江辉 新江辉 专业出牌助餐饮

梁正 万艳琴

【人物简介】

江辉先生，新江辉饮食设计楼总经理、香港饮食业大联盟名誉会长、香港政府註册通风系统承办商、香港政府註册消防系统承办商、英国皇家卫生学会资深会员。其公司业务包括申请餐饮业牌照、装修及设计一条龙服务、申请食肆露天座位牌照、改造工厂大厦用途、代办食肆每年续牌手续、签发通风年检证书及消防年检证书等。

香港饮食文化兴盛，食肆和从业者皆数量众多，为了对管理好这个系统庞大、结构复杂的行业，政府制定了一系列严格的发牌规管措施，以各部门层层把关的形式，确保餐饮市场的健康和稳定。因此，当一家本地食肆通过食物环境卫生署、消防处、屋宇处等部门的检验後，它才能顺利获得餐饮牌照，拥有合规合法的身份。

自从1976年开始，江辉先生任职香港政府食物环境卫生署的卫生督察。由於香港政府没有法例监管“饮食牌照代理公司”，江辉先生多次看到餐饮经营者在申请牌照时遭遇困难，几经波折後方获得餐饮牌照，也看到有人因为误信了不负责的饮食牌照代理公司，蒙受了很大的损失。於是希望成立公司，用自己的专业知识和经验帮助餐饮经营者申请牌照。如今，他不仅实现了这个理想，成立了“新江辉饮食设计楼”，更将业务延伸至装修方面，以全面而连续的服务，帮助众多客户圆了开餐饮店之梦。他的付出推动了香港餐饮文化的进步，香港“美食之都”的殊荣，因此也彰显出不一样的内涵。

26年 打造可信赖的事业

担任卫生督察时，江辉先生按规定每两年就要更换一次工作的地点，他听过许多餐饮从业员的诉求，也亲眼看到许多食肆从筹办到开张的曲折过程，深深体会到申请餐饮牌照的不易。同时，他也意识到，负责的、严谨的牌照服务工作，能夠帮助餐饮经营者高效而便捷地申请到餐饮牌照，减少他们所走的“弯路”，因而萌生了创建公司並发展代理牌照业务的想法：“饮食牌照代理公司的存在是很重要的！”

1993年，江辉先生向食物环境卫生署递交了提前退休的申请，结束了自己17年的公务员生涯，随即开始为自己的事业忙碌起来。诚然，公务员工作稳定、收入可观，但他更喜欢投身瞬息万变的市场，尽情发挥自己的才幹，去创造无限的可能。尤其当时专业的牌照代理公司可谓少之又少，很多饮食店的东主为办理餐饮牌照而白白耗费不少时间、精力，有的甚至被不专业的牌照代理公司所误导，耽搁了营业，一番心血皆付诸东流，令人惋惜。这也令江辉先生感受到，帮助餐饮业主或店家办理相应合乎营业规定的餐饮牌照，是一件对促进餐饮界投资者及从业者良性发展的非常重要的事情。

“在香港申请餐饮牌照的过程是非常复杂的，而且有一些具体规定和要求又在不停发生着变化，若是对法律不熟悉的人，往往会忽略其中某些细节而影响到审批结果。我因为以前在政府部门工作，了解办证的具体流程，可以帮客人查缺补漏，避开错误。因此时时关注，也对政策的变化比较迅速掌握，容易实时取得最新资讯，处理相关事务也驾轻就熟。”凭借早年工作积累下的优势，江辉先生用真诚的服务赢得了客户们的肯定，他的名气很快就口碑相传，在餐饮业圈子里迅速站稳脚跟。

此後多年，江辉先生兢兢业业，坚持一贯的服务宗旨。为了给客户提出中肯而贴切的建议，他无数次亲临正在装修的店铺里，查看消防通道是否顺畅，检测排水系统有无堵塞，还站在经营者的角度，帮助分析店内佈局的优劣。久而久之，他在装修方面也颇有心得，渐渐扩展了新的业务。

