德国啤酒文化发展研究

于 博 李安琪

一、德国啤酒发展历程

作为典型的德国“饮料”，啤酒最初并非来自于德国，而是源于美索不达米亚。“世界上最原始的啤酒制作方法是由埃及经北非、伊比利亚半岛、法国传入德国的。”[1]中世纪伊始，自给自足的庄园农业经济占据主导地位，啤酒最初主要由家庭主妇负责酿造，以供家庭自饮之需。大约从公元9世纪开始，修道院就获得了酿造权。此后，修道院长期主宰着当时的啤酒市场。“中世纪前后啤酒在各个城市和村镇如雨后春笋般地发展起来，而修道院酿酒厂的数量则随着时间的推移渐渐下降。”[2]当时,“啤酒酿造热”不断发酵，谷物短缺，啤酒市场混乱，衍生出许多社会问题。自德国《啤酒纯酿法》颁布以来，德国啤酒质量才得到法律保障。19世纪，德国开始了工业革命，为啤酒生产也带来了革命性的变化。随着蒸汽机的出现，啤酒生产实现了机械化，并步入自动化时代：生产成本降低，产量大大提高，啤酒价格也相应下降，在当时，啤酒几乎成为一种全民性“饮料”；冷却箱的出现延长了啤酒的保质期，使啤酒可以常年贮存；铁路、航空等交通工具的发展也使德国啤酒能够在更短的时间内运往世界各地，大大提高了德国啤酒的国际影响力。如今，德国啤酒品种繁多，啤酒厂遍布全国各地，啤酒品牌数量达6 000余种。此外，德国啤酒以其高质量品质已获得国际认可，成为了“纯正啤酒”的代名词。

二、多姿多彩的传统德国啤酒文化

传统德国啤酒文化的形成和发展是长期历史积淀的过程和结果。经过千年的发展，德国啤酒逐渐形成了世界上独一无二的“啤酒文化”——古老的传说、“啤酒花园”、专属的民间节日与庆祝活动等。

(一)德国啤酒日

为纪念德国《啤酒纯酿法》颁布，自1994年起，德国酿酒商联合会规定每年4月23日为德国啤酒日。德国《啤酒纯酿法》的颁布主要是为了解决当时的一系列社会问题，其一便是饥荒问题。为了防止小麦和黑麦等制作面包的原料出现短缺以及防止啤酒商与面包商打价格战，巴伐利亚公国规定，只允许将大麦作为啤酒原料。饥荒问题缓解后，才允许小麦加入啤酒原材料。此外，当时“啤酒酿造热”不断发酵，为了改善啤酒的味道，很多不良商家在啤酒中添加致幻草药，导致当时啤酒酿造业处于空前的混乱状态。鉴于这些状况，该项法规严格规定了啤酒酿造的材料只能为大麦芽、啤酒花、水和酵母。直到今天，德国啤酒制造商仍严格按照旧的诫命，只使用上述四种基本成分生产啤酒。

(二)民间啤酒节及其他庆祝活动

在德国，地区性啤酒节数不胜数，如弗兰肯地区的埃尔兰根啤酒节、福希海姆啤酒节、普雷茨菲尔德的樱桃节、斯图加特的坎施塔特民族节、慕尼黑的十月啤酒节及烈性啤酒节、莱茵兰-普法尔茨州的啤酒节、奥芬巴赫啤酒节及莱比锡的啤酒节等。

埃尔兰根啤酒节是德国最古老的啤酒节，自1755年以来，人们每年都会在山上举办啤酒节庆祝活动。如今，埃尔兰根啤酒节在每年夏天进行为期12天的活动，百万余名游客汇聚于此，与当地人民一同品尝当地啤酒厂酿造的特色啤酒。

在上述啤酒节中，规模最大的是慕尼黑的十月啤酒节。十月啤酒节于每年九月末开始，到十月的第一个星期天结束，持续大概两周时间，是慕尼黑一年中最盛大的活动。慕尼黑啤酒节起源于巴伐利亚加冕王子路德维希和萨克森王国公主特蕾莎的婚礼。1810年10月12日是他们的婚礼日期，为此，国王决定举行为期两天的庆祝活动。活动期间，慕尼黑有四个地方向全体平民免费供应饭菜和饮料。此外，王国的骑兵卫队还在慕尼黑西南的一个草坪上(后被命名为特蕾莎草坪)举行赛马活动和射击比赛，以示助兴。此次活动受到了民众的欢迎并取得了良好的社会效应，因此，巴伐利亚王室便决定来年再次举办此次庆典活动。这个庆典活动传统沿袭下来后，成为了今天的十月啤酒节。如今，庆祝主场仍设在慕尼黑的特蕾莎草坪(Theresienwiese)，该啤酒节也被当地人亲切地称为“Wiesn”。每年节日开始的那一天，市长都将放下所有政务，于正午12点用木槌把阀门打入第一个巨型啤酒桶，并喝下第一杯酒，以此宣布狂欢正式开始。如今，来自世界各地的观光者纷至沓来，涌向慕尼黑，和当地民众一同身着传统服饰，共品“巴伐利亚啤酒”，感受一年一度的啤酒狂欢盛宴。此外，庆祝活动包含马拉松、驯兽场、盛装游行、香肠聚会等各式各样的环节。慕尼黑啤酒节之旅成为了世界各地啤酒迷的朝圣之旅。

除了上述的大型地区性啤酒庆典活动之外，每个村庄也有自己的民间庆祝活动。在一个个小村庄，年轻人和老年人聚在一起，一边喝着浓啤酒，一边观看助兴节目，如马戏团表演、农用车展览等。

