节。一方面，在校园内建立一个从高起点就符合职业发展目标的培训基地。校企联盟将把校园培训基地变成真正的专业氛围，先进的设备，配套的软硬件，高利用率和强大的辐射力。一流的培训基地;另一方面，进一步扩大封闭式校外培训基地，加强学校与公司之间的交流与合作，充分利用企业行业资源，改善实习和培训条件，使学生可以深入公司的第一线并进行“岗后”培训，以实现与实际工作相结合的“零距离”。在第一年和第二年，学生將在公司安排一定时期的实习，以得到专业认可;第三年，他们将去公司实习。在校外基地对学生进行了动手实践培训，以奠定坚实的基础，掌握技能，提高适应能力并弥合就业与社会需求之间的鸿沟。

四、结束语

高职院校实践教学的改革和完善为学生提供了足够的空间和范围。学校的学生不仅在学习文化知识，而且是培养和锻炼技能，提高整体素质的重要一步。只有实践与理论相结合，才能引导学生走上更好，更开放的道路，为学生早日进入社会，实现人才培养方式的转变和完善打下坚实的基础。并使学校和谐。社会联系紧密，为将来学生进入社会打下了坚实的基础，并确保了高质量和高水平的人才培养。

参考文献：

[1]吴敏. 高职院校食品专业思政课程中实践教学的现状与纾解路径——评《思想政治理论课案例与实践教学手册》[J]. 食品工业， 2020， v.41;No.287（08）：393-393.

[2]赵奇志， 许锋， 王尔茂，等. 高职生物 食品 药品类专业实践教学质量评价标准的研究[J]. 农产品加工， 2019， 000（008）：118-120.

[3]杨萌， 薛香菊， 王建刚，等. 产教融合背景下高职院校实践教学体系的构建与实践--以食品营养与检测专业为例[J]. 教育教学论坛， 2020（16）：352-353.

[4]邱朝坤， 范露， 沈瑞敏，等. 民办高校食品科学与工程专业实践教学体系研究——以武汉设计工程学院为例[J]. 农产品加工， 2019， No.471（01）：107-109.