“茶叶包装与贮存”课程教学模式改革与探讨

冯 花，王飞权

（武夷学院 茶与食品学院，福建 武夷山 354300）

茶叶的包装与贮存是茶叶生产过程中的一个重要环节，又是茶叶流通的必备条件。茶叶在消费者购买之前必须经过包装、贮存环节，而且这两个环节的有效性将直接影响和决定茶叶呈现在消费者面前的风味与品质。现今，茶叶在人们生活中扮演的角色不仅仅是“柴米油盐酱醋茶”所蕴含的物质需求，更多是“琴棋书画诗酒茶”层面的精神需求。与此同时，消费者对于茶叶包装的要求不再是简单的裹包，更需要的是使用方便和具备一定文化底蕴的包装，以满足其物质与精神的双重需求。因此，包装在促进茶叶流通、销售、消费和提高茶叶附加值等方面的作用越来越突出。另外，贮存在茶叶生产、流通中也有着很重要的地位，在平衡淡旺季销售、调剂茶叶品质等方面有着举足轻重的作用。近年来，随着我国茶产业的快速发展，相关茶叶企业对于包装设计、贮存管理等方面的人才需求日益趋旺。

武夷学院作为应用型地方高校，始终着眼于实质性地参与到地方经济进步与发展的大潮流之中，以培养服务于地方产业生产、管理一线，专业基础扎实、实践能力强的高素质应用型人才为首要任务[1-2]。茶产业作为闽北地区支柱产业之一，对地方经济的发展具有重要的贡献，因此为满足该产业对于专业人才的需求，武夷学院于2009年创办了茶学专业。与其他涉茶高校相比，武夷学院作为新建本科院校，其茶学专业根据产业的需求，在人才培养方案中增设了《茶叶包装与贮存》这一理论与实践并重的课程，旨在培养具备茶叶包装与贮存理论基础，并能深入生产实践的应用型专业人才。

在武夷学院茶学专业人才培养方案中，“茶叶包装与贮存”作为一门专业任选课，其理论课时为32学时，目前尚未设置实践教学环节。课程内容包括：茶叶包装材料、茶叶包装容器、茶叶包装原理与方法、茶叶包装的技术方法及其设备、包装标准与法规、茶叶包装装潢设计、茶叶保鲜技术、茶叶仓储作业管理、茶叶仓储安全管理等，课程目标是让学生了解茶叶包装与贮存方面的基本知识和一般原理，掌握茶叶包装设计、茶叶仓储管理的过程技术和规程要求，并将所学的知识灵活应用于生产实践。但该方案在多年运转实施中也存在诸多问题。

1 现状与存在的问题

1.1 教材内容陈旧，教材建设滞后

教材是体现教学内容和教学方法的知识载体，是进行教学的基本工具，选择合适的教材，是提高教学质量的重要保障[3]。目前，武夷学院茶学专业使用的教材是由李铁民主编，由中国农业出版社于1992年出版的“茶叶包装与储运”，是该课程目前可供使用的唯一一本公开出版的教材。该教材撰写于上世纪80年代，出版至今已有28年，其所承载的理论知识和生产案例均来自我国茶产业在上世纪80年代及以前的态势。1992年至今，随着茶产业、美学理论、信息技术、包装材料、包装工艺、包装设计等的快速发展，以及消费者对于茶叶包装与合理贮存提出的新要求，导致该教材不能满足当前对专业人才培养的需求。因此《茶叶包装与贮存》课程的教材建设迫在眉睫。

1.2 教学团队实践经验不足、结构欠合理

“茶叶包装与贮存”课程教学内容横跨包装材料学、包装设计学、茶叶生物化学、仓储学等学科，因此，对师资队伍的学科背景要求跨度较大。同时，该课程又是一门应用性、技能性较强的课程，既要求教师有过硬的专业理论知识和讲授技能，又要求教师具备丰富的一线生产实践经验，因此需要一批复合型教学人才，形成专门的教学团队。

