粉糊类食品里的营养陷阱

文_王淑颖

藕粉、芝麻糊、杂粮粉、豆浆粉、杏仁粉……如今，超市货架上的粉糊类食品多得让人眼花缭乱。除了包装好的产品，现磨粉也受到不少人追捧。各大超市都有相关专柜，上面摆放着芝麻、黑豆、红豆薏仁、核桃、枸杞等各种原料，消费者可以根据需要选购，店员现场将其磨成粉。粉糊类食品食用方便，只需要冲入沸水即可享用，营养价值到底如何呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵说，食物打成粉后，会损失维生素等成分，保存过程中如果与空气接触较多，容易氧化，不但影响产品口感，也存在一定健康风险。同时，打粉处理破坏了食物原有结构，让食物内部的成分直接与消化道接触，加快食物消化吸收速度，这对消化不好和牙口不好的人来说是好事，但对需要控制血糖者就不好了。除此之外，营粉糊类食品还可能存在以下几个营养“陷阱”。

第一，含糖量高，真正有益健康的成分少。糖和糖浆是粉糊类食品浓甜味道的主要来源。超市调查中发现，某品牌红枣莲子羹配料表中第一位是大米，第二、三位分别是白砂糖和麦芽糊精，然后才是红枣粉和莲子。麦芽糊精是以淀粉制成的分解产物，比淀粉容易消化吸收，对手术后消化能力差的病人有一定益处，但其升血糖速度极快，可与白糖媲美。相比之下，现磨的粉糊类产品营养相对较好，但存在包装不当、容易变质的风险。

第二，热量高，可能含反式脂肪。在某速溶椰子粉的配料表上，排名前两位的依次是植脂末和白砂糖。植脂末俗称“奶精”，它赋予椰子粉丝滑的口感，不仅高脂肪、高热量，还可能含反式脂肪。反式脂肪易诱发心脑血管疾病，如高血脂动脉粥样硬化、冠心病等。

第三，宣称的“添加钙、维生素”可能是忽悠。很多人容易被粉糊类食品包装上的“添加钙”“添加维生素”等字样诱惑，其实这类产品未必更好。在某款冲调燕麦片包装上标注有“高钙”字样，配料表显示其钙含量是465毫克/百克，但另外一款即食燕麦片钙含量可达440毫克/百克。其实，有些产品本身含燕麦、核桃等原料的比例很小，即便再加入一些其它营养素，如钙、维生素等，营养价值也有限，与纯燕麦、纯核桃的营养价值相差很远。

李再贵建议，挑选粉糊类食品时要注意以下几点：一是要根据自身营养需求。如有控制体重的需求，建议优先选择饱腹感强的淀粉豆类产品，比如红小豆粉、红芸豆粉、绿豆粉等；肠胃不适人群，尽量选择易吸收的产品，例如大米、黑米等产品。需要特别提示的是，中药养生粉不能凭感觉盲目食用，如想用中药调理身体，最好在医生指导下食用。若盲目食用，可能适得其反。二是要看食品标签。麦芽糖浆、白砂糖、植脂末等排在前列的产品，最好少买。如果是冲着某种成分，比如核桃去购买产品，则要关注配料表中核桃是否排在前三位。如果排在很靠后的位置，说明其含量很少。三是最好选择大超市里有品牌的商家。此外，买粉糊类食品时不要图省事，做到“少量购买、尽快食用”，同时要注意密封、避光保存。