基于中医理论的智能养生餐厅探析

关占阁 葛雪梅

摘 要：隨着生活水平的提高，居民养生意识越来越强，市场上出现了许多养生餐厅，但大多数在“养生”内功上还存在着较大欠缺，本文倡导基于中医理论基础，充分利用现代人工智能技术，构建科学的现代养生餐厅经营模式。

关键词：中医理论;养生餐厅;体质;智能

随着人民生活水平的提高，养生意识不断增强，市场上应运而生出现了许多“养生”餐厅，但大多仅是在菜单内设置了部分或系列“保健养生”菜品，供客人自主选择，由于客人养生知识参差不齐，许多客人选取菜品仅凭感觉，与个体生理需求存在较大差异，不仅起不到“养生”效果，有的甚至背道而驰，如何科学食养成为现代养生餐厅的重要课题。

一、中医相关食疗理论

中医理论是我国各族人民几千年来生产生活实践的结晶，具有丰富的科学内涵，对于提高当代居民体质健康具有重要指导作用。中医理论强调“药食同源”，认为食物与药物同出一源，二者皆属于天然之品，食物与药物的性能相通，食物很多就用作入药。《黄帝内经》中记载的13个方剂中，就有一半以上是食物成分，这也是最早的“药膳”方。而且强调“药补不如食补”“上工治未病”，通过食补“未病先治”是中医的最高境界，体现了中医食疗养生的思想。中医强调“辨证施治”，在中医治疗时，通过“望”“闻”“问”“切”，针对不同个体“因人制宜”，开具不同药方;食养也同样，根据个体差异，所采取的食养措施、方法也不同，应综合考量不同个体的体质状况、是否存在生理疾患以及个体所处的年龄阶段等开具膳方，这样才更具有针对性，食养效果更佳。

二、基于中医理论的养生餐厅膳方设计

（一）体质养生，因人施膳

几千年前的《黄帝内经》就提出了体质学说，如《灵枢·五变》、《灵枢·阴阳二十五人》等。现代中医将国内人群划分为九种体质类型，即平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、特禀质、血瘀质、气郁质。九种体质类型中除平和质为正常体质外，其余八种均为偏颇体质。大部分人属于单一体质类型，但也有部分人群属于两种甚至三种混合体质，如气虚与阳虚兼存的体质;气郁与阳虚并存的体质;痰湿与气虚、阳虚并存的体质等，按照中医养生的原则，根据不同人体的体质，应开具不同的膳方，辨证施膳。

1.平和体质

平和体质是九种体质中最健康的一种体质，不需要过分调养，保持饮食有节，不过饥过饱，食物多样化，多吃五谷杂粮、蔬菜水果，营养均衡即可。

2.气虚体质

气虚体质人群易疲乏，气短，容易出汗，易感冒。气虚体质人群应多食用益气健脾的食物，如黄豆、鸡肉、香菇、大枣、蜂蜜、桂圆等，少吃或不吃耗气类的食物，如生萝卜、空心菜等。

3.阳虚体质

阳虚体质人群阳气不足，畏寒怕冷，易患腹泻。阳虚体质人群平时可多食温阳食物，如牛肉、羊肉、韭菜、生姜、葱头等食品，少食西瓜、梨、荸荠等寒凉食物，少饮绿茶。

4.阴虚体质

阴虚体质人群体形多瘦长，经常手足发热，口干咽燥，性情急躁。阴虚体质人群应多食用鸭肉、猪肉、绿豆、冬瓜、梨、藕、荸荠等食物，少食羊肉、韭菜、辣椒等性温燥烈之品。

5.痰湿体质

痰湿体质人群大多体形肥胖，面部皮肤油脂较多，多汗，痰多。痰湿体质人群饮食应以清淡为主，多吃粗粮、蔬菜、水果，少食肥肉、甜、粘、油腻食物。

6.湿热体质

湿热体质的人群以湿热内蕴为主要特征，常表现为：面部油光，易生痤疮，皮肤瘙痒，口干口苦等症状。湿热体质人群饮食应以清淡为主，可多食赤小豆、绿豆、芹菜、藕、黄瓜等食物，忌食火锅、烧烤、烹炸等辛温助热的食物。

7.特禀体质

特禀体质人群属于过敏体质，当他们接触到过敏源或遇到气候剧烈变化时就会出现过敏反应，出现鼻炎、皮肤痒、气喘等症状，容易患哮喘。特禀体质人群应多吃益气固表的食物，多吃糙米、燕麦、红枣、蔬菜和蜂蜜等食物，提高机体的免疫力，少食荞麦、白扁豆、蚕豆、鹅肉、牛肉、虾、蟹、酒、辣椒、咖啡、浓茶等辛辣之品，以免发生过敏反应。

