基于工程教育专业认证的食品科学与工程专业实践教学改革

刘璐 李晓东 崔立雪 李春 张秀秀 张更旭 朱启鹏

摘要    近年来，中国高校工程教育认证已经步入了新的推进阶段。目前我国工科专业普遍存在教学与实践脱离的现象。本文以食品科学与工程专业为例，分析了高校食品科学与工程专业教学现状，从课程内容、实验内容、教师工程素养、学生毕业评价考核等4个方面进行教学改革，以期为提高学生的综合素质提供参考。

关键词    工程教育认证;食品科学与工程;教学改革

中图分类号    G642        文献标识码    A

文章编号   1007-5739（2019）22-0248-02                                                                                     开放科学（资源服务）标识码（OSID）

Abstract    In recent years，Chinese engineering education certification has entered a new stage of advancement.At present，there is a widespread phenomenon of separation between teaching and practice in engineering majors in China.Taking the food science and engineering major as an example，this paper analyzed the teaching status of food science and engineering majors in colleges，and discussed the teaching reform from four aspects，such as course content，experimental content，teacher engineering literacy，and student graduation evaluation，in order to provide references for improving students′ comprehensive quality.

Key words    engineering education certification;food science and engineering;teaching reform

1989年，英国、美国、加拿大、爱尔兰、澳大利亚以及新西兰等6个国家在华盛顿州签订了关于工程教育的认定协议，这就是众所周知的《华盛顿协议》[1]。2016年6月2日，中国正式成为国际本科工程学位互认协议《华盛顿协议》的成员。这表明通过认证专业的毕业生在成员国家申请工程师认证时，享受同该国毕业生平等的待遇，这意味着工程教育质量认证体系实现了国际间的实质等效[2]。目前，社会各界广泛关注我国的工程教育改革，而改革方向就是构建同国际实质等效的工程教育认证体系，这也是我国高校工科专业本科教育走向国际化、提升工程教育人才培养质量、提高中国制造业总体实力和国际竞争力的必由之路[3]。工程教育专业认定的标准是“以人为导向，以学生为中心”，不断改进学生的培训体系，注重学生的学习输出，其是基于学生学习成果的教育。

根据国家学科分类，食品科学与工程学科属国家一级学科，其与多门学科互相交叉、渗透，目的是培养出具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，同时能在食品领域内从事食品生产技术管理、产品开发、科学研究、品质控制、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才[4]。然而，传统课程形态的“师讲生听”以及期末的考核机制一味地重视知识学习，忽视了学生能力培养，导致学生无法解决复杂的工程问题，也不能满足社会需求，更不能实现现代化企业生产需求。基于以上在实践教学中存在的问题，本文在专业认证的背景下提出新的教学模式，以提高学生的综合素质，并满足学生毕业要求。

1    食品科学与工程专业的工程教育认证与实践教学现状

1.1    工程教育認证现状

当下，四川大学、天津大学、中国农业大学、江南大学以及东北农业大学等数百所大学及学院设立了食品科学与工程专业。大学开设的食品科学和工程专业多属于工科性质，但开设院校却有着农业大学、师范大学、综合大学等不同背景。因此，各学校专业培养体系差异巨大，特别是工程教育专业的认证标准强调工程训练、突出实践环节，而有大量的院校食品科学与工程专业达不到此类要求，只有极少部分高校通过了食品科学与工程专业工程教育认证。

1.2    专业实践教学现状

目前，我国食品科学与工程专业普遍存在对教学实践认识不足、理论知识丰富但实践操作缺乏的现象，开设该专业的院校大多数工程类科目少，主要以原理为主，与工艺生产密切相关的内容很少，实习机会更少，课程体系难以实现培养目标[5]。目前，校人才引进机制和考核方式对教师工程实践的重视程度低，真正具有较强工程素质的教师在国内高校食品工程专业教师中的比例非常低，而这些少数的具有较强工程能力的教师大多是非食品专业出身。这些教师虽然工程能力很强，但仍存在食品科学知识缺乏的现象。