芡实遍芳塘

◎王恒苍

芡实遍芳塘，

明珠截锦囊。

风流熏麝气，

包裹借荷香。

——宋·姜特立《芡实》

诗人姜特立是浙江丽水人，生活在南宋时期，主产于秦岭淮河以南的芡实，应是常见之物。据历史记载，当时姜氏的诗词深受宋孝宗的赏识，并委以重任。清代的《四库全书总目提要》对他的诗词评价也颇高，曰其“意境特为超旷，往往自然流露，不事雕琢”。本诗亦是如此。又圆又大的绿叶遍布池塘，叶间露出的朵朵莲花满塘芬芳，成熟的芡实被包裹在圆鼓鼓的种皮里，好似锦囊里藏着颗颗明珠。把芡实用荷叶包裹严实，撒上麝香水，用红细绳捆扎，芡实染荷香，郁郁菲菲，让人感到欢喜愉快。

养生解读

夏末秋初，是苏州人常说的“水八仙”之一——芡实上市的时候，当地人多称它为鸡头米，因包裹芡实的囊状种皮头上尖尖、形似鸡头而得名。鲜灵的鸡头米，褪去外皮，在沸水中滚过之后，温润如玉，清糯可口，淡香怡人，真是人间的美味佳肴啊！人们视它为盘中珍馐，堪比仙果。它不仅是一种绝妙食材，还是一味救人疾苦的上好药材，有“水中人参”的美称。《神农本草经》将其列为上品，味甘平。认为其主湿痹，腰脊膝痛，补中除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。久服轻身不饥，耐老神仙。清代医家徐大椿对它赞誉极高：“鸡头实，甘淡，得土之正味，乃脾肾之药也。”“脾恶湿而肾恶燥，鸡头实淡渗甘香，则不伤于湿，质黏味涩，而又滑泽肥润，则不干燥，凡脾肾之药，往往相反，而此则相成，故尤足贵也。”指出了芡实作为脾肾之药的珍贵。临床上常用其治疗久泻、遗尿、滑精、带下等脾肾亏虚引起的病症。

现代研究表明，芡实中含有多种氨基酸、脂肪酸和微量元素，化学成分主要包括黄酮类、甾醇类、脂类、环肽类、脑苷脂类等。具有抗氧化、抗心肌缺血、降血糖、抑菌、降低尿蛋白和预防胃黏膜损伤等药理活性，尤其在延缓衰老、改善学习方面作用突出。

饮膳品鉴

宋代大文豪苏东坡的养生之法中，就有一条是将芡实煮熟后，一枚一枚地细细嚼咽，每日十余粒，持之以恒，长年不辍。故芡实可谓是“婴儿食之不老，老人食之延年”之佳品。下面介绍几则关于芡实的饮膳配方，供大家在中医师指导下选用。

1.芡实排骨汤

材料：排骨300 克，芡实30克，生姜3 片，大葱1 根，大枣6枚，料酒、食盐适量。

做法：将各食材分别洗净，葱切丝备用。大火烧热炒锅，不放油，放入排骨、料酒、姜片和葱丝翻炒，至没有腥味，关火盛出。炖锅中加入适量热水，将炒过的排骨放入锅中，大火煮开，放入芡实，改小火炖1 小时，加入食盐调味。

功用：本补汤具有健脾益气、补肾止泻的功效。适合于身体虚弱、时有疲乏、大便偏稀的人群食用。

2.芡实莲子羹

材料：芡实30 克，莲子、茯苓各15 克，大枣6 枚，冰糖适量。

做法：将芡实、莲子、茯苓、大枣分别洗净，一起放入砂锅内，加清水适量，大火煮沸后改小火，煮至芡实、莲子烂熟，加入冰糖调味。

功用：本补汤具有健脾止泻、宁心安神的功效。适合于食欲不振、大便溏薄、夜寐欠佳的人群食用。

3.芡实莲子红枣粥

材料：芡实、干莲子、红枣各15 克，糯米150 克。

做法：芡实、莲子、红枣、糯米分别洗净，芡实、莲子、糯米放入水中浸泡2 小时。锅中倒入适量水，上述材料共同煮粥即可。

本药粥具有益肾固精、止遗止带的功效。适合脾肾两亏引起的夜尿频多、带下过多等人群食用，也可用于小儿遗尿的食疗。

4.芡实扁豆山药粥

材料：芡实、白扁豆、山药各15 克，粳米150 克，红糖适量。

做法：芡实、白扁豆洗净，放入水中浸泡2 小时，山药去皮切片。锅中倒入适量水，放入芡实、白扁豆、山药、粳米共同煮成粥。粥成加入红糖调味即可。

功用：本药粥具有健脾益气、补虚健体的功效。适用于脾胃虚弱引起的面色萎黄、失眠乏力、消化不良、腹胀便溏、食少久泄等人群。可作为体弱老年人、先天不足小儿以及胃肠道手术者恢复期的食疗调养。

5.芡实米糕

材料：芡实粉90 克，糯米粉60 克，细砂糖30 克。

做法：将糯米粉、芡实粉、糖混合，加入适量水，水不宜过多，搅拌均匀，拌成粗粉状。在容器里垫层油纸方便脱模，放入容器内，不要压实，铺沙子一样铺上一层一层。容器包好保鲜膜，防止锅盖水滴落，冷水上锅蒸20分钟，放凉切片。

功用：本药点具有益肾固精、补益脾肾的功效。适用于遗精滑精、遗尿尿频、带下人群食用。

6.芡实面饼

材料：芡实、茯苓粉各60克，面粉300 克，酵母3 克，白糖、白芝麻适量。

做法：芡实洗净，加水没过芡实，放入蒸锅大火蒸25 分钟后放入搅拌机，加入一点水，把芡实搅拌成泥状。在搅拌好的芡实泥中加入面粉和茯苓粉，加入酵母、一勺白糖，揉成面团，让面团发酵到两倍大。把面团分成一个个小剂子，搓圆后放入铺满芝麻的容器里滚上芝麻，用手把面团摁扁。放入平底锅小火两面各煎15 分钟。

功用：本药点具有补益脾肾、除湿止泻的功效。适用于脾虚湿胜泄泻人群食用。