《老老恒言》中的粥食养生（之六）

耿引循

31.柏叶粥

《老老恒言》云：《遵生八笺》：神仙服饵。按：兼治呕血便血，下痢烦满。用侧柏叶随四时方向采之，捣汁澄粉入粥。《本草衍义》云：柏木西指，得金之正气，阴木而有贞德者。

参考粥谱：

[原料]侧柏叶15克，粳米、红糖适量。

[制作]将侧柏叶洗净捣汁，拌入粳米粥，加红糖即成。

[功用]适用于呕血便血、下痢烦满等症。

32.花椒粥

《老老恒言》云：《食疗本草》：治口疮。又《千金翼》：治下痢腰腹冷，加炒面煮粥。按：兼温中暖肾，除湿，止腹痛。用开口者，闭口有毒。《巴蜀异物志》：出四川清溪县者良，香气亦别。

参考粥谱：

[原料]花椒5克、粳米50克。

[制作]花椒水煎10分钟取汁，取粳米常法煮粥，粥将熟时加入花椒汁略煮即可。

[功用]温通，散寒，止痛。

33.栗粥

《老老恒言》云：《纲目》方：补肾气，益腰脚，同米煮。按：兼开胃活血。润沙收之，入夏如新。《梵书》名笃迦，其扁者日栗楔，活血尤良。《经验方》：每早细嚼风干栗，猪肾粥助之，补肾效。

参考粥谱：

[原料]栗子5个、粳米50克。

[制作]将栗子与粳米放入锅中同煮，粥成便可。

[功用]补肾气，健腰腿。

34.绿豆粥

《老老恒言》云：《普济方》：治消渴饮水。又《纲目》方：解热毒。按：兼利小便，厚肠胃，清暑下气。皮寒肉平，用须连皮，先煮汁，去豆下米煮。《夷坚志》云：解附子毒。

参考粥谱：

[原料]绿豆50克、粳米200克。

[制作]将绿豆放入锅中，加清水旺火烧滚，移小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入粳米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即成。

[功用]清热解毒，解暑止渴，消肿，降脂。适用于中暑、暑热烦渴、疮毒疖肿、食物中毒，还可预防动脉硬化。

35.鹿尾粥

《老老恒言》云：慈山参入。鹿尾，关东风干者佳，去脂膜，中有凝血，如嫩肝，為食物珍品，碎切煮粥，清而不腻，香有别韵，大补虚损。盖阳气聚于角。阴血汇于尾。

参考粥谱：

[原料]风干鹿尾1个、粳米150克，料酒、精盐、味精、麻油各少许，陈皮1片。

[制作]将鹿尾用开水洗净污秽，下沸水锅中煮约10分钟捞出。放入清水中，将皮剥下，抠净脂膜，切成丁块，用料酒拌匀;粳米淘洗干净;陈皮浸软洗净。取锅放入清水、粳米、陈皮，旺火煮沸后，加入鹿尾;改用小火熬煮至粥成，用精盐、味精调好味，再淋上麻油即可。

[功用]大补虚损，益肾填精。适用于大病体虚、阳痿遗精、腰膝疼痛、头晕耳鸣等症，是补益强壮保健佳品。

36.燕窝粥

《老老恒言》云：《医学述》：养肺化痰止嗽，补而不滞，煮粥淡食有效。按：《本草》不载，《泉南杂记》采入，亦不能确辨是何物。色白治肺，质清化痰，味淡利水，此其明验。

参考粥谱：

[原料]燕窝（干品）15克、粳米150克。

[制作]燕窝用温水浸润，拣去杂质、绒毛，用清水洗净。粳米洗净，与燕窝同放入清水锅内，武火煮滚后，改文火慢熬成粥，调成甜粥或咸粥均可。

[功用]健脾润肺，润肤养颜。适用于脾虚血少、肌肤干燥、面部皱纹;或肺肾阴亏、阴虚火旺之潮热、干咳：或虚劳赢弱、胃弱食少;或肺结核咳嗽气短等。