“透视”透明包装牛奶

刘少伟

玻璃瓶是最早、最传统的牛奶包装，具有环保、成本低等优点，但也存在保质期短、不易运输等缺点。随着包装技术的进步，玻璃瓶已经逐渐淡出人们的视线了。百利包和爱克林立式包装都属于塑料袋包装，无异味，无污染，阻隔性能优越，多用来装巴氏奶和酸奶。而大家比较熟悉的屋顶盒、利乐包都属于纸盒包装，比塑料袋包装更加环保。因灌装方式的不同，屋顶盒包装的牛奶保质期从48小时到几个月不等;采用利乐包包装的牛奶，灌装过程完全封闭，可将牛奶与空气、细菌、光线隔绝，保质期较长。

牛奶包装多不透明

牛奶中含有核黄素和卟啉等对光线敏感的物质，在光线的激发下会产生活性氧。这些活性氧与蛋白质、维生素和脂肪反应，会产生风味不佳的物质。尤其是活性氧与氨基酸、不饱和脂肪酸的反应，会产生多种醛类、酮类，以及蛋氨酸亚砜和二甲基二硫化物等，对牛奶的风味有明显影响。

由于加工、储存及饮用的需要，牛奶的包装—方面要稳定性好，成分不易分解、迁移，不吸收异味;另一方面要保证外部的细菌、气体、光、水分等不进入袋内，牛奶的水分、油脂、芳香成分等不外渗。因此，牛奶生产厂家多选用不透明的牛奶包装。

透明包装影响牛奶风昧

最近，不少品牌推出了透明包装的牛奶，甚至因其宣称“回归鲜奶本身的味道”而成了“网红”。其实，和玻璃瓶包装一样，透明袋包装是一种被淘汰的牛奶包装方式。

美国康奈尔大学的一项研究光照对牛奶风味影响的实验表明，用荧光灯照射透明包装牛奶9小时，受试者会在牛奶中喝出异味;换用LED灯照射12小时，受试者会在牛奶里喝到塑料的味道。要知道，放在超市货架上的牛奶，往往会长时间接受这两种灯光的照射，如果不能避光保存，其风味所受的影响可想而知。采用透明塑料袋包装只会缩减成本，其实并不尽合理。就连生产厂家都在透明袋上明确指出“光照影响口感”“避光储存”，说明对于透明包装不利于牛奶的储存这一点，生产厂家“心知肚明”。

市面上的牛奶主要分为常温奶和巴氏奶。常温奶因采用超高温（135～150℃）灭菌方式生產，其保质期能达到一至数个月。而大家通常说的鲜奶，是采用低温（72～85℃）巴氏灭菌法生产的，可保留有益菌群，风味更佳，价格也更贵，但巴氏奶保质期通常较短，且只能低温保存。很多透明包装牛奶是采用超高温灭菌方式生产的，营养成分也与常温奶无异，但因采用了透明包装，保质期被人为地缩短，加之全程冷链储存、销售，常给消费者带来“这是鲜奶”的错觉。

哪种包装的牛奶更安全

一般而言，牛奶采用塑料袋包装会面临一个严重的问题：塑料制品的有害成分可能在高温、光照的条件下析出。针对这个问题，目前市场上的透明包装一般为透明高阻隔奶膜，其阻氧性能优异，在高温或日晒情况下也不会析出小分子。且牛奶作为快速消费品，只要企业严格按照标准进行生产、包装密封性不存在问题，透明包装本身的安全隐患不大。

所以，消费者只要在超市购买正规品牌的牛奶，不管是透明包装还是不透明包装，都比较安全，只是价格、风味和营养价值有些许区别。