目前，由于武夷学院与大多数地方本科院校一样，在地理位置、区域经济、教学硬件设施以及科研环境等方面存在一定的不足，导致对人才的吸引力不够，招聘的教师多为应届毕业生，教学经验丰富的高层次人才、紧缺专业人才和来自企业、行业一线的具有丰富实践经验的教师明显缺乏[4-5]。武夷学院茶学专业目前在职的专业教师有23人，均为硕士及以上专业人才，但教师的学科背景基本为农、林学，缺乏包装设计等相关专业的人才，师资队伍的学缘结构欠合理。因此，切实提高师资队伍的实践教学水平、改善教学团队的结构是该课程改革的一项重要任务。

1.3 教学内容与产业发展脱节，缺少实践教学环节

1.3.1 教学内容与产业发展脱节

应用型高校的人才培养应以产业需求为导向，专业课程的设置应与企业、用人单位进行深入交流与探讨，精准对接产业需求，将其及时反馈到课程教学设置中，让学生直观的掌握理论知识如何运用于实践的方法，培养学生的实践与创新能力。

目前，“茶叶包装与贮存”课程的开展缺乏让企业参与并提出对人才技能需求和素质需求的互动机制。在课程开发过程中，校企共同参与课程建设的机会十分有限，导致课程与产业的对接不够充分，不能满足企业对人才技能的实际需要。

1.3.2 缺少实践教学环节

实践教学是应用型本科教学计划的重要组成部分，是培养具有创新精神与实践能力的高素质人才必不可少的环节[6]。因此，应用型高校人才培养的重中之重是构建具有培养实践能力的教育体系。《茶叶包装与贮存》作为应用性、实践性较强的一门课程，缺乏实践教学环节，严重影响了专业选修课教学功能的发挥，使得学生在课堂上学习的理论知识缺乏转化为实用技能的关键途径，以至于学生步入社会后仍缺乏岗位胜任能力和竞争力，无法满足茶企对茶叶包装设计、茶叶仓储管理人才的需求。

1.4 教学方法落后，考核方式单一

1.4.1 教学方法陈旧

“茶叶包装与贮存”的课堂教学方式现在仍以教师为主导、理论讲授为主体，学生对于知识的获取多为被动吸收型。因此，部分学生在学习活动中的参与热情日益递减，但是学生作为课堂教学活动的主体，对教学活动的顺利开展起着至关重要的作用，学生的非参与现象严重阻碍着该课程教学质量的提升。

目前，所采用的教学方式虽能按时完成教学任务，但对于学生而言，其对知识的掌握仅限于了解，而无法内化为能力，灵活应用更无从谈起。同时，该教学方式无法调动学生学习的积极性，不利于学生创新思维和创造能力的培养，对学生的个性发展不利，因此教学效果不够理想。

1.4.2 缺少实践考核环节

目前，该课程的考核方式以期末的理论考试结合平时的表现进行综合评价。其中，期末考试成绩占综合成绩的70%，平时成绩占30%。期末考试主要考察学生对于该课程基础知识、基本概念的掌握程度以及重要知识的理解与综合运用能力；平时成绩主要考察学生对于该门课程的学习态度与重视情况，主要包括出勤、课堂表现、作业完成等内容。该考核方式缺少一个重要的环节——实践考核环节，即对学生将所学理论知识应用于实际生产能力的考察，因此现有的考核方式并不能全面的反映学生对于理论知识的实际掌握和应用能力，难以与生产实际进行紧密联系。

2 教学改革的措施与建议

2.1 加快教材建设的进程

教材作为教学内容和知识的传播载体，对实际教学进度的把控和和教学质量的提升具有着重要作用。目前，武夷学院茶学系已与相关涉茶院校及合作企业组建了专门的教材编写团队，并根据团队成员的优势进行了明确分工，开始着手编写《茶叶包装与贮存》本科教材。该教材编写的指导思想为：突破传统学术型教材的路径依赖，以学术性与实践性并重，创新应用型教材的建设路径，既顺应茶叶包装绿色化、多元化、人性化及茶叶贮存智能化的发展要求，又体现出我国茶文化的地域特色。该教材的出版与应用，将有力促进“茶叶包装与贮存”课程教学质量的提升。

