论食品工程与经济社会的互动关系

文/丁立杰，龙口市市场监督管理局

食品工程涉及许多重要的社会学问题。必须强调指出，食品工程不是普通的产品工程，而是关乎百姓舌尖上的安全的重要工程，是一项重大的民生工程，也是一个极富社会性、公共性的特殊工程，值得人们高度关注。

1 食品工程内涵

食品工程是基于人体健康以及环境保护角度进行定义的一类环保型安全食品系统，按照我国的相关标准，环保型安全食品也可分成无公害食品、绿色食品以及有机食品几个等级。其中绿色食品在20世纪90年代经我国农业部门提出，强调依据可持续发展的根本原则，通过特定生产方式完成生产，并且要通过专业机构的专业认定，有绿色食品使用许可证的，营养安全、优质无污染的食品。有机食品是依据国际上的相关标准以及要求完成生产，同时经独立的认证机构完成认证的一类环保型安全食品。没有污染的环境是有机食品的重要原料来源，同时在有机食品的加工期间，禁止使用化学合成物质，包括化学色素、化肥、农药、生产激素等，同时也不能应用到辐射技术以及基因工程技术。无公害食品指的是食品中的有害物质以及有毒物质均处于标准限量水平的一类食品。无公害食品是有机食品以及绿色食品发展的基础，同时有机食品和绿色食品又是无公害食品基础上的提升。因此，可以认为无公害食品是确保百姓食品安全的基础，也是我国市场中最基础的准入条件。如果用一个三角形金字塔表示，则塔尖表示有机食品，中间表示绿色食品，塔基表示无公害食品。

2 食品工程与经济社会的互动关系

社会文明与发展进步的潮流对食品工程施加着正向的积极影响，规定了食品工程的发展趋势。当前，我国经济发展新常态的大逻辑和全面深化改革以及我国经济由高速增长阶段转向高质量发展阶段的客观大势决定了食品工程的发展方向。

2.1 协调化发展

协调是事物发展的根本条件与手段，还是发展的目标与评价尺度。只有协调才能营造优化的系统结构，形成优化的系统功能。食品工程要与环境保持协调，保持环境友好，才能可持续发展；食品工程要与农业保持协调，形成良性互动，才能获得持续发展的能量与不竭动力；食品工程要与居民消费需求相协调，才能保持供需平衡，不断满足人们日益提高的食品质量要求，促进食品工程健康高质量发展。食品工程要与人民对美好生活的各种需要相协调，才能使人民享有更加幸福安康的美好生活。

2.2 节约集约化发展

中国特色社会主义进入新时代，经济发展的资源环境约束日益严重，我国发展由数量规模扩张型向质量效益发展型转变的经济发展新常态下，节约集约化发展成为食品工程的必然选择。所以，在食品工程发展中，我们要实行严格的生态环境保护制度，保护好各种野生动物和生物多样性，大力节约资源，通过技术创新、管理创新和制度创新，实现食品资源的全面节约和循环利用，并实施工程节水活动，不断降低能耗、物耗等。

2.3 绿色低碳发展

在注重生态文明、建设美丽中国的新时代背景下，绿色消费已经成为一种潮流和时尚，人们的生态诉求越来越强烈。因此，食品工程的绿色化、低碳化、生态化发展具备了高效率、高附加值的发展优势，为人民提供更多优质生态产品，以满足人民日益增长的对优美生态环境需要，具有强大的发展潜力，因而成为富有生机活力的食品工程发展方向。这意味着食品工程应该更加注重发展循环经济，采取低碳发展模式，实行节能降耗，推进清洁生产，实现可持续发展。

2.4 工业化与信息化的深度融合发展

在今天这个信息化、互联网、大数据、云计算、物联网大发展的时代，不同产业、不同行业的跨界融合成为一个发展趋势。在食品工程中，将会形成工业化与信息化的深度融合与化学反应。这要求我们把信息化融入食品工程全生命周期过程，不断提升其信息化水平，大力推进食品安全可追溯体系建设，推进物联网技术的广泛应用，建立食品工程企业的信息化服务体系，从而使食品工程全流程、全方位、全域信息化、透明化呈现，随时随地可以追溯、检测与分析。

2.5 和谐化发展

食品工程涉及资源、能源、时间、空间、土地、资本、技术、人才、劳动力、市场、环境、生态和相关的各类信息，进而必然涉及自然、社会和人文因素，这些因素反过来又影响食品工程的可行性、合理性、市场竞争力和可持续性。因此，从工程方法论角度看，我们可以说，食品工程与自然、社会和人文维度上的彼此适应性、和谐化是十分重要的，它对于保障、维持和促进食品工程更好地融入社会、满足社会需要、实现人民美好生活意义重大而深远。

2.6 适度化加工

在我国经济发展更加注重质量效益的大背景下，食品工程的发展要充分尊重食品科学规律，合理利用资源，以保持营养、健康消费、促进人民健康与幸福为宗旨，对食品原料进行适度合理加工，而不是过度加工，避免损失和浪费更多的营养成分，从而引导居民合理饮食，合理消费，最大限度地节约、集约和高效利用资源。

3 结束语

综上所述，运用社会互动的理论与方法，深入研究食品工程与经济社会的互动关系，把握他们互动的情境、过程、类型、特点，分析互动过程对互动双方及他们之间关系的影响，从而为他们互动关系的社会调控与综合治理提供学理基础与决策参考。因而，它对深化和拓展工程社会学的理论研究具有重大意义，同时，它对我们自觉地指导食品工程与经济社会建立积极的互动关系，在保持良性互动中相互促进、共同发展，具有重要的认识论意义和方法论意义。