骨折的饮食调养

文/周德（中国科普作家协会会员、上海老年大学教师） 编辑/丙丁

骨折，又名折骨、折伤、伤折、折疡。骨折是指由于外伤或病理等原因致使骨质、骨的完整性或连续性受到破坏所引起的，以疼痛、肿胀、青紫、功能障碍、畸形及骨擦音等为主要表现的疾病。骨折多因外力、肌肉拉力或骨病（如骨本身患结核、骨髓炎及骨瘤等病变）所造成。骨折通常可分为截断、碎断或斜断。

骨折患者饮食应以清淡开胃、易消化、易吸收的食物为主，如蔬菜、蛋类、豆制品、水果、鱼汤、瘦肉等，制作方式以清蒸炖熬为主，要在患者饮食花样、调配上多下功夫，做到营养丰富，色、香、味俱佳，以刺激食欲。骨折后行动不便的患者适当多吃一些西红柿、苋菜、青菜、卷心菜、胡萝卜等维生素C和纤维素多的蔬菜，促进排便。

骨折患者需要补充钙、锌、铁、锰等微量元素以及维生素D、胶原蛋白等，它们有的参与组成人体代谢活动中的酶，有的是合成骨胶原和肌红蛋白的原料。

骨折患者在不同的康复阶段，饮食应该也要有所侧重。

1.受伤1—2周。受伤部位瘀血肿胀，经络不通，气血阻滞，此期治疗以活血化瘀、行气消散为主。饮食原则上以清淡为主，以满足骨痂生长的需要，可在初期的食谱上加以骨头汤、田七煲鸡、动物肝脏之类，以补给更多的维生素A、维生素D、钙及优质蛋白质。忌食酸辣、燥热、油腻，尤不可过早食用肥腻滋补之品，如肥鸡、炖水鱼等，否则瘀血积滞，难以消散，会拖延病程，使骨痂生长迟缓，影响日后关节功能的恢复。

2.骨折后2—4周。可适当补充营养，如骨头汤、田七煲鸡、鱼类、蛋类及动物肝脏等食物比较好，以补给更多的维生素A、维生素D、钙及蛋白质。同时也要多吃一些萝卜、苋菜、青菜、卷心菜、西红柿、青椒等维生素C含量丰富的蔬菜，以满足骨骼生长需要，促进伤口愈合。

3.骨折后5周以上。骨折部位的瘀肿已基本吸收，已经开始有骨痂生长，并从骨痂向骨组织转化。骨折后期，治疗宜补益肝肾和气血，以促进更牢固的骨痂生成，以及舒筋活络，使骨折部位的邻近关节能自由灵活运动，恢复往日的功能。患者可多吃高营养食物和含钙、锰、铁等微量元素的食物。动物肝脏、鸡蛋、绿色蔬菜、小麦含铁比较多；海产品、黄豆等含锌比较多；麦片、蛋黄等含锰较多。同时配以鸡汤、鱼汤、各类骨头汤等，可选择性地加入红枣、枸杞等，以补血养肝。食谱可再配以老母鸡汤、猪骨汤、羊骨汤、鹿筋汤、炖水鱼等。

下面介绍一些具体的骨折调养方，供读者朋友们参考。

1.赤小豆竹笋汤。赤小豆100克，绿豆100克，竹笋30克。将赤小豆、绿豆、竹笋分别洗净，置锅中，加清水500毫升；急火煮开3分钟，文火煮20分钟，分次食用。消肿活血，逐血利湿。适用于骨折早期，局部肿胀明显者。

2.生荸荠饮。生荸荠100克，去皮后捣烂，加少许清水，煮开即饮，代茶食用。清热化瘀、消积。适用于骨折早期，伴发热者。

3.鲫鱼汤。鲫鱼一条，黄酒、姜、葱、精盐各适量。鲫鱼活杀，洗净置锅中，加清水500毫升，入黄酒、姜、葱，急火煮3分钟，改文火煮20分钟，加精盐，分次食用。健脾利水，适用于骨折后食欲不振者。

4.红花饮。红花10克、苏木10克、当归10克，红糖、白酒适量。 先煎红花、苏木，后入当归、白酒再煎。去渣，取汁，兑入红糖。分3次食前温服，每日2—3次，连服3—4周。活血化瘀，通络止痛。

