云南鳟鱼产业发展现状与前景

2019-12-18杨树国万虎陈斐葛崇友

中国水产 2019年11期

文/杨树国万虎陈斐葛崇友

鳟鱼属冷水性鱼类，其肉质细嫩，无肌间刺，可食比率大，是营养和经济价值都比较高的优质鱼类。2006年，原农业部《特色农产品区域布局规划（2006-2015年）》将云南省列入鲑鳟鱼特色农产品区域。2012年，云南出台了关于加快高原特色农业发展的决定：明确把淡水渔业列为高原特色农业的六个重要组成部分之一，并提出“积极发展以罗非鱼、鳟鱼、鲟鱼为重点的常规淡水鱼类、特色冷水鱼类和优质土著鱼类养殖，将云南打造成为中国西南重要的淡水渔业养殖和出口基地”。丰富的冷水资源和优越的气候条件是云南冷水鱼养殖的基础，也是优势。通过十多年的发展，目前鳟鱼已成为云南高原特色渔业的一个重要组成部分。

一、鳟鱼养殖现状

（一）养殖品种和方式

云南鳟鱼养殖品种以雌性三倍体虹鳟鱼为主。雌性三倍体虹鳟鱼适应能力强，抗逆性好，生长快、抗病力强、个体大（5kg～10kg）、肉质好，并且因其不育可持续性生长，避免了因性成熟而导致外观商品性能下降的缺点。一般投放规格5g～10g的鱼苗，10个月即可长成重达1.5kg～2kg的商品鱼上市，出肉率较普通品种高出8%～10%，适合加工冰鲜鱼、熏鱼等半成品，有着良好的消费市场。

云南鳟鱼养殖有3种主要的养殖方式，利用涌泉水、河流水及水库底层水进行的流水水泥池、水库网箱和工厂化养殖方式。其中，水泥池流水养殖方式以其便于管理、成本适宜等优点被多数鳟鱼养殖场采用。

（二）分布、产量与产值

1.分布

云南省虹鳟鱼类养殖重点区域为滇东北和滇西北冷流水资源较为丰富的地区。主要有曲靖市（会泽、师宗）、昆明市（寻甸县、倘甸两区、石林县、东川区、富民县和禄劝县）、昭通市（威信）、保山市（隆阳）、大理州（剑川、鹤庆）、丽江市（玉龙）和迪庆州（维西）7个州（市），14个县（市区）。

2.产量

2 0 1 8年云南省虹鳟鱼产量为6806t，主产区产量为6620t，占云南虹鳟鱼总产量的97.3%（图1）。其中，曲靖市产量为3986t，占云南省总产量的58.6%；昆明市产量为1017t，占云南省总产量的14.9%。

3.产值

按市场批发价格平均40元/kg计，2018年云南省虹鳟鱼产值为2.72亿元，主产区产值为2.65亿元，占云南省鳟鱼总产值的97.3%。其中，曲靖市虹鳟鱼产值为1.59亿元，占主产区总产值的58.6%；昆明市产值为0.41亿元，占主产区总产值的14.9%（图2）。

图1 2018年云南省虹鳟鱼主要产区的产量

图2 2018年云南虹鳟鱼主产区的产值

（三）存在的主要问题

1.产业链不完整，产业发展受限

一方面，至今仍没有专门的虹鳟鱼良种生产企业生产苗种，除一部分养殖户能生产少量苗种以外，绝大多数苗种仍然只能依靠外进，不仅增加了养殖成本，苗种的质量也不能得到很好的保证。另一方面，缺乏从事优质虹鳟鱼饲料生产的企业，致使虹鳟鱼的养殖成本居高不下。此外，虹鳟鱼科技总体水平不高，水产养殖尚未完全脱离传统模式，低小散问题存在。

2.市场培育度弱，生产潜力得不到充分发挥

虹鳟鱼以鲜活或初级加工品为主，水产品精深加工技术至今未有大的突破，产品附加值低，不能适应市场需求。专业经济合作组织、营销体系等中介服务机构不够健全。由于市场低迷、培育度弱，鲜活产品主供餐馆、产品单一等因素影响，生产潜力得不到充分发挥，即每亩水面能够养殖虹鳟鱼25t～30t，而养殖业主为确保能卖出去，规避市场风险，只能选择10t/亩左右的生产量。

