《老老恒言》中的粥食养生（之四）

耿引循

19佛手柑粥

《老老恒言》云：《宦游日札》：闽人以佛手柑做菹，并煮粥，香清开胃。按：其皮辛，其肉甘而微苦，甘可和中，辛可顺气，治心胃痛宜之，陈者尤良。入粥用鲜者，勿久煮。

参考粥谱：

[原料]佛手柑10～15克、粳米5（）～100克、冰糖适量.

[制作]将佛手柑煎汤去渣，再入粳米、冰糖同煮为粥。

[功用]健脾養胃，理气止痛。适用于年老胃弱、胸闷气滞、消化不良、食欲不振、嗳气呕吐等症。

20.百合粥

《老老恒言》云：《纲目》方：润肺调中。按：兼治热咳脚气。嵇含《草木状》云：花白叶阔为百合，花红叶尖为卷丹，卷丹不入药。窃意花叶虽异，形相类而味不相远，性非迥别。

参考粥谱：

[原料]百合30克（或干百合粉20克）、糯米50克、冰糖适量。

[制作]将百合剥皮，去须，切碎，再与糯米同入沙锅内，煮至米烂粥稠，加冰糖即成。

[功用]养阴润肺，宁心安神。肺阴不足之人尤为适用。

2l.砂仁粥

《老老恒言》云：《十便良方》：治呕吐，腹中虚痛。按：兼治上气咳逆胀痞，醒脾通滞气，散寒饮，温肾肝。炒去翳，研末入粥，其性润燥。韩悉《医通》日：肾恶燥，以辛润之。

参考粥谱：

[原料]砂仁2～3克、粳米50一75克。

[制作]先把砂仁捣碎为细末;再将粳米淘洗后，放入锅内，加水适量，如常法煮粥，待粥将熟时，调入砂仁末，稍煮即可。

[功用]健脾胃，助消化，行气化湿，温中止呕，理气安胎。

[特别提示]本品辛散温燥，阴虚火旺者不宜选用。

22.五加芽粥

《老老恒言》云：《家宝方》：明目止渴。按：《本草》五加根皮效颇多。又云：其叶作蔬，去皮肤风湿，嫩芽焙干代茶，清咽喉，作粥，色碧香清，效同。《巴蜀异物志》名“文章草”。

参考粥谱：

[原料]刺五加嫩芽15克、粳米100克。

[制作]将粳米洗净入锅煮粥，粥熟后加入刺五加嫩芽煮至粥烂即可。

[功用]明目止渴，清咽喉。

23.枸杞叶粥

《老老恒言》云：《传信方》：治五劳七伤，豉汁和米煮。按：兼治上焦客热，周痹风湿，明目安神。味甘气凉，与根皮及子性少别。《笔谈》云：陕西极边生者，大合抱，摘叶代茶。

参考粥谱：

[原料]枸杞叶90克、糯米100克、白砂糖3克。

[制作]将鲜枸杞叶洗净后加300毫升水，煮沸后取汁。加入糯米、白砂糖和水煮成稀粥。

[功用]补肾益精，抗衰防老。

24.枇杷叶粥

《老老恒言》云：《枕中记》：疗热嗽。以蜜水涂炙，煮粥去叶食。按：兼降气止渴，清暑毒。凡用择经霜老叶，拭去毛，甘草汤洗净，或用姜汁炙黄，肺病可代茶饮。

参考粥谱：

[原料]枇杷叶干品（刷去毛）20克（或鲜品50克）、粳米60克、冰糖少许。

[制作]将枇杷叶用布包好加水煎煮，取浓汁，去渣加入粳米煮成稀粥，待粥成时加入冰糖，稍煮待溶化即成。

[功用]清热润肺，降气止嗽。燥热伤肺之咳嗽、痰中带血者尤为适用。