2.2 加强师资队伍的建设

应用型人才指有理论知识、有实践能力，能够将理论知识运用到实践的人才[7]。应用型人才培养目标的实现，取决于具有丰富实践经验的师资队伍建设[4]。因此，“茶叶包装与贮存”课程必须加强师资队伍的建设，包括提升教学团队的实践教学技能和改善师资结构。充分发挥青年教师学习能力及可塑性强的特点，积极组织年轻教师深入企业、包装设计工作室、茶叶仓储实践基地进行调研学习，让其从生产中获取实践经验，并将生产中存在的实际问题作为案例进行理论分析，从而达到统筹优化课程教学、提升教学水平的目的。同时聘请茶企包装设计师、茶企一线仓贮管理人员等作为校外导师，构建复合型教学团队，共同执行实施教学项目。复合型教学团队的建立，可使专业教师的理论教学和校外导师的实践技能教学相得益彰，相互促进，共同提升“茶叶包装与贮存”课程的教学质量。

2.3 产教融合、增设实践教学环节

2.3.1 产教融合

首先，将产业发展的动态和焦点融入课堂，进行案例化教学。以“茶叶保鲜技术”的教学内容为例，可以将具有代表性茶企的茶叶保鲜技术作为教学案例，通过图片或视频形式展示茶叶保鲜过程中的操作流程及技术参数，然后针对每个技术环节为学生详细讲解茶叶保鲜技术的原理和基本方法。

其次，在教学的过程中应把握技能的主导方向，强调教学重点与难点，使教学内容更符合行业技能要求。以“茶叶贮存”的教学内容为例，应该让学生掌握六大茶类在贮存的过程中理化变化的规律、不同茶类适宜贮存的环境条件、常规的仓储养护方法等重点内容，能够理解和运用仓储过程中茶叶品质检验的手段和方法等难点内容。这些重点和难点内容紧密契合茶叶贮存管理工作对专业人才相关技能的需求，真正做到教学内容与产业对人才的要求相接轨，使学生能够运用所学的理论知识解决实际生产问题。

2.3.2 增设实践教学环节

“茶叶包装与贮存”的实践教学环节包括茶叶包装设计和茶叶贮存两部分内容，二者各成体系，可以单独设置实践环节。

茶叶包装设计实践教学的目的主要是培养学生的岗位职业技能，而校企合作则是实现该目的最佳模式。首先，有计划的安排学生深入茶叶包装生产企业或茶企的设计部、包装生产车间等，让学生零距离的感受生产一线的真实情境，获取丰富的直接经验。第二，通过校企合作可以构建“茶叶包装设计的创新与技术交流平台”，通过平台可以加强学生与企业之间的交流与合作，一方面让学生及时学习和了解企业包装设计的新理念、新思路，另一方面让学生及时获取企业对茶叶包装设计人才的要求和需求信息。第三，借助学校举办的“茶文化艺术节”及省、市级举办的“包装设计”等赛事，让学生充分运用所学理论知识和实践技能，并结合生产实际需求，创新设计各类茶叶包装作品，通过“以赛促学”的方式增强学生对该课程的学习兴趣，并进一步提升其实践操作技能。

茶叶贮存部分的实践教学，可以将虚拟仿真技术融入其中。虚拟仿真技术的应用不仅可以培养学生对知识的运用能力，还能够在特定的模拟情景中锻炼学生实践能力和创新能力[8]。武夷学院茶学专业已将虚拟仿真技术运用到“制茶实习”的实践教学中，取得了良好的教学效果，并积累了比较丰富的教学经验。因此，可以根据“茶叶贮存”部分的课程特点，将虚拟仿真技术融入到该部分实践教学当中，开展“茶叶贮存”虚拟仿真实践教学：首先，仿真视频库的设置，其内容涵盖六大茶类的贮存管理技术、方法与流程等；第二，针对六大茶类不同的贮存要求，设置茶叶贮存的具体流程，以视频导入的形式高度模拟生产实际，并在各个环节设置相应考核知识点，方便学生加强记忆；第三，实践考核试题库的设置，学生在指定的实践截止日期前，必须在题库中随机抽取试题进行作答，此项成绩可作为实践考核成绩的重要依据。虚拟仿真实践教学主要通过大量、典型、生动的视频资料，让学生观摩并了解和学习六大茶类在实际仓储中的情境与工作要点，该方式可解决武夷山茶类相对单一、学校现有的实践教学基地无法满足课程教学需求等问题。

