蛋烘糕的滋味

梁雪梅 文

自那年到成都上大学以后，我先后吃过很多种有名的小吃，比如担担面、钟水饺、龙抄手、赖汤圆、牛肉焦饼、川北凉粉、钵钵鸡、酸辣粉等等，但最让我心动的还是蛋烘糕。直到现在，每每在街头遇到它时，都会不自觉地忆起刚来成都时与父亲共享蛋烘糕的情景。

2000 年9 月，父亲不放心从未走出过大山的我一个人去成都求学，故执意要送我前往。为了多留些钱给我，父亲一路上都很节省。将近十小时的车程，父亲只吃了几根早上从地里摘下来的黄瓜。这是我第一次上成都，当时的我就像刘奶奶进大观园一样，眼里全是新奇的东西。当晚进城后，我和父亲早已经饥肠辘辘了，但我们谁也没说出来。在经过一条小巷时，一股温暖的奇香竟莫名其妙地窜入了我的鼻腔，我连连做了几次深呼吸——生怕这香气马上溜跑。虽然我以前没见过这东西，但我当时心里就深信一定很好吃，尤其是在我看到每只才五角钱时。我相信父亲这时也闻到了，看到了。父亲先是望了我一眼，随后磨蹭了半天，才从裤腰里摸出一块钱递给摊主，“来，给我两个！”我捧着蛋烘糕左看右看，一时真还舍不得吃，直到过了几分钟后，才猛一口咬下去，哇！满嘴都是香甜。我笑了，父亲也笑了。就这样，成都蛋烘糕的滋味连同父亲对我的那份爱，都深深埋入了我的心底。

我当时还暗暗地下了决心，一定要学会制作蛋烘糕，以后我还要亲手做给父亲吃。

关于蛋烘糕的由来，相传是在清道光年间，成都石室书院旁一位姓师的老汉，受小孩办“姑姑筵”的启发而发明出来，他先是把发酵过的鸡蛋面糊加适量红糖调匀，然后在平底锅上烘煎而成。这蛋烘糕的制作要说简单也简单，但要做得好吃还真不容易。先调面糊，一般是按面粉500 克、鸡蛋250 克、红糖250 克、发酵面浆150 克、小苏打6 克的比例配料，然后加适量的清水来调匀。制作时，先将红糖切细，待用开水溶化后去掉杂质。晾冷后，与蛋液一起倒入面粉盆内搅拌，边搅还要边加入发酵面浆，同时加入清水，一直搅到面、蛋、糖、水混为一体呈稠糊状时，再静置等待面糊表面起小鱼眼泡。再接下来，便是“烘”蛋烘糕了。取特制的小铜锅上火，锅底先抹少许油，升温到60 摄氏度时，舀入一小勺面糊并左右摇晃——让面糊沾满锅底，随后盖上锅盖以微火烘烙，等烘时还需不断地调整方向——使之受热均匀。等烘至七分熟时，舀自己喜欢的馅心放入糕饼中间，至完全熟以后，用夹子将其对折成半圆形并翻面烘一下。蛋烘糕的面糊还可以加入白糖、红糖和蜂蜜来调制。而常见的馅心有：芝麻、核桃仁、花生、蜜樱桃、芝麻酱、果酱、蜜枣、鲜肉榨菜、泡菜肉末、肉松、金钩、蟹黄、火腿等，品种非常丰富。

蛋烘糕是成都名小吃，可是它却并非“曲高和寡”，应该说它就是最受大众食客青睐的一种平民化美食。去年春节时我回老家，当一家人围坐在暖暖的火炉旁时，我取出了带支架的小平底锅放火炉旁，当我小心翼翼地为家人烤出一只只蛋烘糕时，当父母嗅着夹在蛋烘糕当中的泡菜肉末、核桃花生等散发出来的香味时，我感觉自己幸福极了。我当时在心里想，人世间真正至上的美滋味也不过如此吧！