烹饪英语课程教材对烹调工艺与营养专业满意度的影响和反思

摘  要：中国是一个有着悠久饮食文化历史的国家，在国际舞台中，饮食文化的跨文化交流也是重要的组成部分。因而烹饪英语对烹调工艺与营养专业的学生而言，是增强中国饮食文化自信和提高自身就业平台与空间的工具。烹饪英语教材作为课程材料会对烹调工艺与营养专业学生对课程满意度产生一定影响。本文从讨论特定目的的英语学习（English for specific purposes （ESP））出发，讨论教材对学生满意度的影响。

关键词：烹饪英语  教材  专业  满意度

中图分类号：G642         文献标识码：A            文章编号：1672-1578（2019）12-0019-02

1   简介

在21世纪，享受美食已经成为全世界日常生活的重要组成部分。对于饮食文化悠久的中国来说，需要应对来自不同语言背景的跨文化的沟通变得非常重要。一方面可以作为宣传中国饮食文化增强文化自信的工具，另一方面也是以厨师为主的美食工作者，不断汲取外来饮食文化，提高自身美食创造和研发能力的媒介。Blue和Harun（2003）认为，与主客体互动有关的外语能力有特定的标准和要求[1]。因此，在不同的跨文化交流情況下，外语交际能力都被认为是必要的。在21世纪，英语是最重要的全球语言，因此要求向烹调工艺与营养专业学生传授英语。由于这些趋势，为那些希望在国际烹饪行业工作的人获得基本的实用的英语教育的相关教材的编写和研发就变得十分迫切[2]。

因此，本研究的目的有两个：首先，评估学生对目前提供的烹饪英语课程的满意程度;第二，旨在通过提高教材质量促进这些课程满足烹调工艺与营养专业特定需求的能力。

为了实现这一结果，本研究首先阐明了有助于区分学生满意度和重要性的重要属性;并讨论了该研究对我校开设此类课程的意义。通过文献综述从讨论特定目的的英语学习（English for specific purposes（ESP）），烹调工艺与营养专业相关教学计划和烹饪英语课程教材等角度概述探讨课程满意度。

2   文献综述

Hsu（2014）调查了一家餐旅类大学英语在特定目的（ESP）课程中的有效性。 TOEIC（国际交流英语测试，多益）分数来自14个波的1884名参与者，用于潜在生长曲线分析。这项研究发现，餐旅类专业学生在TOEIC分数方面表现出显着的纵向改善，而他们在烹饪艺术课程中的同行随着时间的推移发现其能力较弱[2]。Abdel Ghany和Abdel Latif（2012）研究了特定目的的英语（ESP）在中国饮食文化传播方面的充分性。他们的定性数据强调学生对英语语言准备和他们的英语语言需求的看法与他们的老师不同[3]。本研究提出了一种创新方法，可以最佳地帮助他们为满足未来的工作场所要求做好充分准备。Stainton强调了ESP的学习和教学的重要性和最近的趋势，在这个充满全球化的世界中，以及各国开展英语教育的压力越来越大。通过对代理网站，博客分析和定量调查数据的定性评估，该研究发现，将英语作为外语教学有助于消费后现代旅游体验，其中TEFL体验被打包并作为商品化产品出售[4]。

鉴于英语语言能力在饮食文化交流的重要性，中国很多大学的提供烹饪英语课程。这些课程采用了英语专业的原则，体现专业英语的英语性特点，但由于大都由非烹饪相关领域作者编写，其教材往往实用性不强。缺少烹调实操的背景，导致烹饪英语教材常与实际应用场景相距甚远。几乎所有与饮食相关的国家机关都建立了烹饪相关英语交流项目。而在大学烹饪英语已成为烹饪相关研究中最重要的课程之一。

3   烹饪英语课程教材的重要性和满意属性

实际使用的表达而不是教科书被选为烹饪英语主题的最重要属性。学生希望在他们的烹饪英语课堂中进行更多实践和交际学习。大多数从中国小学到高中的英语课程都非常注重语法和翻译技巧，只强调记忆离散的词汇和书面英语，特别是在大学入学考试中取得高分[5]。然而，作为一名主修烹饪工艺与营养专业的大学生，实际上使用表达而不是谨遵教科书是最重要的，因为他们在毕业后会遇到很多需要英语的使用场景。因此，实际使用的表达式而不是教科书的表达式不是一种选择，但应该是强制性的。

然而，即使在中国的高等教育层面，教学策略在某种程度上也可以被视为低等教育的一种形式：在教科书中阅读和重复一句话只包含厨房，餐厅场景的对话。此外，大多数讲师缺乏与烹调工艺与营养专业相关的实际场景操作方面的英语教学方面的知识和经验。受访者回答说，教师的激情是他们的第二重要属性。学生更愿意由鼓励和鼓励他们的老师领导教学，老师的激情可以影响学生。

