冬季饮茶 首选乌龙

黄盼盼

在中国，老百姓的生活离不开茶，民间有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的说法。饮茶养生，已是共识。冬天，北方气候以干、冷为主要特点，人们常出现口干舌燥、鼻咽燥火、口舌生疮、大便干等“燥”象，易损伤人体的津液。乌龙茶不寒不热，生津润燥，口感独特，因此，冬季饮茶养生，以乌龙茶为首选。

·口感芬芳浓郁·

乌龙茶是我国传统的六大茶叶类型之一。作为一种半发酵茶叶，乌龙茶外形粗壮且紧实，色泽上以青褐、油润为主，具有绿茶的甘醇，红茶的鲜香浓厚，又有花茶的芬芳幽香，并且含有茶多酚、生物碱和茶氨酸等多种活性生物，能够有效抗氧化，具有一定减脂保健的功效，被很多年轻人追捧。

不同品种的乌龙茶冲泡后各有特色：以武夷岩茶和铁观音为例，武夷岩茶冲泡后香气浓郁，滋味醇厚回甘，茶水澄黄清澈;铁观音茶冲泡后香气高雅如兰花，滋味浓厚而微带蜂蜜的甜香，且十分耐泡，所谓七泡有余香。

·冲泡有序可循·

冲泡乌龙茶最为讲究的是广东潮汕地区的居民。从火炉、火炭、风扇到茶洗、茶壶茶杯、冲罐等，单是大大小小的茶具就有近百种。泡茶的水最好取上好的山泉水，水温以二沸水（初开）为宜。传统的潮汕人泡乌龙茶时，做水的燃料会使用橄榄核或干甘蔗。他们泡乌龙茶有一套传统的方法：泡茶前先用沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍，在泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具保持清洁和一定的热度。茶叶的摆放也有讲究，要粗细分开，先放碎末填壶底，再盖上粗条，把中小叶排在最上面，以免碎末堵塞壶内口，阻碍茶汤顺畅流出。做好这些准备工作后才能用开水冲茶，循边缘缓缓冲入，形成圈子，以免冲破“茶胆”。冲水时要让壶内茶叶打滚。当水刚漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”，即把茶叶表面尘污洗去，使茶之真味得以充分体现。茶洗过后，立即冲进第二次水，水量约九成，盖上壶盖，立即用沸水淋壶身，这时茶盘中的积水涨到壶的中部，这叫“内外夹攻”。泡茶的时问一般为2～3分钟。泡的时间太短，茶叶香味出不来，泡的时间太长，会影响茶的鲜味。

·品饮别具一格·

茶水冲泡好后，品茶者要拿着茶杯从鼻端慢慢移到嘴边，趁热闻香，再尝其味。尤其品饮武夷岩茶和铁观音，皆有浓郁花香。闻香时不必把茶杯久置鼻端，而是慢慢地由远及近，再由近及远，来回往返三四遍。顿觉阵阵茶香扑鼻而来，慢慢品饮，则茶之香氣、滋味妙不可言。乌龙茶滋味特别，令人欲罢不能，但是饮用上有三忌：一是空腹不能饮，否则就会感到饥肠辘辘，甚至会头晕眼花、翻肚欲吐，人们说这是“茶醉”;二是睡前不能饮，否则会使人难以人睡;三是冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对胃不利。