高校酒店管理专业项目教学的应用

(陕西工商职业学院 中瑞酒店管理学院，陕西 西安 710075)

一、项目教学的背景分析

教学改革或者是课程改革一直以来都是高校教师或者研究者关心的问题。其核心目的还是如何更加符合学习者的认知、满足学习者的需求、促进学习者的发展。

项目教学这个概念的提出最先是在职业教育非常发达的德国。根据认知、需求和发展的理念，结合高度发达的市场反馈，德国的教育工作者发现，如果学生能够在开始课程学习前，就能够明确他们所学的课程或知识，未来能够解决哪些实际的问题，将会极大地改变学生的学习态度。而这一点也同时符合行业的需求即企业需要毕业生具备解决实际工作问题的能力。经过不断地实践和经验总结，他们还发现，在确立了以项目为导向的教学法之后，如果将学习过程再分解成不同的分项目，在此基础上，实施分项目教学，能更加明确学习目标，增强学生的学习积极性，提高学生的学习效率，更有利于项目的完成。不同阶段的分项目的完成过程中，学生既掌握了理论知识和操作技能，又提高了他们的分析能力、解决问题的能力。

二、项目教学的比较优势

Teacher-centered即以教师为中心的传统教学模式，我们从“培养目标”这个传统的概念就能发现，教师思考的是“我”要交给学生什么知识，“我”想得到什么结果。学生在整个学习过程中是被动的，没有独立思考的。于此相对应的Learner-centered即以学习者为中心的现代教学模式，强调学习首先是要考虑学习者的认知、需求和发展，教师在整个学习过程中是一个“facilitator”即引导师，学生是主角。

项目教学属于learn-centered的教学模式的一种，它是将学习者为中心的翻转课堂、任务驱动教学等教学模式进行了有机的结合并提高。由于学生是学习过程的主动参与者，所以具备传统教学模式所欠缺的主动学习的优势，再由于学习目标是学生自己确立的，所以学生在学习过程中更能独立思考，即提高了分析思考能力，这是在未来工作中非常重要的能力需求，是解决工作中实际问题的核心能力。

把项目教学引入工商管理和服务类专业方面，国内外许多高校都进行了尝试，其中新加坡南洋理工学院、瑞士洛桑酒店管理学院的成功案例值得借鉴。

新加坡南洋理工学院在工商管理专业的三年教学中都引入了项目教学，每个学期的科目学习围绕着学期项目展开，第三年的科目学习又是针对毕业项目而设计。

瑞士洛桑酒店管理学院更是将工学交替和项目教学进行了有效的结合。第一学期的新生，整个学期都在实训场所进行实习，了解不同服务项目的区别。第二学期，在学生取得了一定的实践经验的基础之上，由老师指导，学生自主选择学期项目，再由学生和老师共同决定科目学习的内容。学期末，学生完成学期项目。第二年开始理论学习，第三年进行毕业论文或企业委托的专案。学生始终是为了完成项目任务，主动学习。

项目主导学习(project based learning)学科主导学习(curriculum based learning)问题主导学习(problem based learning)项目→理论→研讨→实训理论→研讨→实训→项目理论→研讨→实训

Table1：项目教学与其他教学的比较

三、酒店管理专业应用项目教学的必要性

1. 专业特性决定

不同于学术型大学的办学思想即培养科研型的人才，也不同于职业学校侧重培养学生的实践能力，对于培养应用型人才的酒店管理专业，项目教学更加适合。酒店管理专业的人才培养目标，除需掌握专业所必须的文化基础知识、专业知识和熟练的职业技能，更重要的是熟悉旅游市场基本情况和相关政策法规，能够研究旅游服务管理和现代酒店管理中存在的问题，并提出解决方案的能力。

2. 行业需求决定

酒店管理专业学生未来的就业方向主要是酒店及旅游服务行业。目前的行业现况是，相对于高级管理人员及基层服务人员，酒店及服务行业继续大批中层一线管理人员。而对于这些一线管理人员的能力需求主要是能动手、能动脑。具体说，能动手即熟悉一些服务工作的各项服务流程和操作要领，这样才能指导和监督基层服务人员的工作；能动脑即能从个体的、具体的问题中，发现问题的本质和规律，并通过自己的思考，总结出解决问题的可行性、普遍性方案或策略。

四、项目教学在高校酒店管理专业的具体应用

1.项目教学中学期项目与毕业项目的关系与差别

从学生的第一学期开始，就引入学期项目，而且每个学期的科目学习都是建立在学期项目的基础之上的。其中，第一、二学年以及第三学年第一学期的学期项目主要是模拟企业项目训练，程度依次为基础—深化—专向。第三学年第二学期的毕业项目就是真实的企业项目。

举例来说：

第一学年基础性学期项目为：酒店从业人员的基本素质及技能要求？围绕着这个项目，可以开展相应的科目学习如：英语、语文、数学等基础课程及酒店服务概论、服务技能、服务礼仪等课程。

第二学年深化性学期项目为：如何提高服务人员的工作效率？针对这个项目，可以进行相应的科目学习如：管理心理学、企业管理、企业领导力等专业课程。

第三学年专向性学期项目为：如何降低酒店自助餐厅的运营成本提高毛利率？围绕着这个项目，可以开展相应的科目学习如：成本控制、酒店营销、人力资源管理等课程。

毕业项目和企业实践结合，借鉴国外大学的经验，与企业合作，由企业提供项目资金，学校安排学生以个人或团队形式，进行企业调研，发现在酒店实际工作中存在的问题，提出研究解决方案。这样，毕业设计就更加具有解决实际问题的功能和作用，而不是为了完成毕业论文而脱离了实际的工作需要。

2.项目为导向的教学模式的流程

如上文所述，项目教学在三个学年表现为基础—深化—专向三个递进的层次。在三个层次开展项目教学时，要体现出差异性。

1从学生开始学习理论课之前,就灌输了为了完成某个项目,所以我们要学习什么相关理论。2每学期学习了相关理论之后,学生要完成一些小的项目。这些项目主要是模拟的,目的在于检验学习成果。3教师指导改进后,进入下学期的高一个层次的项目相关理论学习和项目开发。4学生最后要完成毕业项目,一般是12周时间。这些项目大多数是真实的企业项目。

Table2：项目为导向的教学模式的流程

3.项目教学的好的效果和可能遇到的问题及解决的方案

在高校酒店管理专业应用项目教学，能够使学生明确学习理论的目的，注重培养学生完成项目的实际能力，容易激发学生的学习积极性。学生往往为了能够完成项目，会自觉地学习相关理论甚至是主动学习更多的理论。

与此同时，我们也要看到项目教学可能遇到的问题，如：由于围绕项目开展课程学习，虽然具有针对性，但由此可能带来课程体系混乱的问题。比如，第一，如何协调素养课和专业课的问题，可能客观上造成重专业课而轻素养课的问题；第二，会造成课时分配问题，如专业课老师课时过多，而基础素养课教师课时量不足的问题；第三，合作企业的认同与配合的问题，如传统的校企合作通常是学生在最后一个学期出合作企业实习，而项目教学需要从一开始就需要企业的参与与配合，客观上存在企业怕给自己增加负担的畏缩心里。

要解决这些问题，首先，需要从人才培养方案入手，进行系统性的研究讨论，协调各个课程直接的关系；其次，要提高教师的能力，使他们具备技能胜任基础课又能胜任专业课的教学工作的能力；再次，要积极耐心地与企业合作沟通，一方面保证毕业生的稳定输出，另一方面要提高项目的可行性和实用性，切实解决企业的问题，这样才能赢得企业的信任和配合。