最不重要的属性是讲师的好看和时尚。文献中建议，如果教师英俊或美丽，学生往往更专注，但受访者不同意。此外，结果显示受访者并不关心讲师是在英语国家学习还是拥有博士学位。似乎他们在哪里学习或者他们学习的东西并不重要，他们的教学方式如何、类别设备和材料，如黑板，互联网，电源插座，视频，照片和音频也被证明不太重要。这些材料显然是教室里的好帮手。然而，这些项目只是工具，而不是学习目标。没有这些项目，讲师仍然可以创建一个好的课程。

总而言之，受访者回答他们对教师的激情最满意，无论是否是以英语为母语的讲师，可接受氛围的错误、讲师的个性、鼓励和积极强化等属性与讲师有关，因此学生们对他们的讲师感到满意。然而，他们回答说他们对互联网使用，真实材料，照片，视频和Power point使用最不满意。这些属性并不意味着它们应该被优先加强，因为它们的重要性很低。尽管如此，因为对这些属性的满意度非常低，所以应该仔细考虑它们。

4   提高烹饪英语教学质量的方法

4.1 通过互联网增强学生的学习兴趣

目前的大学生普遍是互联网的“原住民”，传统的英语学习模式显然不能激起这群新兴人类的兴趣，而借助手机App、

ipad、电脑等电子手段学习，符合这类群体学生的学习习惯，从而达到更好的学习效果。

4.2 丰富教学资源资源

相对较为丰富的学习资源，且与时俱进不断更新，符合目前学生获得新知识新咨询的特殊生态，因而教师不应该局限于教材本身，应该将最新的表达和专业相关资讯加入到这批学生的烹饪英语的日常学习中来。

4.3 延伸课堂教学至课后

课堂教学的时间和内容毕竟相对有限，而英语学习往往需要大量时间浸润，因而课堂时间往往对学生英语能力的提升存在局限。故而教师应巧妙设计教学内容，将一些不局限与教材的课后任务融入到教学计划来，以增加学生自主学习烹饪英语的时间。如布置他们观看国外的美食短视频、去外国人开的餐厅交流等等。

5   结语

综上所述，烹饪英語教材似乎在信息技术如此发达的今天被认为是最不重要的影响课堂的因素所在。因为它实际上存在很大的替代性。但从另一个角度而言，为获得更高的课程满意度，一本优秀的烹饪英语教材将会对学生对课程满意度的优先级产生一定影响。重要性和满意度之间差异最大的属性是趣味性，因此趣味性的满意度远低于其隐含的重要性。根据Krashen的情感过滤假设，课堂上存在阻碍学习者获取语言的障碍。课堂上的乐趣和舒适的氛围是至关重要的，以免过滤掉输入知识[6]。接下来是与表达和提高技能相关的属性：实际使用的表达而不是教科书，提高一般英语技能和实操英语表达。主修烹调工艺与营养专业的大学生渴望学习英语，并能够在工作和实践中使用英语，以获得更大的发展空间。但多数同学又因为英语基础较差，而对英语失去信心甚至产生畏惧。仅考虑满意度，诸如课堂材料之类的最不令人满意的属性应被视为需要优先考虑的增强。故而开发有一定实用场景价值的烹饪英语教材存在一定的价值和重要性。

参考文献：

[1] G.M.Blue，M.Harun. Hospitality language as a professional skill[J]. English for Specific Purposes，2003，22（1）：73-91.

[2] L.Hsu. Effectiveness of English for specific purposes courses for non-English speaking students of hospitality and tourism：A latent growth curve analysis[J].Journal of Hospitality，Leisure， Sport & Tourism Education，2014（15）：50-57.

[3] S. Y. Abdel Ghany， M. M. Abdel Latif. English language preparation of tourism and hospitality undergraduates in Egypt： Does it meet their future workplace requirements？[J].Journal of Hospitality，Leisure， Sport & Tourism Education，2012（11）：93-100.

[4] H. Stainton. The commodification of English

language teaching in tourism： A sustainable solution？[J].Tourism Management Perspectives，2018（25）：123-130.

[5] Y.M.Song. Teaching and learning activities in the tourism English lecture[J]. Korean Journal of Tourism Research，2003（15）：205-221.

[6] S.D.Krashen. Principles and practice in second language acquisition. English language teaching series[C].Prentice-Hall International，London，1981.

作者简介：沈静（1982-）女，重庆人，出版中级职称，硕士研究生，研究方向：教材出版，烹饪教育。