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让历史中的那一棵菜不再是枯蒿

2019-12-16

餐饮世界 2019年10期
关键词:陆文夫绿豆芽美食家

中国人不习惯拥抱,不习惯说爱,他们总是把对家人的思念和爱,融进食物里。所以,回眸地方菜的历史,每一棵菜都有鲜活的生命,仿佛在述说着:岁月是可爱的。

寶鸡的丝路美食让我们看到了文化的融合。中国自古有“夏夷之辨,胡汉之分”,包括匈奴在内的西域和北方民族,统称胡人,他们的饮食都被称为胡食。胡食在历史上有数次内传的高潮,包括小麦的引种,游牧民族的乳酪、酥油的引进等。从皇帝到臣民都没有抵挡住这样的诱惑,同时也丰富了中华美食。

苏州美食家陆文夫曾详述了苏州菜的精致。他说:“苏州人的性格温和,办事精细,所以他的菜也就精致,清淡中偏甜,没有强烈的刺激。听说苏州菜中有一只绿豆芽,是把鸡丝嵌在绿豆芽里,其精致程度可以和苏州的刺绣媲美。”

《东北,正在成为白菜的一部分》则告诉我们,曾经有一个部门叫“秋菜指挥部”。它每年只闪现不到一个月,但全东北的财政、物价、公安、环卫、气象等一切政府部门,都必须按照中央红头文件,无条件执行秋菜指挥部一切命令,确保市民能在三天内,囤到新鲜的大白菜。

提起江西菜,有美食家抱打不平:“没有哪个省份像江西这样水深火热,八大菜系,赣菜周边就占了五个。鄂菜好歹还能向北突围,可赣菜,真算是一脚陷进美食包围圈里了。”但是,江西菜是文人菜,江西人洪礼和在《赣菜新谱》中写道:“赣菜,赣人劳动所创,生息所系,习俗所酿,史地所蕴。”

和中国地方风味多变相比,还是韩餐比较简单,泡菜可谓是韩餐的头牌。同时,,泰国王室那么热闹,也让人对泰餐充满了好奇。也许您不知道,泰国的诗琳通公主在少女时代便写下了脍炙人口的《青木瓜沙拉之歌》。

世界上有那么多美食,哪里的最好吃?

游子说:味是故乡浓。

恋爱中的人说:吃百家饭,读万卷书,行万里路,得一人心。

——本刊编辑部

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