中国茶的分类你知多少?

子素

茶是中国的“国饮”，不论是在崇尚礼教文化的中国古代，还是在多元并包的中国当代，茶一直都是各种饮品中的“红人”，茶饮店为了吸引顾客也推出了各种创意茶饮，而当你喝着“红茶玛奇朵”，当你为了喝上一杯“声声乌龙”排着长队时，你知道红茶和乌龙到底有何区别吗？

中国是茶的故乡，中国对茶的发现和利用已有4700多年的历史，且长盛不衰，传遍全球。中国在很长的历史时期都是主要的茶叶出产地，有悠久的茶叶种植、制作历史。经过中国茶人数千年的努力探索，培育出很多的茶叶种类。根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法，中国茶叶分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。

绿茶

绿茶是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、揉捻、干燥等工艺而制作的饮品。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。中国生产绿茶的主要省份有河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西、福建。绿茶包括炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。炒青绿茶分为眉茶、珠茶、细嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等;烘青绿茶分为普通烘青、细嫩烘青等：晒青绿茶分为川青、滇青、陕青等：蒸青绿茶分为煎茶、玉露等。

优质绿茶应有以下特征：1.新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，冲泡后，叶底鲜绿明亮：2.泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等;3.滋味甘醇爽口。

绿茶是不发酵茶，决定了它较多地保留了鲜叶内的天然物质。绿茶中的茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。绿茶有防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等保健效果，其效果比发酵类茶好。绿茶的保健功效决定了它适宜患有高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病的人饮用，长期吸烟饮酒过多、油腻食品食用过多、发热口渴、头痛目昏、小便不利者也宜饮，另外绿茶性寒，夏天饮绿茶可消暑。

红茶

红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，属全发酵茶。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。红茶的主要产地有安徽祁门、江西修水、云南佛海、安徽六安、江苏宜兴、浙江绍兴、湖南安化、四川马边、广东英德、广西昭平等。中国红茶品种主要有日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名。红茶按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶和红茶茶珍。

优质红茶应有以下特征：1.叶片以重实者为佳，轻飘者为劣，随手拈取一根茶条，干茶通常有刺手感，易折断，以手指用力揉搓即成粉末;2.条索紧结完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润或显现金毫者为优;3.优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的香气;4.优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。

红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素，可以帮助胃肠消化、促进食欲，利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。红茶、普洱茶性温，较适合冬天饮用;乌龙茶、铁观音等性平，四季皆宜饮。

烏龙茶

优质乌龙茶应有以下特征：1.闻茶叶时连续深吸三次，好茶的香气会很持久，甚至愈来愈强劲;2.开汤冲泡茶叶，品质上乘的乌龙茶滋味醇厚回甘，品饮乌龙茶有“喉韵”的特殊感受，即茶汤过喉徐徐生津，而有回味，细加品味，似嚼之有物。

乌龙茶中的有机化学成分有450多种，无机矿物元素有40多种，而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量明显高于其他茶类。乌龙茶具有提神益思、消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能，此外，乌龙茶还有抗癌、降血脂、抗衰老等特殊功效。

乌龙茶是鲜叶经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的茶类。乌龙茶又名青茶，属半发酵茶。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建、广东、台湾三个省，其中福建省安溪县产量最大。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶的主要品种有：安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、罗汉沉香、红水乌龙、乌龙红茶、红乌龙。

白茶

白茶指鲜叶采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工而成的茶，属微发酵茶。白茶因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。其主要产区在福建福鼎、云南景谷等地。白茶根据茶树品种、鲜叶采摘的标准不同，品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。

优质白茶应有以下特征：1.色泽以鲜亮为好，叶底嫩度以匀整、毫芽多为上;2.汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好：3.香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上：4.滋味以鲜美、酵爽、清甜为上。

白茶中除了含有普通茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶、多种氨基酸，长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。此外，白茶性寒，具有退热祛暑解毒之功。

黄茶

黄茶指鲜叶经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序后制成的茶，属轻发酵茶类。黄茶按鲜叶老嫩、芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶的品种主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、远安黄茶;黄小茶的品种主要有沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶：黄大茶的品种主要有安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青。

优质黄茶应有以下特征：1.条索肥壮、紧结，叶片完整均匀，茸毛顯露，茶芽呈现金黄发亮的色泽：2.茶汤呈现清澈的嫩黄发亮之色;3.滋味醇厚甜爽。

黄茶中富含茶多酚、消化酶、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对肠胃有益，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果。

黑茶

黑茶是指鲜叶经过杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序后制成的茶，属后发酵茶。黑茶的主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶品种可分为紧压茶、散装茶及花卷三大类：紧压茶为砖茶，砖茶又可分为茯砖、花砖、黑砖、青砖茶;散装茶的种类主要有天尖、贡尖、生尖;花卷茶的种类主要有十两、百两、千两等。

优质黑茶应有以下特征：1.条索色泽黑而有光泽;2.冲泡后，汤色橙黄而明亮;3.香气纯正，陈茶有特殊的花香或熟绿豆香;4.茶的滋味醇和而甘甜。

黑茶中含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、维生素D、胡萝卜素、锌、锰、铜、硒等，也含有咖啡碱、氨基酸、磷脂、茶多糖等多种营养物质，具有延缓细胞衰老、调节脂肪代谢、利尿解毒、降血糖、降血压、杀菌消炎的作用。

（编辑 朱庭萱）