瓯越韵味话温州

2020-01-01郑源镐编辑易可

科学生活 2019年6期

文/郑源镐编辑/易可

笔者祖籍是温州瑞安，虽从小在上海定居，但经常回到故里，去省亲或者旅游。因为从4岁起全家迁居上海，在上海生活了60多年，对儿时的故乡也就是一个模糊的概念而已，不过，对故土的思恋却是由衷的。

◆ 一个人杰地灵的地方 ◆

温州位于浙江省东南部，瓯江下游的南岸，古称永嘉。从公元675年唐朝起始称温州，现下辖瑞安、乐清两县级市和永嘉、平阳、青田、文成、苍南五县。因为这里地处温桥岭以南，常年气候温润，故而得名。古今历史，曾经走出了不少名人，是个人杰地灵的历史文化名城。远的不说，近代名人就有数学家苏步青、谷超豪，国学大师南怀瑾，画家马公愚、刘旦宅，国旗设计者曾联松，表演艺术家黄宗英、陶慧敏，舞蹈家黄豆豆等。周边的著名名胜雁荡山、楠溪江、江心孤屿、仙岩、洞头……更是旅游爱好者必去的地方。

1964年，我在暑期时曾回到温州。记得过去的温州不似如今高楼林立的光景，是座非常幽静的典型江南风格小城，民居都是青砖黛瓦或板木结构的宅院，城内窄窄的街巷密布，就像一张巨大的蜘蛛网。那些街巷的名称也是奇离古怪的：朔门、百里坊、打绳巷、兵营巷、墨池巷……我家曾经居住过的永宁巷旧宅，居然作为历史建筑被保留下来，但如今也面目全非了。旧宅的外墙砖砌瓦盖，共有三进（温州话倒过来说，叫“三退”），每一进当中都有一个院落，有点像北京的四合院，住宅都是一式的板木结构，客堂、卧室、厢房井然有序，开启两米多高的宅门，门枢便发出吱嘎声响。每家不外乎都有一个大大的厨房，砌着一个大大的灶台，两口大锅之间会有一汤罐，灶台上供奉着灶王爷的神龛。

温州全城过去有一条叫解放路的商业街，温州人称之“大街”，其中心是一条“五马街”，据明嘉靖《温州府志》记载：“王羲之，山阴人，为永嘉郡守，出乘五马，为立五马坊”，到清朝改为五马街，一直沿袭至今未变。旧时的温州，也只有在这里，才能见到中西合璧的商业建筑。

2018年，我到祖籍瑞安一游，无意走进了晚清经学大师、爱国主义者和著名的教育家孙诒让先生的古宅“玉海楼”，可以说是极其典型的浙江名儒“三百年朴学之殿”（章太炎之语）。砖木结构的建筑简朴而不奢华，9间主屋和东西各3间厢房排列有序，花径、池塘组合得当，就连大门口的4间轿厅——主人下轿、轿夫歇脚的地方，也安排得相当别致，它与正堂不在一条中轴线上，那么主宾在正堂说话，坐在轿厅歇脚的轿夫是看不见也听不到屋里的情形和声音的，可见设计之精到。

温州市区，有一地标性景点，就是位于北面瓯江中游的江心孤屿，堪与厦门鼓浪屿媲美。站在瓯江南岸放眼望去，江心屿呈带状东西展开，两头各有一座塔踞高雄立。东塔始建于唐咸通十年（公元869年），西塔始建于北宋开宝二年（公元969年）。稀奇的是，28米高的东塔，如今塔顶和内部已经倒塌呈空心，而塔顶自然生长着一棵百余年的大榕树，无土培植，根垂塔内，全年常绿。

江心屿上，有几个去处是游人必到之名胜，尤其是江心寺，清乾隆五十四年（公元1789年）重建，寺内古木参天，十分幽静。最有名的是寺院大门两厢的一幅叠字联，为宋代王十朋所撰，上联“云朝朝朝朝朝朝朝朝散”，下联“潮长长长长长长长长消”，据说联内八个“朝”和“长”字的字义迥异，读来音韵不一。还有文天祥祠、1894年建造的英国驻温州领事馆、兴庆寺、浩然楼、博物馆等。游人所到，皆称不虚此行。

