夏日带饭，安全、营养如何兼得

范志红 王淑颖

食材放心、吃得顺口、经济实惠……自己带饭的优点很多。然而，夏天气温较高，食物容易变质。即使没有变质，蔬菜中亚硝酸盐含量升高也让不少人担心。夏天带饭，如何保证食物新鲜？

试试“罐头保存法”

微生物无孔不入，只要温度适宜，它们就会疯狂繁殖，给食品安全带来巨大隐患。想要保证食材新鲜，归根到底就是和微生物“作斗争”。

将食物放入冰箱是为了降低食物的储藏温度，从而降低微生物的繁殖速度。在没有冰箱的条件下，如何防止食物变质呢？

大家可以试试“杀菌隔菌法”，也就是利用罐头食品能够长期保存的原理。先将食物中的细菌杀死，再封严，不让外面的细菌进去，食物就能暂时安全。

带饭时，准备两三个大小合适、能耐热又密封的饭盒。先将洗净的饭盒用沸水烫一遍，再将刚出锅的饭菜分别装入飯盒，然后马上把饭盒盖紧（先不扣严），等温度降到不烫手时，再把盖子扣严，随后立刻放入冰箱。取出时，塑料饭盒的盖子会凹下去。这是因为盒内的空气遇冷收缩后形成负压，外面的细菌很难进入。带着这样的饭菜去单位，放半天是很安全的。

烹调方面也有讲究

除了保存方法，烹调方面也有一些小妙招，可起到抑制微生物、减少菜肴中亚硝酸盐的作用。

●多做酸味菜  酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些，亚硝酸盐的生成速度也会减慢。

●选适合多次加热的菜如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。晚餐时再多补充一些绿叶蔬菜。

●少做凉拌菜可以直接带洗净的生蔬菜，蘸甜面酱、黄豆酱吃，清爽可口，也较安全。

食物种类越多越好

既然是自己带饭，那就要在营养平衡上下功夫，食物种类越多越好。

主食的食材，如各种粗粮、细粮、豆、薯类等。可以带些蒸甘薯、蒸山药、蒸芋头、蒸土豆、蒸玉米等，替代部分米饭;也可在米饭中煮一些红小豆、燕麦、小米、糙米等杂粮，提高主食的营养价值。

蔬菜至少要有两种，可以搭配一点香菇、木耳等菌类，以及黄花菜等富含纤维素的配菜。

富含蛋白质的食物包括各种豆制品、鱼、肉、虾、贝类、蛋、奶等。不吃肉的人一定要多吃豆制品、蛋或奶，最好再配一点坚果。

此外，还可以带一些酸奶、盒装牛奶，也可以带一些粉糊类的杂粮或速食燕麦片，用热水冲成杂粮粥喝。