秋冬花式吃萝卜

2019-12-27孙丽红

大众医学 2019年12期

孙丽红

营养、药用价值显著

自萝卜味甘、辛，具有通气行气、止咳化痰、健胃消食、利大小便、除燥生津等功效，主要用于食积腹胀、腹痛、痰多咳嗽、小便不利、大便不畅等。研究显示，萝卜富含碳水化合物、多种维生素和矿物质;其合钙量较高，且不含草酸，可以提高钙的利用率。白萝卜中的钙、磷、铁和维生素B，合量均超过柑橘、梨等水果;维生素C尤其丰富，比桃、苹果高出3～6倍。丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体免疫力，提高抗病能力。白萝卜合有一定量的膳食纤维、木质素和多糖类物质，可促进胃肠蠕动，通利大便。现代研究表明，萝卜所含有的淀粉酶和芥子油成分对人体消化功能大有裨益。淀粉酶能够分解致癌物亚硝胺，起到防癌作用。

萝卜除了可以食用外，药用价值也不可低估。常言道，“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”“萝卜上了街，药铺取招牌”，均提示萝卜在预防保健和治疗疾病中的重要作用。

萝卜的花式吃法

萝卜亦果亦蔬，吃法很多，如炖汤、清炒、腌制、凉拌，皆甘甜脆爽，味道鲜美。《日用本草》中记载其“生食止渴宽中，熟食化痰消谷”，《唐本草》曰其“下气、消谷、去痰癖”，所以白萝卜特别适合胃口不佳或食积饱胀者。

·萝卜捣汁取生白萝卜捣汁饮，也可直接食用，有开胃助消化之功。

·萝卜姜汁用萝卜捣汁，入姜汁同服，可健脾、生津、利咽喉，适合恶心呕吐、失声不语者饮用。

·饴萝卜汁明代倪朱谟编纂的《本草汇言》记载，取白萝卜1000克、饴糖100克，白萝卜洗净、切碎、绞汁。每次取白萝卜汁30毫升，加饴糖20克，加沸水适量搅匀，每日飲用3次。饴萝卜汁是脾肺气虚咳嗽的常用方。白萝卜宽中下气、润燥止咳，饴糖补益脾肺，合而用之，对于肺部出现咳嗽不止、喘息气虚者有很好的疗效。

·五汁蜜膏五汁蜜膏由鸭梨、白萝卜各1000克，生姜、炼乳、蜂蜜各250克组成。鸭梨、白萝卜和生姜分别洗净，切碎，榨汁。梨汁和萝卜汁放入锅内，先以大火烧沸，改小火熬煎浓缩如膏状时，加入姜汁、炼乳和蜂蜜搅匀，继续加热至沸，停火，待冷装瓶备用。梨养阴清热、润肺止咳，萝卜止咳化痰、消食化积，生姜发汗解表、温肺止咳，炼乳、蜂蜜补益润燥，五物合用共奏滋阴润肺、止咳化痰的功效。可用于阴津亏虚之干咳少痰，或痰少而黏不易咯出、口燥咽干、形体消瘦、五心烦热，或痰中带血、声音嘶哑等症的调养。

·糖醋小萝卜小红萝卜200克去须根和顶尖，洗净沥干，用刀拍碎，切成块，放入盘中，加精盐腌20分钟，将渗出的水分滤去，加白糖、味精、醋和麻油拌匀即可食用。本方具有开胃理气、消食化痰的功效，适合胃口不佳、饮食减少、消化不良及胸闷痰多者食用。

·萝卜饼取白萝卜500克，瘦肉250克，面粉500克，调料适量。萝卜洗净，切成细丝，加葱末，入油锅略煸炒捞起。猪肉制成肉糜，与萝卜丝混合，加精盐、味精后拌匀成馅。面粉加清水制成面团，分成10只。馅放入制好的面团中制成饼，放烤箱中烤熟即成。本品可健脾胃、消积滞，适合脾胃虚弱、食多胃部饱胀积滞者食用。