暖饮点燃冬季市场

李佳

伴随新一轮冷空气来袭，北方多地冬意渐浓。随着天气的剧烈变化，消费市场也开始了应季调整。记者走访市场了解到，便利蜂、7-11、全家等便利店都已推出暖饮类商品。

过去，夏季销量决定了饮料企业全年的销售格局，“冬天是淡季”成为业内常识。但在消费市场持续升级的影响下，一些头部饮料企业借助中国传统的养生理念推出多款暖饮产品，借助迅猛发展的便利店渠道成功开拓了市场。因此暖饮成为饮料市场一个越来越重要的业绩增长点。

随着冷空气来袭，北京全家店内热饮类商品销售显著增长。热饮品类除了湃客咖啡，还有可以加热罐装咖啡、茶饮、椰汁等，个别门店还配备了星巴克咖啡暖箱。据北京全家负责人介绍，由于近日天气降温，北京全家的热饮同比销售约提升35%，预计还将持续增长。据悉，7-11便利店热饮柜为冷热可切换设备，目前已经将整体货柜全部上架为热饮，缩小酸奶、液态奶等冷藏乳制品类的陈列。“整个热饮和热食的销量大幅提升，7-11北京使用大型热饮柜销售热饮，目前有近40个单品，北京地区280多家店铺平均每日每家店的热饮销售额约500元。”7-11相关负责人表示。

另據便利蜂相关人士介绍，暖饮柜可通过外在加热，使饮料维持在45℃至65℃左右，且饮品本身的状态和营养成分不会发生变化。记者在北京多家便利蜂门店发现，暖饮柜已被布置到更显眼的位置，店内陈列也明显做了改动，一些碳酸饮料、乳制品被“请”出了冷柜，摆在了常温货架上。

夜间成暖饮销售高峰

在北京市东城区的一家便利蜂门店，暖饮柜被摆在了门口处，而同样位置上个月摆放的还是一台冷饮柜。店员介绍，国庆期间，公司系统下达了陈列调整的指令，要求突出展示暖饮柜，同时也加大了暖饮商品的订货力度。据目测，一个暖饮柜大约有25个单品，其中既有芝麻核桃露、红豆薏米露、冰糖雪梨等中式饮品，也有灌装和瓶装咖啡。据店员介绍，近期销售比较好的是蜂蜜柚子茶、冰糖雪梨和芝麻核桃露这几个商品。很多上班族购买午餐时会顺便购买一款暖饮配餐。另外，由于近期夜间温度较低，晚间也是暖饮的另一个购买高峰。

记者从便利蜂总部获悉，该公司近期确实对华北地区门店的商品结构和陈列做出了一些调整，属于秋冬换季的常规动作。据了解，便利蜂全部门店的运营都是由系统根据各种内外部数据进行管理，此次要求门店上线暖饮柜，是系统模型根据天气情况做出的决策。

气温与销量呈正相关

根据数据分析显示，气温的周期性变化和便利店的商品销售呈现高度正相关。由于近期华北地区明显降温，昼夜温差较大，因此系统增加了该地区暖饮的订货量，同时用面包等常温食品逐渐替代了沙拉、凉面等冷食的订货量。

7-11便利店里提供了可供加热的面类和便当，消费者可以在店铺的微波炉加热后食用，就连三明治也悄然换成了可以加热后食用的“秋冬款”。“夏季的三明治一般不建议加热，比如里面的生菜等蔬菜，有些加热后不好吃。所以加热和不加热的商品，里面夹的东西不一样。随着气温的降低，还会有更多加热类食品陆续上市，比如凉面卖得少了，增加了可加热的各类拌面。”7-11相关负责人介绍。

业内人士表示，便利店要在每年的春夏、秋冬两季对门店整体商品陈列布局进行大的调整。调整的原则就是把应季的、对销售贡献非常突出的品类调整到例如入口、第一主通道、端架等等最佳陈列位置，把过季商品品类，调整到相对较差的陈列位置，应对天气变化全面提高零售额已经成为便利店业态管理者的必修课。