速食桂林米粉消费者分析

【摘 要】桂林山水甲天下，美景、美食吸引众多游客前来，桂林米粉一度成为游客的必尝的美食之一，由于桂林米粉食材做法的特殊性制约进一步发展。随着时代发展，互联网+销售时代，后期之秀螺蛳粉凭借“酸”“辣”“臭”独特口味远销全国，销售量远远超过桂林米粉。桂林米粉企业于是苦心研究技术，改进保鲜法，弥补食材做法特殊性问题，如何让消费者满意复购速食米粉，还需要对如今速食桂林米粉潜在消费者进行分析，才能推广速食桂林米粉。

【关键词】速食桂林米粉;消费者分析

一、研究背景及意义

米粉是一种以大米细粉为原料，米粉作为南方地区一种特色小吃，在广西饮食历史上占有重要地位。广西比较突出的地方特色米粉是桂林米粉，柳州的螺蛳粉，南宁的老友粉最为出名。

在桂林地区，桂林米粉价格实惠，味道爽口，是本地居民的早餐主食之一。桂林米粉按两出售，价格在4-6元之间，比起馒头、包子来说，稍贵，但是饱腹感强，不容易饿，比起肯德基、麦当劳西式快餐，价格实惠。桂林米粉制作过程相对方便快捷。在前期，已经备好卤水、粉、辣椒、酸菜等各种调料，只需要把米粉放进去开水中烫一分钟左右然后加上配料就可以食用，方便快捷，很适合生活节奏快的居民，因此从性价比和口感来说都非常受民众欢迎。

以前很多游客品尝过桂林米粉后，桂林米粉的美味赞不绝口，只是非常可惜不能打包带走。看到这个商机的米粉店家，纷纷转战北京上海等大城市开立分店。但是由于桂林米粉的食材特殊性，在外地做出来的米粉口感与本地做出来的口感非常不一样，加上众多打着“桂林米粉”旗号的米粉店很多都不是桂林人所开，口感为了迎合当地人制作方法有所改动，属于“挂羊头卖狗肉”，让没有真正品尝过桂林米粉的食客印象不好，影响了桂林米粉的扩大发展。

近年来，广西的米粉纷纷从实体店转战预包装市场，桂林米粉企业研发了可以保鲜10个月之久的保鲜技术，让桂林米粉实现本地化生产然后运输到全国各地，同时只需要开水冲泡即可使用，极大方便了消费者。目前这种即食型桂林米粉在桂林市场的超市、土特产店等销售，同时也在电商销售，总销量能达到一个月20万包。只在本地市场销售受“旅游潮沟”的影响很大。旺季游客多就买得多，旅游淡季，销售回落很大。而在销售另一条重要的途径——电商平台上，桂林米粉相比螺蛳粉销售，远远不如。

相比较而言，广西的另一个米粉名片--柳州螺蛳粉在互联网时代杀入电商市场之后，风声水起，销售红红火火。目前全国有近5000多家螺蛳粉实体店，行业年营业额超100亿元。柳州当地已经有1500多家电商在淘宝、京东等平台销售即食型柳州螺蛳粉，每天有2万多包袋装螺蛳粉通过网店从柳州发往全国各地，在“双十一”等电商活动中最多的一家月售可达到3万包，这比桂林所有销售桂林米粉的电商一个月的销售额还高。桂林米粉产品虽然名声在外，很早就开始走外销之路，但是道路非常曲折，多年来“走出去”的步伐却迟缓不前，成效甚微。

因此对消费者进行分析，了解消费者对速食桂林米粉的知曉程度和喜爱程度情况，有利于对速食桂林米粉进行产品更新和宣传方式更改，改进产品，改进传播方式，让更多的人接受并购买速食桂林米粉。

二、分析数据来源及介绍

为了更好地了解消费者对速食桂林米粉的知晓程度，特意制作了网上问卷调查。抽取了150份调查表进行分析，文章中所用的数据来源于网上问卷调查，主要选取了调查者的性别、职业、所在地、对桂林米粉的喜爱程度和对速食桂林米粉了解来源和对速食桂林米粉的价格和味道喜爱程度等几个指标进行分析研究。旨在探讨参与调查者对速食桂林米粉的知晓程度、

