印度风味的四款蘑菇菜

邱园园

蘑菇沙司

鲜菇500 g，盐12 g，豆蔻2 g，胡椒2 g，丁香2 g，干豆蔻皮2 g，桂皮1 g，干姜2 g，干红辣椒2 g，醋500 ml。用湿布擦净菇帽，撒一些盐，放在碗里腌12 h，再在醋里泡几天，然后搅成浆状，加上香料更佳。煮好后，趁热装入瓶中，用软木塞子塞紧密封，并在沸水中消毒30 min，冷却后置于阴凉干燥处。蘑菇沙司可用来做三明治和煎蛋卷。

蘑菇蛋奶酥

蘑菇200 g，黄油50 g，精白粉10 g，牛奶200 ml，鸡蛋2个，碎干酪50 g，盐10 g，芥末2 g，胡椒1 g。先把25 g黄油化开，油煮菇片，煮熟后备用。将剩下的黄油用锅化开，加入精白粉稍煎一下，再加牛奶煮成糊状，把火熄掉，加入2个蛋黄，搅拌均匀后把碎干酪、盐、胡椒和芥末加进去，再放入煮好的蘑菇片，加入搅匀的蛋清，最后放入烤箱中烘烤30 min左右，金黄色的蘑菇蛋奶酥就做成了，可趁热品尝。

蘑菇小吃

面粉10 g，发酵粉一小撮，精白面包屑、油，此外，可根据不同口味加些盐和胡椒。把鸡蛋打匀，加入面粉、发酵粉、盐和胡椒，搅成糊状（需要时可加少许水），将蘑菇挂糊，再滚上一层面包屑，在热油中稍炸一下，呈金黄色即可食用。

烤西红柿蘑菇

较硬的大西红柿2个，切碎的蘑菇200 g，洋葱1个，鸡蛋黄1个，酸橙汁一匙，黄油50 g，碎干酪5 g，盐少许。将西红柿对剖开，并划片、去籽，撒一些盐，倒放，使水分控净（约放1 h）。在煎锅中化开黄油，放进蘑菇、洋葱（切碎），稍煎一下，取出后在酸橙汁和盐中拌和，再煮至水干，取出冷却后加进搅匀的蛋黄，然后，将其浇在腌过的西红柿上，撒一些碎干酪，烘烤后即成。

除蘑菇外，也可選用草菇、平菇、香菇等其他食用菌。