掌握8个烹饪原理做饭才能游刃有余

文/丁丁

烹饪作为一种玄妙的技能，真的是不同的人，做出来的美食味道都不相同呢。有时因为一点细微的差别，整道菜的口感都会截然不同。就比如简单的番茄炒鸡蛋，看起来简单，其实也有许多经验技巧可讲。有的人作为来鲜美多汁，美味非凡，也有些人做的滋味平平，淡而无味。这其中的讲究可多了，比如番茄的处理、白糖的使用，火候的掌握，都是需要经验技巧呢。下面我给大家说一些烹饪的基本原理吧，熟悉掌握这些烹饪原理以后，相信你的厨艺也可以精进不少。

1.白糖的使用

白糖作为一种万能配料，真的有大用处！一个烹饪高手，都会合理的使用白糖，白糖最大的作用就是作为一种引味，几乎可以用在任何料理中。糖醋鱼、红烧肉、鱼香肉丝、炒茄子，我相信这些美味的菜肴，要是没了白糖的作用，味道真的无法想象。白糖的用量要合理，自己多体会，自然能掌握其中的奥秘。

2.豆瓣酱和肉末

不论是炒肉，还是炒青菜素菜，都可以合理使用豆瓣酱，来使菜品增香提味。肉末切碎以后，先起锅烧油，把豆瓣酱炒出红油，加入肉末，放料酒去腥，加一点点盐调味，做成豆瓣肉酱，可以用在许多菜品里。做素菜时放一点，味道会增香许多，也不至于味道过重，特别实用。吃面条时，来上一点，也会美味许多。

3.合理使用蚝油

蚝油作为一种提鲜调料，有许多妙用。蚝油中盐含量很高，可以代替盐来调味，并且还有一种“鲜味”，特别是在炒肉菜、炒青椒等这些菜品时，出锅前来点蚝油，味道立马提升了上来。许多不易入味的素菜中也可以使用蚝油，比如蒜苔、花菜、包菜，蚝油加生抽的组合，对大部分素材都有妙用，大家可以合理使用。

4.大蒜和洋葱的妙用

大蒜和洋葱作为增香食材，也有许多妙用。就比如做一些素菜，都会用到大蒜增香，而一些红烧肉、炖肉，大蒜也能起到很关键的作用。洋葱的全部价值就在于增香，在炒素菜的时候，先把洋葱爆香，再加入要炒的菜，味道出来真的不一样，大家可以尝试一下。

5.汤类提鲜秘籍

汤类也是大家经常做的，最关键的就是一个鲜味，而要想增鲜，笋、菇类、白胡椒粉就显得特别关键了，姜片的去腥作用也不可忽视，知道用到这些食材，加上肉类，基本都能炖出美味的汤了，盐一定要在最后放，也就是出锅前，起到提鲜增味的效果即可。

6.猪油的妙用

猪油最大的特色就是它的香味，用猪油炒出来的菜品，都会特别的想，吃一口都会上瘾，但是猪油需要炼制，大家平时可以多准备一些，也能使用很长时间。猪油到冬天以后，就会变成膏体，需要用勺子挖取，也是唯一的不方便了。

7.合理使用配料

俗话说得好，巧妇难为无米之炊，饭菜要想做的美味，配料自然不能少。家里最常用到的配料有：豆瓣酱、料酒，老抽，生抽，白糖，冰糖，白醋，香醋，麻油，甜面酱，蚝油，辣椒粉，五香粉，八角，香叶，桂皮，花椒，等等这些，不同的大料作用不同，大家要学会哪种菜品用什么调料，做到合理使用。

8.刀功

刀功作为厨师的基本功，可以说是做菜的点睛之笔。不同的刀功做出来的食材，口感味道都千差万别，俗话说食不厌精，绝对是有道理的。刀功需要磨练，非一朝一夕所能练成，大家也要有恒心耐心，细细提味烹饪的乐趣吧。