对速食桂林米粉的接受程度，以及两者之间的相关关系等。

1）频数分析

频数分析表显示了参与问卷调查者的性别、地区、职业以及对速食桂林米粉的了解程度的基本情况。

频数分析表显示：参与调查者总人数150人，从职业来看，企业或政府职员78人，占比52%，自由职业者16.67%，其他占比21.33%，这三类是占绝大多数。

从性别来看，男女比例分别是41.33%和58.67%，女性参与调查者占多数。

从所在地来看，广西省内占83.33%，省外占比16.67%，参与调查者以广西省内占绝大多数。

从知道速食桂林米粉情况来看，知道者占64%，不知道者占36%，说明还是有相当一部分人并不知道速食桂林米粉的存在。

从了解速食桂林米粉来源情况看，从朋友处占46.87%，从网络处占15.33%，不了解的占22%，说明了解渠道主要是从朋友处比较多。

从对米粉品种喜好情况来看，桂林米粉占34%，螺蛳粉占40.67%，南宁老友粉占9.33%，说明桂林米粉和螺蛳粉的喜好者比较多，其中桂林米粉的喜好者不如螺蛳粉喜好者多。

从对速食桂林米粉品牌了解程度来看，知道一个品牌的占32.67%，知道两个品牌的占8.67%，知道三个品牌的占2%，知道上以上品牌的6.67%，不知道的占50%，说明速食桂林米粉在消费者心中的知名度并不是很高。

从对速食桂林米粉尝试度来看，吃过的占比30.67%，没吃过的占比69.33%，其中想尝试的占45.33%，不想尝试的占24%，没有吃过的占比绝大部分。

从对速食桂林米粉价格评价来看，认为价格便宜的占3.33%，认为适中的占34%，认为价格贵的占21.33%，认为适中和认为价格贵的占大部分。

从对速食桂林米粉口味评价来看，认为好吃的占15.33%，认为一般的占比26%，认为不好吃的占4%，说明被调查者对速食桂林米粉的口味评价不是很好。

从愿意在实体店吃还是买速食桂林米粉情况来看，愿意在实体店吃的占比88%，占绝大多数，愿意买速食桂林米粉的占比12%，说明对速食桂林米粉的接受度不高。

从影响选择桂林米粉的因素情况来看，选择口味占比56%，选择价格占比17.33%，选择购买方便占9.33%，选择服务质量占比4.67%，说明消费者对口味的选择比较看重。

2）相关性分析

“喜欢吃桂林米粉吗？”和“您愿意在实体店吃桂林米粉，还是愿意购买速食桂林米粉？”之间的相关系数值为0.130，接近于0，并且P值为0.113>0.05，因而说明“喜欢吃桂林米粉吗？”和“您愿意在实体店吃桂林米粉，还是愿意购买速食桂林米粉？”之间并没有相关关系。“喜欢吃桂林米粉吗？”和“假如速食桂林米粉和实体店的桂林米粉味道一致，是否愿意购买？”之间的相关系数值为0.215，并且呈现出0.01水平的显著性，因而说明之间有着显著的正相关关系。

本文采用spassau统计软件对速食桂林米粉调查情况进行分析，主要使用了频数分析，相关性分析两种分析方法，发现参与调查者的对速食桂林米粉的知晓程度不够，对速食桂林米粉的口味更加看重，吃过桂林米粉的参与调查者对速食桂林米粉的接受程度相对较高，大多数参与调查者喜欢在实体店吃桂林米粉，如果速食桂林米粉的口感跟实体店一致，接受度会增加，参与调查者的性别、职业、所在地对速食桂林米粉的接受度没有正相关关系。

三、消费者购买行为分析

1）购买量与购买频率。从网上电商数据查看显示各家速食桂林米粉的销量比起螺蛳粉来说，相差非常大，螺蛳粉销售电商每家平均每月销售在5000单以上，速食桂林米粉的销量每家平均每月在1000-2000单左右，销售量少一半。从购买频率来看，螺蛳粉的购买频次平均一个月大约2-3次，速食桂林米粉的购买频次平均一个月1次，速食桂林米粉的购买频率也相对比较少。

2）购买时间与地点。从实体店和网上店铺来看，螺蛳粉都已经在全国打通销售渠道，全面铺开，在大城市的超市、便利店都可以方便买到。速食桂林米粉目前并未在全国全面铺开，除了在桂林，其他地区的实体店销售渠道少，一些超市、便利店并未找到速食桂林米粉的踪影。在网上店铺，螺蛳粉可谓品牌众多，而速食桂林米粉的网上店铺只有寥寥几家，屈指可数。螺蛳粉从实体店和网上店铺都比较方便购买，而速食桂林米粉比较方便的渠道方式是从网上店铺购买，但是选择性比较小。

