糖尿病的饮食“手”则

☉三台县人民医院 叶白琼

糖尿病是当今社会十分常见的疾病之一，对患者的身心健康造成极大损害。健康的饮食对糖尿病患者十分重要，也是辅助治疗糖尿病的重要手段。但很多糖友对具体如何实施饮食控制还是有点模糊。下面为大家介绍一个“手掌法则”，患者参考自己的双手，基本就能确定每日所需食物的量了。

粮谷（碳水化合物）：每天2拳头

合理控制能量摄入是糖尿病营养治疗的首要原则，最佳状态是使能量消耗和能量摄入平衡。肥胖的糖尿病患者需要减轻体重，但是不建议长期极低能量摄入的方式减肥；消瘦的糖尿病患者需要合理安排饮食，使体重达标并维持理想体重水平。1克碳水化合物能提供4千卡热量，每天摄入的碳水化合物量应占总热能的50%～60%。所以，粮谷类每天摄入量相当于2个拳头大小就差不多了，而且要粗细搭配，干稀搭配。

蛋白质：每天1掌心

一个人每天摄入的蛋白质大约为每千克体重1克。一个体重50公斤的人每天选择摄入相当于掌心大小的，厚度相当于小指厚度的肉类、蛋类或豆制品（约50克）也就差不多够了。富含蛋白的食物有鱼肉类、蛋、奶、豆制品，如无合并其他疾病如肾病、痛风等，可首选食用鱼类，因其富含蛋白质而脂肪量较其他肉更少；其次为白肉，如鸡鸭肉；再次为红肉，如猪牛羊肉；不建议食用动物内脏及加工肉类，如腊肠、火腿等；鸡蛋建议每日1个，奶类每日250毫升，可选用低脂奶或豆浆；豆制品同样富含蛋白质，可适量食用，但需注意少食或不食过油的豆制品，如油豆泡、脆皮豆腐等以减少脂肪量。

蔬菜：每天1～2捧

每天进食500～1000克新鲜蔬菜基本可以满足需要，两个手能够抓住的菜量，大约有500克。可采用“蔬菜321原则”：3两（150克）叶菜类，主要为绿叶蔬菜包括白菜、油菜、卷心菜、菠菜、苋菜、蓬蒿菜等；2两（100克）其他任意蔬菜，但不包括土豆、山药、地瓜、藕、茨菰、芋头等根茎类蔬菜，它们淀粉含量较高，应归类在粮谷类里；1两（50克）菌藻类食品，包括蘑菇、香菇、金针菇、海带、紫菜、黑木耳等。

油脂：每天1指尖

油脂类能量很高，较少量摄入就可以使能量超标，因此需明确限制超量摄入。1克脂肪能提供9千卡热量，脂肪摄入量应占人体总热量摄入的25%～30%。我们每天摄入的油脂不局限于烹饪油，还包括肉类、蛋类、奶类甚至坚果类食品。所以烹饪的时候油脂不宜放太多，相当于第一节拇指的尖端就行了，低脂奶每餐也不宜超过250毫升。但要注意，不要怕摄入脂肪而做完全的素食者，动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素、B族维生素以及一些矿物质元素的良好来源，完全素食者虽然减少了肥胖相关疾病，但是也面临着贫血、骨质疏松等疾病风险。

水果：每天1拳头

当血糖平稳时（空腹＜8mmol/L，餐后2小时血糖＜10mmol/L），可以于两餐之间适量地吃些水果，水果量相当于一个拳头大小即可。水果的选择有两个标准，首先要选择血糖生成指数较低的，再者选择含糖量低的，如柚子、橙子、苹果、梨、桃子等。慎食含糖量较高的水果，如香蕉、枣、海棠、荔枝、桂圆等。最好吃新鲜水果，不宜喝果汁或者吃加糖的水果罐头。

除了遵照上面的饮食“手”则，糖友还可以尝试用左手吃饭，就是让自己不能自如地吃饭，转移对食物需求的注意力，虽然别扭了点，但确实能起到控制饮食的作用。比如正常人也有这样的习惯，即使是吃饱了，也会时不时地再多吃上几口。因为习惯了右手吃饭，这种多吃几口的动作也就显得很自然。如果换左手吃饭，吃饭夹菜的时候，动作生疏一些，自然就减慢了吃饭的速度，同时也起到了控制饮食的作用。