奥华餐厅一朵怒放的津味之花

Estelle

说起开餐厅，奥华餐厅创始人张氏兄弟（张震、张飞）笑谈，最初自己本是做服装生意的，开餐厅是因为爱好美食以及在北京吃饭不合自己的口味和习惯，所以酷爱天津菜的我索性开了一家以天津风味为特色的老张记餐厅。由于自己的坚持和热爱，餐厅慢慢打开局面，经营状况一天比一天好，成为京城远近闻名的正宗津味美食;又因画龙点睛般的创新菜式赢得了广阔的市场和发展前景，从品质和价格的定位上成功掳获顾客的心。

正宗的滋味是最好的老味道

奥华餐厅的菜肴在选料和制作工艺上都坚持保证天津菜的老味道，主要经营天津特色菜品和家常菜。天津物产丰富，烹饪菜肴以河海两鲜为主，讲究时令性，天津家常菜的特点在于渤海海产的富饶，味道格外鲜美。奥华餐厅镇店名菜很多，如清炒虾仁、白玉虾、全鲍、炒蟹肉等，其中又以味道厚重的辣烧鱼头深受顾客喜爱，由于选料优良，调味讲究，精准烹制，一经推出便红火了二十五年，使新老顾客流连忘返，赞不绝口。

说起奥华餐厅的招牌菜，不得不提的是罾蹦鲤鱼这道地道的天津菜，其做法独特，先将整条活鲤鱼开膛、去腮、洗净后，再带鳞入油炸透，最后浇秘制糖醋汁而成，盛盘的鲤鱼呈现头尾翘起状，热气腾腾且吱吱作响，犹如一条挣扎欲出的活鲤，口感外焦里嫩，肉鳞可同食且鳞酥骨脆，酸甜适口。罾蹦鲤鱼是一道可带鳞同食的河鲜，真正做到了形美肉鲜，获得了“津门第一鱼”的美誉，更为奥华餐厅带来了年销售量三万条的佳绩。

又如虾仁独面筋，采取小火慢炖的做法，将面的淀粉清洗后再将面筋过油炸。它与北京面筋有所不同，市面上的面筋虽然也经过了清洗等步骤，但处理的程度远远不够，这样的面筋一下水便开起花来，这道面筋则正好相反，成品劲道有嚼劲且筋十分充足，若到奥华餐厅，这道特色面筋不可不尝。与前两道菜用料的单一性相比，要特别推荐用料丰富的特色菜一全鲍，它在选料上囊括了河里游的和地上跑的，既有猪肉也含水产，海参、鱿鱼、虾仁、仙贝……应有尽有，又配以黄瓜、笋片等植物类蔬菜混合搭配制作而成，将营养价值和味道推到新的高度。

天津面食独具特色，来奥华餐厅不能错过的面食当属烧饼，可谓一绝。奥华餐厅烧饼包含各种馅料，一举打破北京烧饼馅料以牛肉为主的传统，走口感酥脆路线，一经推出便打响市场，成为老少皆宜、人们争相品尝的佳肴。

锦上添花的创新之道

坚守传统的正宗烹饪技法固然重要，而面对日新月异广阔的市场，中餐创新也是奥华餐厅绕不开的课题，其创新之路也是硕果累累，值得借鉴与学习。

不同于其它餐厅大刀阔斧的自创菜，奥华餐厅的菜品创新手法十分含蓄内敛。如何调整菜品的咸淡滋味是餐廳主要针对的研究重点，因为天津菜味道偏重，所以适当添加带有不同滋味的菜式成为诀窍，只有这样才能适应更多顾客的不同需求。值得注意的是，在清淡浓郁之间，搭配与之相反的配菜才能做到咸淡相宜，在食用过程中，需要顾客懂得其中的道理，才能领略到食用的要领，尝试出相辅相成的味蕾碰撞，若一味只食用一种食材则会感觉太咸或太淡。

除了在滋味搭配上下足功夫，餐厅菜肴的烹饪技法创新更值得一提。其中，糖醋里脊的制作方法，采取先用薄薄一层面粉撒在里脊肉上再过油，更加突出了其香脆可口的特点。嘎巴菜则使用了绿豆制作而成，在经过油炸后，豆面同样比白面在口感上更加酥脆，顾客们常常将之作为下酒的绝佳选择，它的香脆为人们带来了很大的惊喜体验，给小酌时光添加了独特的意趣。

对于闻名中外和布满京城的煎饼来说，加油条的才能真正被称为煎饼课子，那种加了薄脆的叫做“锞箅儿”。奥华餐厅的双蛋煎饼课子十分受顾客欢迎，关键是使用了自己磨制而成的绿豆。这里的石磨每天不停劳作，可产出四十斤绿豆专供制作煎饼课子使用。奥华餐厅的煎饼课子调料全部来自天津本地，其中面酱、腐乳的口味都非常厚重，在继承了天津煎饼锞子几十年来的传统风味的同时，锞子不忘对其进行相应改良，将这些调料的配比减少，以适应年轻一辈人的用餐习惯，将传统和创新相结合，在立足正宗的前提下不断开创新的市场。

除了煎饼课子，在北京最常见的还有元宵。北京的元宵馅料有五仁馅、黑芝麻馅、山楂馅等，而奥华餐厅别出心裁推出系列馅料的畅销元宵，榴莲馅系列、提拉米苏系列、抹茶系列、巧克力系列等馅料的元宵新颖独特，不仅皮薄软糯，馅更是会在制作过程中完美融化，吃着奥华餐厅的元宵成为一种甜蜜的享受。在工艺上，由于结合了南方汤圆爽滑的口感和北方元宵的制作方法，才有完美元宵的诞生。系列元宵每天销量在两百个左右，供不应求，待到旺季时，人们更是排起长龙般的队伍前来购买。就这样，无论是奥华餐厅的烧饼还是系列元宵，都吸引了络绎不绝的年轻人来尝试，餐厅很快在互联网中窜红，年轻的新鲜面孔开始络绎不绝地出现，前来探店和尝鲜的人层出不穷，这使餐厅顾客群定位在三十岁以上的奥华餐厅，打破了局限，开拓了新的发展空间。