3）品牌忠诚度。螺蛳粉的品牌忠诚度比较高，客户在前期尝试过各种品牌的螺蛳粉之后，比较固定、长期购买某喜欢的品牌螺蛳粉。近年来，螺蛳粉推陈出新，各种研发新口味，对老客户有比较大的吸引力。速食桂林米粉的保鲜技术才研发出来，品牌种类相对比较少，口味比较单一，对新老客户的吸引力有限，因此忠诚度比较低。

通过分析对比螺蛳粉和速食桂林米粉的购买量与购买频率、购买时间与地点、品牌忠诚度等三个方面的内容，可以发现速食桂林米粉由于销售渠道有限，品牌知名度不高，口感单一等各种问题，存在整体销售情况不高，复购率低，忠诚度低的问题。

四、速食桂林米粉潜在消费者分析

由于桂林米粉食材需要特殊制作，桂林米粉存在销售区域性特点，桂林米粉的受众范围比较少。根據目前桂林米粉消费者的类别，速食桂林米粉潜在消费者主要分为本地居民，国内外游客，生活在外地的桂林人，喜好桂林米粉的食客，经常出差或者旅行的消费者。

1）本地居民大多数是以桂林米粉作为主食之一，基本上是忠实的消费者，但是由于生活在桂林地区，随处可见桂林米粉店，所以对于本地人来说，可以随时吃到价格实惠，食用方便的桂林米粉，速食桂林米粉对本地人来说，价格相对偏贵，性价比不高，如果能提高性价比，本地居民也会考虑，但是消费量不大。

2）国内外游客来到桂林，赏美景的同时品美食，在桂林当地吃到正宗做法的桂林米粉，如果对桂林米粉的口感认可，是非常想把这个美食分享给家人和朋友，速食桂林米粉作为特产还是非常有吸引力的，国内外游客是潜在的速食桂林米粉消费者，应该重视此消费群体。

3）因各种原因生活在外地的桂林人长期不回桂林，在外地又吃不到正宗的桂林米粉，自然对桂林米粉有思念之情，速食桂林米粉只要口感好，价格适中，对这个消费群体还是很有吸引力的。

4）喜好桂林米粉的食客对桂林米粉的食材、做法、以及口感比较认可，才会喜欢吃桂林米粉，相应的，这种消费者对口感会比较在意，会比较挑剔，因此速食桂林米粉是否能吸引这类消费者，还是要看口感跟在实体店的是否保持一致。

5）经常出差或者旅行的消费者在吃腻了方便面这类油炸食物，对其他口感的速食食品还是非常关注，想尝鲜的，因此速食桂林米粉也是其中选择之一，是重要的潜在消费者，如何做好推广，把这类消费者吸引来消费，还需要花心思抓住他们的痛点。

五、小结

根据调查分析、速食桂林米粉消费购买行为以及潜在消费者的分析，发现国内外游客、生活在外地的桂林人、喜爱桂林米粉的食客、经常出差或者旅游的消费者都是有着巨大潜力的消费者，能把速食桂林米粉口感做到与在实体店的口感类似，他们都会考虑选择购买，并推介家人朋友品尝，形成良好的品牌口碑，树立品牌形象，有助于推动销售扩大。

对于如何扩大速食桂林米粉市场，目前存在的问题是：宣传力度不够，利用好桂林山水美景以及当地特色文化做好广告宣传等，扩大全国各地以及国外对速食桂林米粉知晓度，同时要更新研发新技术新口味，改善速食桂林米粉的口感，让口感更贴近实体店桂林米粉，让更多人能够接受并购买。

【参考文献】

1.《桂林米粉“走出去”缘何不畅》粮油市场报/2015 年/7 月/14 日/第 B03 版 米·面

2.范立强.螺蛳粉“触电”俏销全球[J].当代广西，2016，（15）.

3.姚古.桂林米粉“和”为贵[ EB/ OL] .（2007-04-26） http ：// ww w .gllqly.com .cn .

作者简介：廖媛媛 （1983—），女，汉族，广西壮族自治区人，本科，单位：广西大学，研究方向：工商管理创新创业。