五谷杂粮打粉喝更有营养？

近年来，街头巷尾、卖场、超市，五谷杂粮现买现打粉的生意十分红火，不少卖家称这才是真材实料，更有营养，人体吸收快……因此，五谷杂粮粉特别受中老年人欢迎。那么，这种做法是否对身体更好呢？

其实，食材被加工成粉后，不利于血糖的控制，打磨程度越高，膳食纤维及一些营养素损失越多，同样血糖生成指数也相对越高。对于患有糖尿病，或者糖尿病前期的病人而言，过多食用淀粉含量高的五谷杂粮粉会导致血糖迅速飙升，引起血糖的波动，反而对身体不利。

另外，从营养角度来说，并非所有食物打成粉来吃都能吸收得最好。像薏仁米，其膳食纤维、B 族维生素等各类营养物质，通过水解后才最容易被人体吸收，所以煮粥、煲汤吃吸收最好。当然，杂粮粉的效果还要看搭配，并非杂粮种类越多营养越全面，要看个人具体情况来定。五谷杂粮搭配的种类不宜过多，一般以3～5 种为宜，因为同时食用多种谷物容易引起消化不良。

摘自《保健时报》李 鹏

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