2.4 开展复合式教学，改进课程考核方式

2.4.1 开展复合式式教学

就“茶叶包装与贮存”课程传统教学方式中存在的问题，提出以学生为主体的复合式教学方式，并积极探索其他切实可行的的辅助手段，以提升课程的教学质量，增强人才培养的针对性和适用性。

（1）积极使用慕课及各种网络资源

充分利用慕课等网络教学资源丰富的优势，不断充实教学内容，使课堂教学更加生动化、立体化，从而调动学生学习的积极性与主动性。例如，南昌理工学院的“包装设计”、陕西科技大学“包装材料学”、天津交通学院的“仓储作业管理”等慕课资源，都是“茶叶包装与贮存”课程非常好的拓展资源。在课堂教学中，应该有计划、有针对性的引入，这样能有效提升课堂的信息容量及教学质量。同时，利用微信、QQ等媒介推荐的相关行业讯息及案例也是一种很好的方式，可以让学生及时了解到更多、更新的与本课程发展相关的行业动态，并找出自身知识基础与企业在技能、知识层面需求的差距，从而更好地发挥企业在人才培养中的“指挥棒”作用。因此，充分利用各类网络资源，拓展教学渠道，提高学生学习的的主动性、目的性是该课程改革的重点。

（2）翻转式教学模式的应用

翻转课堂的特点是完美适应了当下互联网信息技术的成熟发展，是应用型大学对技能型人才培养的良好途径[9]。教师不再是课堂的主体，传统的授课方式及学生被动听课的教学模式应当被改变，将课堂学习的主动权交给学生，充分衔接好课前预习、课堂学习和课后复习的各个环节。课前应先向学生阐明每次课程教学的目标及重、难点，让学生在课前通过观看相关慕课等方式自主完成传统课堂上需花费大量精力讲解的概念、理论等内容。课堂上应以重点问题的讨论与交流为主，让课堂成为老师为学生答疑解惑，与学生进行知识沟通和交流的平台，这样可解决课堂上时间有限、信息量不足及学生参与度不高等问题。课后，可增加一些实验性、探索性、前瞻性的课题或作业，鼓励学生结合课堂上所学的知识及生产实际进行创新性的思考，实现课后复习与课堂学习之间的有效衔接[10]。

2.4.2 改进课程考核方式

课程考核是教学的重要环节，它是评价教学效果和进行教学信息反馈的有效手段，对学生的学习起着导向和督促的作用[11]。因此在考核方式改革中，应以培养学生知识应用能力和创新素质为导向，加大学习过程的考核力度，以考核学生发现、分析及解决问题的能力为主[12-13]。首先，应提高对学习过程考核的重视度和精细度，将学生课前预习、课堂综合表现、课程论文、茶叶包装设计作品、参加与茶叶包装设计相关竞赛获奖情况等都纳入平时成绩的考核范围，同时将平时成绩所占比例提高至60%，从而实现过程考核的精细化和主体化，这项转变可充分调动学生在整个学习期间的积极性，提高他们的参与度，有效地引导和监督学生平时的学习。其次，在期末的理论考试中减少概念、原理等记忆性题目的比例，将考察的重点放在学生对于知识的理解、转化及综合应用等方面，改变学生“学死知识”“死学知识”的误区，引导学生进行“探究式”“创新式”的学习，切实提高学生对理论知识的转化与实践应用能力。

3 结束语

以培养现代市场经济需求的应用型、复合型专业人才为目标，满足地方茶产业对茶叶包装设计及茶叶贮存管理等方面人才的迫切需求，针对武夷学院“茶叶包装与贮存”的课程现状及存在问题，提出加快校本教材建设、着重培养教师的实践技能、合理构建教师团队、教学密切对接产业、合理增加实践环节、开展复合式教学及改进课程考核方式等多项课程教学改革措施，以期提高“茶叶包装与贮存”课程教学的质量与效果，从而为社会培养基础理论扎实与综合实践技能较强的茶叶包装设计与贮存管理方面的专业人才。