新零售背景下生鲜企业的供应链运作模式分析

文/鲁罗兰 梁艳妹 余戴柳

1.引言

1.1研究背景

生鲜企业主要以经营生鲜农产品为主，鲜活易腐性的特性使得产品在运输和保存的过程中存在很多安全隐患，这对客户体验有着极大的影响。随着经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，我国的生鲜农产品产量不断提高。2017年我国生鲜农产品总产量达13.2亿吨，农产品总产量占62.3%。其中，水果总产量接近25241.9万吨，较上年增长3.43%，蔬菜总产量超过8.17亿吨，较上年增长2.12%，肉类总产量超过8546.8万吨，较上年增长0.8%，水产品总产量接近135632吨，较上年增长7.0%。

人们对生鲜农产品的青睐日渐增长，使得线下强体验感的市场选购和便捷的线上采购的矛盾日益突出。因此，对于经营生鲜农产品的企业而言，进行零售模式的变革显得十分迫切，探索运用“新零售”模式来启动消费体验的升级，推进消费方式的变革，构建线上线下的全渠道布局，不仅会为企业争取到更多市场份额，还会成为传统电商实现自我创新发展的又一次创造性的尝试。

新零售，即企业以互联网为依托，通过运用大数据、人工智能等先进技术手段，对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造，进而重塑业态结构与生态圈，并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式。

1.2研究内容

而新零售企业的成功是与其供应链模式分不开的，本文就是对新零售企业的供应链模式进行分析，找出新零售背景下的供应链模式与传统背景下的供应链模式的区别，以期为生鲜企业的供应链运作提供参考。

2.新零售背景下生鲜企业的供应链绩效评价研究现状

学者韩彩珍、王宝义[1]就新零售的研究现状和趋势发表了见解，他们认为线上线下将会融合，新零售下物流重新定义，消费将会逆向牵引供应链；学者刘世明、胡子瑜、陈惠红[2]以百果园为例对新零售背景下的生鲜连锁企业的供应链进行了研究，指出在新零售背景下的生鲜企业通过线上线下的整合，可以很好地提高生鲜供应链的效率和企业效益；学者陈润升[3]就新零售下供应链管理问题指出供应链管理系统中要加入信息技术进行支撑；学者沈追[4]在新零售供应链三个特征和三个要求中指出新零售的三个重要特征为：即时响应；快时尚化及定制化，并提出商业内容体系重构和数字化改造的要求；学者吴勇毅[5]在新零售决战点方面进行了研究，他认为新零售的关键是优化供应链资源，建立快速流转的物流配送体系。

3.新零售背景下的供应链运作模式

3.1传统生鲜企业供应链运作模式

传统的生鲜企业供应链是由供应商先将生鲜农产品运送至生鲜企业的配送中心，再从配送中心运送至实体门店供客户购买。供应链两头分散，中间商多，环节多，供应链链条较长，整体供应链效率低。图1为传统生鲜企业的供应链运作模式。

图1传统生鲜企业的供应链运作模式

3.2新零售背景下的生鲜企业的供应链运作模式

新零售背景下生鲜企业的供应链是由供应商将生鲜农产品直接送至门店，供客户进行购买，除此之外，客户也可通过线上进行购买。供应链没有中间商，供应链链条较短，供应链的整体效率高。图2为新零售背景下生鲜企业的供应链运作模式。

图2新零售背景下生鲜企业的供应链运作模式

3.3传统生鲜企业的供应链运作模式与新零售背景下生鲜企业的供应链运作比较分析

通过文献阅读，本文对传统生鲜企业的供应链运作模式与零售背景下生鲜企业的供应链运作模式进行了比较，主要存在以下区别：

（1）数据上。传统生鲜企业的供应链数据不能实现有效融合，绝大多数顾客的消费行为、消费习惯等数据丢失；新零售生鲜企业实现线上线下融合，挖掘有效信息和潜在需求，提供精准服务。

（2）物流链上。传统生鲜企业的供应链节点较多，物流链长，流通效率低，商品新鲜度难以保证[6]；新零售生鲜企业物流链短流通节点少，线上下单线下近配送有效结合，最大程度上保证产品新鲜度和客户体验感。

（3）对市场反应能力上。传统生鲜企业因供应链节点多而反应迟钝，新零售生鲜企业供应链节点少，能迅速应对市场需求的转变。

（4）购买的便捷性。传统零售消费者受到区域、店面、时段的限制，只能购买到本地生鲜食品，而新零售消费者购可就近实体店购买或线上下单线下体验。

4.总结

本文对新零售背景下的生鲜企业的供应链运作模式与传统的生鲜企业的供应链运作模式进行了比较分析，主要分析的方法为文献资料法。生鲜企业的供应链运作模式的特点主要体现在数据的收集、物流链、对市场的反应能力和购买的便捷性上。本文的分析可以帮助新零售生鲜企业更好地去做供应链的评价与优化。