自己动手腌咸菜

文/冯斌

醋腌蒜苔

原料：500 克 蒜苔、300ml 陈醋、300ml 开水、30 粒左右花椒、2 颗大料、1 茶匙小茴香、1 段桂皮、1-2 片香叶、1茶匙五香粉、油。

做法：

1.蒜苔掐掉太老的部分，洗净后切成2cm 的小段。

2.锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml 的陈醋，醋沸腾后关火，倒入一个干净的容器中。

3.将300ml 开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，倒入切好的蒜苔浸泡，大约2-3 天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

酸甜腌黄瓜

原料：黄瓜1000g、青红椒、盐、白糖100g、陈醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒。

做法：

1.黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份；黄瓜洒上精盐，腌渍3 小时，控净水份；青红椒切口方便入味。

2.锅里倒入适量清水、白糖、陈醋（黄瓜与陈醋的比例10∶1），烧开、晾凉。

3.生姜、大蒜切薄片；把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍7 天即可。

自制酸豆角

原料：长豆角、小辣椒、花椒一撮、盐、白酒少许。

做法：

1.豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分；辣椒洗净晾干。

2.锅里加水，加入花椒和盐烧开后继续煮2 分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周时间即可。

自制泡椒

原料：青红小辣椒100 克、盐5 克、姜片3-4 片、花椒10 粒、高度白酒10 毫升、水。

做法：

1.辣椒洗净、晾干。

2.锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香，倒入适量水烧开，关火晾凉。

3.调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2 分钟，温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30 天即可。

腌酱洋姜

原料：洋姜1500 克、香油、剁椒酱750 克、白砂糖4 大匙。

做法：

1.洋姜买回来，先不洗泥，带土铺在通风但晒不到太阳的地方，自然风干到洋姜水分蒸发，皮发皱后，将洋姜洗净，晾干水分，切成厚薄均匀的片状。

2.准备一个无水无油的密封盒，将洋姜片放入密封盒，加入剁椒酱和4 大匙白砂糖，用无水无油的筷子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏3 天，即可。

3.也可以用密封罐，将拌好的洋姜和酱一起装到瓶子里，盖严，在室温下放置一周即可，食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取，淋少许香油即可。

酱汁腌萝卜

原料：萝卜、盐、酱油、糖、醋、香油。

做法：

1.萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片，用盐腌制2-3 小时，用凉开水冲洗一下，捏去汁水放入干净无油的容器中。

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2.把酱油、糖、醋和少许清水放入锅中烧开后晾凉。

3.把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片，放入冰箱冷藏室，腌制2-3 天。

4.吃时用干净的筷子夹出萝卜片，摆盘后淋少许香油即可。

五香咸鸡蛋

原料：生鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒。

做法：

1.锅内放入水，水开后加入八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香小火煮15 分钟，水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器。

3.倒好酒后把盖盖严（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计三四十天左右，腌好后取出煮熟即可食用。

油酱脆藕

原料：藕1000 克、胡萝卜1 根、黄瓜1 根、油40 克、食盐2 小勺、醋30 克、姜40 克、蒜40 克、花椒10 克、料酒20 克、生抽150 克、老抽150 克、甜面酱1 勺、白糖40 克。

做法：

1.大蒜、生姜，蒜切片；洗净藕、胡萝卜、黄瓜，切成条状。

2.切好的菜焯水，注意时间不要太长一两分钟即可，捞出沥干水份。

3.锅中倒入油，五成热时放入花椒煸香，放入葱、姜、蒜煸香，放入料酒、甜面酱、糖煸炒，之后依次放入生抽、老抽、醋、炒制，加入盐，倒入开水烧开。美食天下菜谱大全

4.取无油无水干净密封的玻璃罐子，倒入控干水分的蔬菜，倒入酱汁密封起来，腌制12 小时即可。