3.冷水资源利用率低

据统计，云南共有冷泉水源（泉点）数2271个，流量约2200m³/s，其中可开发利用冷泉水源数量约800个，可开发利用冷泉水资源流量约1300m³/s，目前多数水域没有得到开发利用，造成资源闲置。

二、发展前景

（一）气候条件优越

云南境内地面水温多集中在7℃～19℃之间，此外，云南冷水水域还具有无冰冻期的特点，延长了鱼类的生长时间，提高了养殖效益，为云南省虹鳟鱼养殖业的发展提供了良好的条件。

（二）冷水资源丰富

冷流水资源聚集度高是云南省水资源的特色和优势，为云南省鳟鱼养殖提供了宝贵的资源。云南省的冷水冬天不结冰，不仅水质好，而且富含生物饲料，是全国为数不多的适宜鳟鱼养殖的地区。云南冷水资源量丰富，具有发展虹鳟鱼养殖的丰富的水源和广阔的空间。按照1m³/s流量可养殖鳟鱼100吨测算，云南省鳟鱼产能理论上可达13万吨，产值超50亿元，发展潜力巨大。

（三）经济效益好，市场前景广阔

据测算，云南平均每立方水体可产出12kg鳟鱼，若按1m水深流水池计算，每亩流水池平均可产出8t鳟鱼，亩均产值达28万元～32万元（按近三年塘边平均价35元/kg～40元/kg计），经济效益十分明显。鳟鱼市场价格通常是常规淡水鱼类的3倍～4倍，2018年云南虹鳟鱼产量占云南省淡水鱼总产量0.65%，而产值却占到1.1%。2016年至2018年，虹鳟价格一直在40元/kg～50元/kg，养殖虹鳟的成本大约在20元/kg～24元/kg，投资回报率可达50%，是养殖其他淡水鱼无法比拟的。

（四）龙头企业带动产业发展

云南发展鳟鱼产业得天独厚，优越的条件吸引了国内多个知名企业来云南省投资建场，如会泽天邦水产养殖有限公司、玉河三文实业有限公司等。目前云南省虹鳟鱼已形成“玉河三文”“高原至鳟”等几大知名品牌。龙头企业的引进，极大的带动了云南省虹鳟鱼养殖产业的发展，品牌的创立，提升了云南省虹鳟鱼的知名度，让其在国内市场甚至国际市场都更具竞争力和影响力。

三、发展建议

云南是我国鳟鱼产量最多的省份之一，同时也是发展鳟鱼产业潜力最大的地区之一。当前，应抓住机遇，加快鳟鱼产业化建设。

（一）制定发展规划，推进标准化健康养殖

云南鳟鱼养殖产业面临发展高原特色农业和生态文明建设等新形势、新任务，机遇与挑战同时存在。当前，应及时制定并完善鳟鱼产业发展的规划，推进鳟鱼标准化健康养殖，完善质量安全和病害监控手段，提高抵御灾害的能力，增强虹鳟鱼产品的综合生产能力和应急供应保障能力，促进鳟鱼养殖产业持续健康发展。

（二）制定优惠政策，扶持二三产业加速发展

二三产业相对滞后，尤其是水产品加工业发展落后，已经严重制约了鳟鱼产业的发展。因此，今后一段时间内要增加二三产业投入，同时制定优惠政策，引进扶持一批有实力、有规模、有技术的鱼饲料生产和水产品加工企业，加大力度支持水产流通、运输（仓储）、休闲渔业以及新兴产业的发展。

（三）培育市场，创建品牌优势

坚持“以质量引领发展，以市场培育产业，以品牌提升效益”，全力打造高原特色鳟鱼产品品牌。围绕“高原、生态”，实施品牌战略，支持企业开展品牌创建和无公害产品、绿色食品、有机食品和地理标志认证，提高特色鳟鱼产品商品率和市场信誉度。同时，广泛利用直销市场、各类展销会和“互联网+农业”电子商务模式，加大鳟鱼产品宣传推介力度，建立大中城市对外直销窗口，切实提高云南鳟鱼产品知名度和市场占有率。