5.三七蒸鸡。鸡肉250克、三七粉15克，冰糖（捣细）适量。将三七粉、冰糖与鸡肉片拌匀，隔水密闭蒸熟。1日内分2次食用，连服3—4周。活血化瘀，消肿止血。

6.扁豆山药汤。扁豆50克、山药50克。扁豆和山药洗净，切成小片，同置锅中，加清水500毫升，急火煮3分钟，文火煮20分钟，分次食用。健脾养血且不油腻，适用于不喜荤腥的骨折患者。

7.猪肾汤。猪肾一对，黄酒、姜、葱、精盐适量。猪肾剖开，用开水浸泡1小时，去浮沫后切成小片，置锅中，加清水500毫升，加黄酒、姜、葱、精盐，急火煮3分钟，文火煮20分钟，分次食用。补肾养血，利于骨折康复。

8.芝麻胡桃散。黑芝麻500克、胡桃肉500克。将黑芝麻炒熟，胡桃肉捣碎，共磨研成细末，分次食用。强筋骨，益气血。

9.杞桂薏仁汤。杞子60克、桂圆肉60克、炒薏苡仁60克、红枣10枚。数味同置锅中，加清水1 000毫升，急火煮3分钟，改文火煮20分钟，分次食用。补益肝肾，健脾化湿。

10.猪骨汤米粥。猪骨500克，粳米50克。将猪骨洗净剁碎，置锅中，加清水500毫升，煮开去浮沫，再煮20分钟，去骨去油，取其汁。将汁置锅中，再加清水500毫升，加粳米，煮成粥，分次食用。续筋骨，益脾胃。

11.羊脊羹。白羊脊骨1具、粟米500克、羊肾2个、红糖适量。将白羊脊骨捣碎，同粟米加水适量，煮至骨熟，入羊肾再煮。将羊肾取出切片，加葱白、盐、酱、花椒、糖适量，再煨成羹待温食用。可分5—6次服食，每日1—2次，连服3—4周。补肾强筋壮骨。

12.当归羊肉羹：当归25克、黄芪25克、党参25克、羊肉500克，葱、姜、食、盐、料酒、味精各适量。先将羊肉洗净放铁锅内，另将当归、黄芪、党参装入纱布袋中，加入适量葱、姜、食盐、料酒，再加适量水，用武火煮沸，改文火慢炖。至羊肉烂熟即成，吃肉喝汤。可分2～3次用，日服1—2次，连服2—3周。补血益气，强筋壮骨，温经散寒。

13.当归续断排骨汤。当归10克、骨碎补15克、续断10克、新鲜猪排或牛排骨 250克，炖煮11小时以上即可食用。

14.三七当归乳鸽汤。三七10克、当归10克、肉鸽 1只，共炖熟烂食用，每日 1次，连续 7—10天。适用于骨折后1—2周的患者。

15.枸杞续断薏米汤。枸杞子10克、骨碎补15克、续断 10克、薏米 50克。将骨碎补与续断先煎去渣，再加入另2味同煮粥进食。每日1次， 7天为1疗程，每1疗程后间隔 3—5天，共用 3—4个疗程。适用于骨折后5周食用。

保证骨折顺利愈合的关键就是营养，所以骨折患者一定不要偏食。但这不代表骨折患者在康复调养中可以放开吃。骨折患者在康复中也要注意以下事项。

忌盲目补充钙质。肉骨头的成份主要是磷和钙，新鲜的肉骨头汤味道鲜美，有刺激食欲作用，少吃无妨，但是骨折后大量摄入，就会促使骨质内无机质成分增高，导致骨质内有机质的比例失调，对骨折的早期愈合产生阻碍作用。

骨折患者易于便秘，黄豆骨头汤属于肥腻滋补的范畴，所含脂肪较多，不易消化吸收，有诱发大便干燥之嫌，故不可多吃。

有些骨折患者由于行动不便，所以宁愿渴着也不愿意喝水。骨折患者想喝水就喝，不必顾虑重重。

忌过食白糖。大量摄取白糖后，将引起葡萄糖的急剧代谢，从而使机体呈酸性中毒状态，会使体内维生素B1的含量减少，大大降低神经和肌肉的活动能力。

忌长期服三七片。若长期服用三七片，局部的血管处于收缩状态，血液运行就不畅，对骨折愈合不利。

吸烟阻碍骨头愈合，故骨折患者不要吸烟。