《老老恒言》中的粥食养生（之十）

耿引循

22.鹿肉粥

《老老恒言》云：慈山参入。关东有风干鹿肉条，酒微煮，碎切作粥，极香美，补中益气力，强五脏。《寿世青编》曰：鹿肉不补，反痿人阳。按：《别录》指茸能痿阳，盖因阳气上升之故。

参考粥谱：

[原料]鹿肉500克、粳米100克、食盐少许。

[制作]將鹿肉洗净，切片，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水1000毫升，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，加入少许食盐调味。

[功用]补肾填精，强筋壮骨。适用于遗精、阳痿、肾虚腰痛等症。

23.淡菜粥

《老老恒言》云：《行厨记要》：止泄泻，补肾。按：兼治劳伤，精血衰少，吐血肠鸣腰痛。又治瘿，与海藻同功。《刊石药验》曰：与萝蔔或紫苏、冬瓜，入米同煮，最益老人，酌宜用之。

参考粥谱：

[原料]粳米200克、淡菜（干）30克、食用油和食盐少许。

[制作]将淡菜用温水浸泡半天，烧开后清洗干净。粳米淘洗干净，与淡菜一并放入锅内，加入清水适量及油、盐，先用武火煮沸，再用文火熬成稀粥。

[功用]滋补肝肾，益精养血。适用于肝肾阴虚、精血亏损、阳事不举或举而不坚、头晕耳鸣、腰膝酸软、小便余沥等症。

24.鸡汁粥

《老老恒言》云：《食医心镜》：治狂疾，用白雄鸡。又《奉亲养老书》：治脚气，用乌骨雄鸡。按：兼补虚养血。巽为风为鸡，风病忌食。陶弘景《真诰》曰：养白雄鸡可辟邪，野鸡不益人。

参考粥谱：

[原料]白雄鸡（或乌骨鸡）1只、粳米100克、调味品少许。

[制作]将鸡去毛杂，洗净，切块，放入沸水锅中，煮至鸡肉熟后，取鸡汁与粳米煮粥，待熟时调入葱花、姜末、细盐、味精、胡椒等调味品，再煮一二沸即成。

[功用]治劳损，适用于脾胃虚弱所致的饮食减少、食欲不振、虚损痩弱、腰膝酸软、头目昏花等。

25.鸭汁粥

《老老恒言》云：《食医心镜》：治水病垂死，青头鸭和五味煮粥。按：兼补虚除热，利水道，止热痢。《禽经》曰：白者良，黑者毒;老者良，嫩者毒。野鸭尤益病人。忌同胡桃、木耳、豆豉食。

参考粥谱：

[原料]青头雄鸭1只、粳米适量、葱白3根。

[制作]将雄鸭去毛杂，洗净，切块，放入锅中，加清水煮至极烂，再与粳米、葱白煮为稀粥服食，或将青鸭煮取浓汁，加粳米、葱白煮粥服食。

[功用]益肺肾，消水肿，用于肺肾亏损、水肿等症。

26.海参粥

《老老恒言》云：《行厨记要》：治痿，温下元。按：滋肾补阴。《南闽记闻》言捕取法：令女人裸体入水，即争逐而来，其性淫也。色黑入肾，亦从其类。先煮烂细切入米，加五味。

参考粥谱：

[原料]海参30克、粳米100克，葱、姜、食盐各适量。

[制作]海参用温水泡发，去内肠，剖洗干净，切片煮烂后，与粳米同放入锅内，加水与调料，同熬成粥。

[功用]滋阴补肾。适于精血不足、须发早白、记忆力下降者。

27.白鲞粥

《老老恒言》云：《遵生八笺》：开胃悦脾，按：兼消食，止暴痢腹胀。《尔雅翼》曰：诸鱼干者皆为鲞，不及石首鱼，故独得白名。《吴地志》曰：鲞字从美下鱼，从鲞者非。煮粥加姜豉。

参考粥谱：

[原料]白鲞（即用大黄鱼加工制成的咸干品）50克、粳米100克、调味品少许。

[制作]将白鲞泡发，与粳米入锅煮沸，加入食用油、食盐等调味品少许，粥成即可。

[功用]开胃健脾，止腹胀。