“现在我的公司分两个部门，一个是负责牌照的办理，包含了设计师及文员，他们都是经验丰富的专业人士；另一个是装修部，有水电、木材、不锈钢、抽风系统等各个项目的专业工人，他们各有擅长的技能，也愿意与我合作。”无论对於哪个部门，江辉先生都会向同事们强调认真、负责的工作态度，尤其在装修方面，严谨的工作也代表着过硬的质量，是不能敷衍对待的。“我希望能打造专业且出众的装修设计团队，因此广招人才，既在深圳成立总部，招聘内地的人才，同时也在佛山开设工厂，专门生产不锈钢厨具。只有这样，才能更好地把控服务及成品的质量，让客户满意、放心。特别在餐饮方面，由於物料消耗较快，装修也很容易受影响，如果不用优质的材料，就容易给经营者带来一些隐患。”一番发自肺腑的话语，把江辉先生替客户着想的态度展现得淋漓尽致。

从业26年来，江辉先生帮助很多食肆获得了牌照，包括许留山、吉野家、粗菜馆、霸皇山庄、兰桂坊酒吧、佳宝食品超级市场等，並且以一条龙式的到位服务打入了设计及装修领域。种种成就，令人钦佩，但江辉先生没有自满，他依旧如执业之初那样，耐心而认真地服务好每个客户，並时刻对自己保持高度的要求。这一切，若能换回客户一句“江老闆是很靠谱的人！”这样一句评价，就能让他感到幸福。而这份成熟而稳定的事业，也因那点点滴滴的帶有感激的讚扬，日趋壮大，更具生命力。

一份执著传承两代人的心血

“经营自己的事业，我有两个愿望，一是帮助餐饮经营者获得牌照，另外就是希望把这份工作传承下去。”如今，江辉先生的愿望已经实现，他的一子一女，已开始参与公司业务，像父亲那般专註地投身到同样的工作。“我的儿子对设计和装修比较感兴趣，所以我安排他到公司帮忙，现在他已经拥有了独当一面的能力。”

基业的传承，对江辉先生而言，也能巩固客人对公司信心的持续，更是香港餐饮业生命力的体现。在香港这座融汇中西方文化的国际都市里，美食作为一张独特的名片，沉淀着本地的文化，也是构成整体经济重要的一部分。若出现了问题，不仅会影响市民大众的生活，还会如同雪崩一般，波及周遭行业。因此江辉先生不仅希望自己可以把这份事业做得有声有色，也希望後代能恪守从业的初心，在未来见证香港餐饮业的发展和变化。

“餐饮市场在香港佔有很重要的位置，它关繫民生，也能反映出经济的好坏，因为它有清楚的现金流，也有网购所无法取代的实体店体验优势，所以这个行业会长久地存在着，而我们的服务也将持续地反映餐饮行业的状况。”江辉先生对自己的继承者寄予厚望，他希望子女们能把公司打造得更好，让自己服务餐饮业的心意，糅合客人们长期的信赖，一同传向未来。

由於深圳公司有诸多事务要处理，江辉先生常常往来於内地和香港，也亲身见证了祖国日新月異的变化。刚到深圳时，他看到除罗湖区之外，其他区域都像小城镇的景象，市里最高的建筑，是矗立在深南大道边上的地王大厦。後来，他眼见深圳市繁华的区域不断扩大，各处也陆续盖起了高楼，京基100、平安大厦等更高的建筑不断拔地而起，已然一片欣欣向荣的现代都市景象。江辉先生因此感到欣喜，更为祖国的发展而自豪。

“看到内地发展得越来越好，我真的很感动，国家强大了，走出去明显外国人对待咱们中国人的态度都友善了许多。所以今天大家应该珍惜这个来之不易的成果，了解祖国，融入祖国，一同实现共赢。”

纵然现实充满变数，但江辉先生怀着淡定的心态，依旧耕耘在自己擅长的领域，这种坚持，也是他的信念，伴他度过一路奋斗的岁月，直达充满希望的前方，就如今日的香港，历经风雨，能焕然一新，明日天晴，将彩虹高挂。