◆ 誉为东南山水甲天下 ◆

温州地处浙江东南的丘陵地带，此处属水侵风蚀的喀斯特地貌，故周边风光秀丽，景色旖旎，好山好水的景区星罗棋布，特别是游人非去不可的国家级景点——北雁荡山和楠溪江，可谓“东南山水甲天下”。

北雁荡山位于距离温州70千米的乐清市境内，是一座典型的白垩纪流纹质的古火山。这里奇峰异石林立，所以白天与夜晚观景的趣味迥然不同。比如灵峰，白天正面双峰屹立，犹如两掌合拢，人称“合掌峰”。到了晚上月光下侧观其峰，犹如两人依偎合抱，故又称“夫妻峰”；可行至峰下仰面上观，极似巨鹰展翅俯冲，也称“鹰峰”；可是换至左侧再抬头细看，又极像女人双乳，便取名“双乳峰”。古代旅行家徐霞客到雁荡游毕，称之“日景耐看，夜景销魂”“一景多变，移步换形”。诸如此类，俯拾皆是。而大龙湫、三折瀑、散水岩、西大瀑的湍急瀑布，令人叹为观止。有人概括雁荡山曰：所谓集灵峰之奇，雁湖岗、龙湫背之雄伟，云洞栈道之险，仙溪、清江山水之秀，初月谷、鸣玉溪、灵岩等诸多洞穴之幽冥于一体，汇山水美学、自然科学、历史文化于一山。

雁荡山的背后，就是楠溪江景区。此地距离温州市区26千米，位于永嘉境内。如果说游雁荡观山为主，那么楠溪江则是看水的好去处。楠溪江的水清澈见底，水流大多平缓柔和，夏季竹筏漂流江面，会有漂流桂林漓江的幻觉。楠溪江共有大箬岩、石桅岩、北坑、水岩、陡门、四海山和狮子岩七大景区数百个景点，窃以为其中以石桅岩最为险峻奇特，那里奇峰屹立，峭壁拔地，堪称“浙南天柱”。游人行走于峭壁栈道之间，有云游仙境的感觉。而狮子岩经长年流水侵蚀，崩塌后形成许多峡谷、障谷、峭壁、悬崖，峰回路转，远观则像一座巨型的大盆景。值得一提的是，在大箬岩景区有一“永嘉书院”，像似一所学校名，其实是古代文人攻书赶考的幽静之所，占地333公顷（5 000亩），兼容了山、水、林、石、滩、瀑这些楠溪江所有景致特征，成为楠溪江的国家AAAA级核心景区！

坐落在距离温州市区19千米的仙岩，位于市区和瑞安之间，这里的景致以瀑布见长。数丈的瀑布虽不是那么高，却是汹涌澎拜，一注清水劈头倾泻而下，泻入谷底水潭，似闷雷隆隆作响，在山谷间久久回荡，于是得名“雷响潭”。瀑布倾泻时，经山风卷裹，水花四扬，如雨滴散开，经年不息，潭边有一石亭，由此得名“梅雨亭”，或称“梅雨潭”。朱自清有一篇著名散文《绿》，描述的就是梅雨潭：“可爱的，我将什么来比拟你呢？我怎么比拟得出呢？大约潭是很深的，故能蕴蓄着这般奇异的绿；仿佛蔚蓝的天融了一块在里面似的，这才这般的鲜润呀——那醉人的绿……”

◆ “吃货”的天堂一点不假 ◆

众所周知，南方人好吃且擅烹饪，温州人自然也不例外，尤其是擅长河鲜、海鲜。与周边宁波甬菜、杭州杭帮菜、安徽徽菜不同的是，温州人口味偏清淡，一般食材经过他们调配，会做出难以想象的美味来。譬如，温州人偏爱的鱼丸，用肉多而细腻的新鲜鮸鱼去骨剁碎后，混着生粉、姜末配制，调成糊状滴沸水里，起锅时又抖入少许胡椒，加醋，撒上葱花、香菜末，口感弹嫩滑爽，酸得让人垂涎欲滴，清新爽口。同样，以新鲜鮸鱼做的鱼饼，配料独特，低脂肪的肉质鲜嫩，鲜而不腥，营养极为丰富。