8.血瘀体质

血瘀体质人群一般面部肤色晦暗，眼睛浑浊，舌下的络脉紫暗。血瘀体质人群应多食山楂、洋葱、醋、红糖、玫瑰花、金橘等活血、行气、疏肝解郁的食物，少食甘薯、芋头、蚕豆、泡面等易胀气食物。

9.气郁体质

气郁体质者大都形体瘦弱，一般性格内向，情绪低落，容易紧张，多愁善感，经常郁闷，中医称“气机不够”。气郁体质人群宜多食疏肝解郁作用的食物，如黄花菜、海带、橙子、山楂等食物，忌食辛辣、咖啡、浓茶等刺激品。

（二）不同病症，辨证施治

对于消费的顾客，餐厅应首先了解其是否存在某种病症，如确实存在病症，应进一步深入了解病程及治疗情况等，然后，开具膳方时，充分考虑病症因素。例如，某顾客系糖尿病患者，餐厅开膳方时应注意避免糖分含量高的食物，适当增加蛋白质如瘦肉、鸡蛋、豆类、蔬菜等，主食以荞麦、玉米等粗粮为宜。餐厅通过对身患病症的客人“辨证施治”，从而达到科学治疗及保健的目的。

（三）不同年龄，区别施膳

《黄帝内经》中指出“生长壮老已”是生命进程的基本规律。中医养生强调应根据个体的性别和年龄，在饮食上加以区分对待。

婴幼儿童食物应多样化，营养均衡，食物软硬适中，避免食用过硬不宜消化食物。

青年期体质较好，精力旺盛，要注意饮食全面均衡;青年女性应注意在不同的生理时期合理安排饮食，适量食用有活血补血、滋阴润燥的食物。

老年人生理机能减退，体质一般较弱，消化功能较差，应食用易于消化的食物，饮食易清淡，多食水果蔬菜以及富含钙质的食品。

（四）特种人群，特殊施膳

对于不同职业的顾客，可根据职业特点开具不同菜单。

1.脑力劳动者

脑力劳动者需增加大脑营养，多吃富含蛋白质、维生素、卵磷脂的食物，如牛肉、鸡蛋、豆制品、核桃等食品。

2.长期接触辐射工作者

长期接触辐射的工作者要多吃新鲜蔬菜水果，以促进体内毒素的排出。可增加绿豆、黑木耳、白萝卜、西红柿、白菜、草菇等食品。

3.语音工作者

语音工作者如播音主持、演员、教师等，平时发音较多，更应注意重点保护嗓子，多食用富含维生素、利咽的食物。如西红柿、胡萝卜、菠菜、苹果、梨、柚子、蜂蜜等食品，切忌辣椒、白酒、冰淇淋等食物。

三、科学制订食疗养生菜谱

中医通过食疗治病养生，积累了大量丰富的验方，我们应对这些民族瑰宝分类整理，形成特色的分类体系，如按照体质类型研究整理出适合九种不同体质人群的膳方;按照不同病症的分类膳方;按照不同年龄阶段的分类膳方等，形成分門别类的系统化饮食养生膳方，餐厅针对不同个体，区别施膳，达到科学养生的效果。

四、充分利用现代技术，建设智能餐厅

现代科技发展日新月异，我们应充分利用现代科技服务于养生餐厅。首先，我们可以利用AI技术，设立“智能机器人中医”，将中医理论“望”“闻”“问”“切”等技能“授”与“机器人中医”，让“机器人中医”“坐诊”，同时结合对九种体质类型的测评问卷，为顾客开膳方，不仅使点餐效率大大提高，还将形成顾客数据库，为“回头客”再次服务奠定基础。其次，我们可以利用现代技术，通过机器人自动操作，按照分类整理的“标准养生菜谱”进行生产，不仅可以提高生产效率，还能提高菜肴的标准化质量，从而达到提高食疗效果的目的。最后，我们可以通过智能机器人为客人服务，不仅为客人及时上餐，还可以陪客人聊天，为客人讲授养生知识，提供贴心服务，并及时征求客人对餐厅的意见和建议，以便于不断提高改进。

结束语：

总之，我们通过研究中医理论体系，充分借鉴中医研究成果，整理挖掘名膳方，形成适于各种不同人群的食疗菜谱，运用现代科技，对顾客“望”“闻”“问”“切”，开具动态的有针对性养生食谱，构建科学的现代化养生餐厅食疗模式，从而使中医文化进一步发扬光大，为顾客科学养生保驾护航。

参考文献：

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