(三)“啤酒花园”——源于巴伐利亚，遍布德国各地

就像美国人闲暇时喜欢去星巴克要一杯咖啡，中国人喜欢下馆子品一杯小酒一样，以“酷爱啤酒”著称的德国人最青睐的去处则是“啤酒花园”。

德国的“啤酒花园”也可归为一种特殊的、历史悠久的啤酒文化。相传200多年前，为了吸引各地酒商，许多德国酿酒坊干脆在自家花园摆上桌椅，扛出啤酒桶，让宾客开怀畅饮。令酿酒坊意外的是，这一举动引来了众多普通的啤酒客。此后，奥古斯丁啤酒坊、宝拉纳啤酒坊以及皇家啤酒坊等酿酒商便纷纷办起了啤酒花园。但是，“啤酒花园”的发展并不是一帆风顺的。最初，“啤酒花园”可开放至凌晨1点。然而在1999年，慕尼黑郊区居民联合投诉“啤酒花园”环境吵闹，严重影响周围居民的夜间休息。之后，巴伐利亚州政府便规定从21：30起，慕尼黑郊区“啤酒花园”开始实施宵禁。于是，便爆发了一场“啤酒花园革命”：5月12日，约有两万五千名啤酒客走上街头，为保护此项啤酒文化而奋斗。不久，所有传统“啤酒花园”的宵禁改为23点。最初，啤酒花园多坐落在伊萨尔河附近。如今，“啤酒花园”已遍布德国各地：或是环境优美的公园，或是餐厅后院的栗子树下，或是酿酒厂旁的草皮上，甚至可以是大街旁的简易阳伞下……

三、别开生面的新兴德国啤酒文化

经济不断发展，时代不断进步，德国啤酒文化也并未停滞不前。为了适应时代潮流，满足民众多方面的需求，传统的德国啤酒文化在保留自身特点的同时，增添了许多新元素，为自身发展输入了新血液，“啤酒+”文化应运而生。

(一)啤酒浴

早在1997年，德国就出现过啤酒浴。当时，德国勃兰登堡州的一家乡村酒店开始提供啤酒浴服务。但是，啤酒浴在当时并没有受到广泛关注，顾客主要是一些爱好啤酒的男性，并没有形成广泛的顾客群体。

随着人们健康意识的增强，越来越多的人开始追寻健康之道，啤酒浴也再次引起健康专家的广泛关注。科学研究表明，啤酒浴可以美化肌肤、增强皮肤自愈能力及再生能力。此外，可以放松肌肉、活络关节、净化肌肤、加强心肺功能和加快血液循环。如今，越来越多的人光顾啤酒浴场，啤酒浴在德国也越来越大众化，成为德国人日常的消遣活动之一。在啤酒浴场里，人们通常与三五知己一起，全身浸泡在34摄氏度的“热啤”中，在充满香甜啤酒泡沫的啤酒池里喝着冰凉的啤酒，惬意地享受生活。值得一提的是，啤酒浴配方并不完全使用啤酒，而是由“沐浴啤酒”、普通水和温泉水混合而成。“沐浴啤酒”与普通啤酒一样，酿造配方同样遵循德国“啤酒纯酿法”。为适应市场需求，许多酿酒厂开始生产专门的“沐浴啤酒”。“2006年，德国东部一家啤酒厂推出了首款‘沐浴啤酒’，受到宾馆和洗浴中心的欢迎。”[3]德国“沐浴啤酒”不仅在国内很受欢迎，而且远销海外。尽管“沐浴啤酒”可以直接饮用，但主要为洗浴开发，每次啤酒浴需要50瓶啤酒，所以“沐浴啤酒”灌装在50升的大桶中贮存。如今，啤酒浴已成为德国最受欢迎的水疗活动之一。

(二)啤酒瑜伽

如今，“健康是人生最大的财富”的观念已经成为社会共识。人们越来越追求生活质量，并且关注自身健康状况，健身已经成为了一种潮流，由此新兴了一种啤酒文化——啤酒瑜伽。

这个想法起源于美国，在德国，啤酒瑜伽则是一种新兴事物。将啤酒瑜伽这项新型健身方式引入德国的是两位来自于柏林的健身教练——艾米莉和胡拉。她们酷爱啤酒，在美国内华达州“火人节”的表演中受到启发，将其热爱的啤酒和瑜伽结合起来，创造了一项具有真正潮流潜力的运动。2015年，她们在德国柏林创办了德国第一家啤酒瑜伽公司。在练习中，啤酒瓶能帮助瑜伽练习者保持身体稳定。在练习某些瑜伽动作时，练习者也可以借势呷上一口酒。目前，这种啤酒饮用和瑜伽练习的结合正在成为一种国际潮流。起初虽然是为了吸引喜爱喝酒的人做运动，但现在已然成为全球热门的新兴运动之一，不仅为瑜伽带来新颖的挑战性，更增添了一番乐趣，让运动不只是运动，而成了一种娱乐、享受。

四、结语

德国传统啤酒文化在长期历史发展中形成并且保留至今，具有相对的稳定性，但其并非一成不变。在瞬息万变的当下，为满足人民日益增长的精神和文化需求，其具体内容和形式在不断发展变化，不断创新，与现代生活元素相结合，以服务类型为发展方向，焕发出了新的光彩，这也体现了德国这个集传统与现代魅力于一体的国家的发展劲头与活力。