8个关于辣椒的冷知识，你要知道

2019-12-20苏小年

旅游世界 2019年11期

关键词：辣度四川人辣味

苏小年

①辣椒最早是玛雅人制作巧克力的原料之一

辣椒，起源于墨西哥一带，最早是生活在当地的玛雅人发现了其食用价值。玛雅人把可可豆的种子磨成糊状，然后往这个糊里面加入热水和各种香料，其中包括辣椒、香草、肉桂、胡椒、蜂蜜和鲜花等等，做出了最初的巧克力，并把它称之为“诸神之美食”。

②中国是世界上吃辣椒人数最多的国家，而墨西哥是世界上最爱吃辣椒的国家

中国的辣椒种植面积居世界第一，辣椒产量居世界第一，辣椒消费量居世界第一，吃辣椒的人数也是世界第一……但世界上最爱吃辣椒的国家却是墨西哥，墨西哥人除了会在做菜的时候放辣椒，就连吃水果也会蘸辣椒粉来吃，甚至喝酒的时候都会一边喝酒一边喝辣椒汁。

③辣椒没传到中国前，四川人吃什么？

现代川菜是清朝中期才进入中国餐饮世界的，在这之前的四川人吃什么呢？根据网友提供的资料和答案：先秦时期“以臭为美”，那时的四川人喜欢把食物放到腐烂发臭才拿出来吃；秦汉时期“蜀人嗜好甘甜之味”，这个时期的四川人喜欢往菜里加蜜糖；汉魏晋时期“好辛香”，这里的辛香指的是姜、花椒、茱萸、芥末、大蒜、胡椒等调味料。现代的川菜主要就是继承这个时期的风格。

④辣椒的名字超级混乱，而始作俑者是哥伦布

哥伦布发现了辣椒后，错误地把辣椒当成胡椒的一个品种，于是在给西班牙国王的信中写道：这里有一种叫做“Aji”的胡椒，价值高于一般的胡椒。因此，西班牙语中“Pimiento（辣椒）”就是由“Pimienta（胡椒）”转化而来。后人又沿袭他的错误，甚至影响到多个语种，英文“Red pepper”和“Hot pepper”中的“pepper”也是混淆了胡椒与辣椒。而英文“Chili”则出自墨西哥纳瓦特尔语（Nāhuatl），由此衍生西班牙词汇“Chile”，接着又转变为美式英语的“Chili”。

⑤辣椒本身并沒有所谓的“辣味”？这误会大了

辣椒让人感觉到“辣味”是因为一种叫辣椒素的生物碱，当辣椒素和人体内的香草素受体亚型 1（VR1）结合，就会激活 VR1 受体并向大脑传递一种灼热感，这种灼热感就是我们常说的“辣味”。

而这种灼热感会让我们的大脑产生一种机体受伤的错误概念，并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽，所以会让人产生一种欣快的感觉，这就是为什么辣椒越吃越爽的原因了。

其实辣椒素是不溶水的，所以喝水是不解辣的，想解辣最好的方法是喝牛奶（尤其是脱脂牛奶），因为牛奶里面含有酪蛋白，酪蛋白是一种带有亲水性及油性化学基的蛋白质，能够一边和不溶于水的辣椒素结合、一边和水结合把辣椒素溶在水里带走。

⑥卡罗莱纳死神辣椒是世界最辣的辣椒

卡罗莱纳死神辣椒（Carolina Reapers）是世界最辣的辣椒，出现在美国南卡罗来纳州米尔堡。1912年，美国人史高维尔发明了以自己姓氏命名的"辣椒指数"，成为全球通用的评判辣椒辣度的科学标准。史高维尔标准很有趣，1个史高维尔代表用一定数量的清水稀释辣椒素后用舌尖感受不到辣味，数字越大说明辣度越高。一般的墨西哥辣椒约5000度，柯里的"卡罗来纳死神"则是156万9300度，甚至有一颗辣椒的辣度高达220万度，而警用辣椒水约为200万度。涮涮辣是目前国内辣度最高的辣椒。用涮涮辣调味时，不能直接入口，只能放在蘸水中涮一涮，即便这样，一大盆水也已经辛辣无比，所以叫“涮涮辣”。