手工酿造 古法传承

优雅醇厚、至臻卓越的品质从来都不是一蹴而就的，看似简单，其背后实则是对工艺的追求，对古法的遵循，对创新的执着。清徐葡萄酒在坚守古法的同时，不断推陈出新，精益求精，恪守工艺标准，以匠心酿美酒。现在市面上的一些葡萄酒，并不是清徐传统工艺生产出来的地道的清徐葡萄酒，原料没变，只是采用了西方的技术，并不算是真正的“清徐制造”，老晋商的传统制作工艺称为炼白葡萄酒。制作手法主要是熬制，三斤鲜果才能做出一斤酒。炼白葡萄酒口味甜，颜色微黄，黏度高，这才是纯正的清徐葡萄酒的特色。

清徐葡萄酒利用清徐50年古树“龙眼”葡萄糖酸比适度的特色，经全手工采摘、破碎、取自流汁、古法熬炼、浓缩精华、自然发酵等步骤，生产的炼白葡萄酒浓郁醇和，风格独特，回味绵长，是地地道道继承“盛唐风味”的中国葡萄酒品牌。

工具

苇葽（架葡萄用）、单架（担葡萄用）、柳罐（浇葡萄用）、风箱（炼白酒用）、砂锅（炼酒用）

工艺流程

清徐炼白葡萄酒的生产技术主要是纯手工操作、自然发酵。

第一步：分选破碎 选用树龄在50年以上的“龙眼”葡萄为原料，树老根深，所含矿物质丰富，不准带穗、不准带籽，古时用木质手摇榨汁机，现在用破碎机破碎。

第二步：炼制 将自流汁倒入砂锅中进行熬、炼。通过烧火加温使水分排出到汁黏手时出锅，晾凉，严控熬炼温度，熬去水分，炼出糖分，浓缩果中精华，提高酒质口感。这是古往今来清徐葡萄酒与其他葡萄酒酿制技艺最大的区别。

第三步：低溫发酵 葡萄汁在熬、炼逐步升级的过程中，杀死了自然酵母菌，需要加专用曲，先活曲温液，后入大缸低温发酵。发酵10～15天，酒精度数在11°左右，糖度在8°时为半成品。

第四步：保温发酵 利用不锈钢罐进行保温发酵，不锈钢罐内温度控制在22～25 ℃，可提高产量，保证酒质口感，更加安全卫生。

第五步：过滤 将发酵好的葡萄酒进行精过滤，保证酒体透明鲜亮。过去用陶缸加棉花花包过滤，现在用纸板板框过滤，板框过滤用时少，酒质亮，相对口感也能提高。

第六步：存贮 将过滤好的葡萄酒灌入橡木桶，置于地下酒窖中存贮陈酿，增加后熟，提高香气，使口感更加醇厚幽雅。当品酒师品鉴口感达到最佳时就可出桶。

第七步：检验 经山西省食品质量安全监督检验研究院检测，炼白葡萄酒的干浸出物达到每升38.69克，是国家标准白葡萄酒的2.41倍。

第八步：装瓶 将精炼酿制好的炼白葡萄酒按包装规格分装，贴上酒标，标注出厂时间、批号。古代用陶瓶，现在用白玻璃瓶装，更加凸显出炼白葡萄酒的风格。